Что такое конфитюр из смородины
Красная смородина нравится, к сожалению, не всем. Варенье из смородины получается неприглядным, и причиной тому являются довольно крупные косточки. А вот конфитюр просто отменный. Особого труда сварить такое лакомство не составит, тем более благодаря большому количеству пектина в ягоде, желе получается почти само. Ниже мы предлагаем вам рецепты приготовления этого лакомства, вам остается лишь выбрать понравившийся и приступить к работе.
Конфитюр из красной смородины.
Никаких дефицитных ингредиентов покупать не придется. Вполне достаточно сахара и самой ягоды.
Ингредиенты на пол литровую банку:
красная смородина – 500-600 г;
сахарный песок – 1 стакан.
Конфитюр из красной смородины рецепт приготовления.
1. Красную смородину необходимо тщательно промыть под прохладной проточной водой, удалив веточки, листики и непригодную для консервации ягоду. Дать стечь лишней воде.
2. Далее, смородину нужно рассыпать на полотенце и дать слегка просохнуть.
Совет. Сушить ягоду обязательно! Чем меньше попадет в будущий конфитюр воды, тем лучше он застынет.
3. Чтобы приготовить конфитюр, из красной смородины необходимо получить сок. Используя пресс, выдавить его из ягоды. Если никаких специальных приспособлений нет, можно просто воспользоваться марлей. Конфитюр готовится из расчета 1х1 (стакан сока на стакан сахарного песка).
Совет. При получении сока желательно не пользоваться металлическими приборами. Может остаться привкус металла. Количество витамина С значительно уменьшится.
4. Смешиваем сок красной смородины с сахарным песком и ставим кипятить на огонь. Как только растворится сахар, провариваем конфитюр буквально минут 10. Если готовить дольше, все витамины будут безвозвратно потеряны.
Пока варится конфитюр, приготовим банки. Их необходимо простерилизовать, подержав некоторое время над паром или прокалить в духовом шкафу. В еще теплые стеклянные емкости раскладываем лакомство, закрываем винтовой или металлической крышкой с помощью хозяйственного ключа. Переворачиваем банки, укутываем и оставляем так некоторое время, пока не остынет полностью. Потом консервацию можно отправить на хранение в прохладное место.
Совет. Ягодный жмых не выбрасывайте. Из него можно приготовить вкуснейший кисель или компот.
Конфитюр из смородины готов! Зимой, открыв баночку, вы увидите, что ароматная ягодная масса превратилась в очень аппетитное желе. Им можно не просто лакомиться, а с успехом использовать в самой разнообразной выпечке и для приготовления других десертов.
Конфитюр из черной смородины — рецепты на зиму
Здравствуйте, уважаемые читатели!
Конфитюр – это разновидность джема. Он представляет собой желе, в котором равномерно распределенные кусочки плодов. Также его можно сварить на одном ягодном соке. Чаще его готовят из плодов, богатых пектином. И в этот список входят яблоки и смородина. Про приготовление яблочного конфитюра можете почитать здесь.
Считаю, что этот вид консервации – самый удачный вариант для заготовки ягод и плодов на зиму. Все потому, что он не предполагает долгую термическую обработку. И максимальное время его варки составляет 20 минут, не более. Представляете, сколько всего полезного он сохраняет!
И чтобы еще снизить время термообработки и сохранить полезные витамины, к ягодной массе вводят загустители на основе пектина или агар-агар. Они могут называться по разному «Желфикс», «Конфитюрка» и т.д. Но в составе у них обязательно на первом месте прописан пектин. Они позволяют не уваривать пюре до нужной густоты, а закрыть его в банке сразу после закипания. При этом действовать нужно очень быстро, ведь варенье с пектином густеет просто на глазах.
Но помимо добавок, сама черная смородина отлично формирует пептидные связи во взаимодействии с сахаром, поэтому часто вы могли видеть заготовки на зиму в виде желе или джема из нее. Если все сделать правильно, то масса со временем станет густой и желеобразной. Хорошо держит форму на ложке и легко размазывается по тосту.
Для вас собрана подборка из трех самых удачных и простых рецептов. Они получаются даже у не очень опытных хозяек и у тех, кто готовит такую заготовку впервые. Поверьте, вам понравится и богатый вкус конфитюра из черной смородины и его красивый цвет. А уж густая консистенция никого не оставит равнодушным.
Важно! Обязательно для консервации используем стерильные банки и крышки.
Конфитюр из черной смородины в домашних условиях на зиму за 10 минут
Конфитюр по этому рецепту получается очень полезным, в нем остаются все витамины, потому что он не подвергается долгой тепловой обработке. Нам нужно только довести его до закипания и ввести загуститель. Уже через минуту джем готов к закатке в банки. Смотрите, как просто и элементарно он готовится.
Это один из самых любимых рецептов и пока он является фаворитом. Аромат черной смородины и яркий вкус хорошо сохраняются всю зиму. Также мы не вводим никаких дополнительных специй или пряностей. Невероятный запах ягоды сам по себе довольно сильный и его ничем не хочется перебивать.
Возьмем:
Крахмал можно брать любой. В рецепте использован картофельный. Если вы используете кукурузный, то его нужно взять 1,5-2 ст.л. на этот объем ягод.
Шаг 1. Перед началом консервации подготовим ингредиенты. Для этого перебираем черносмородиновые плоды, убираем все листочки и веточки. Взвешиваем ягоды и промываем их под проточной водой.
Шаг 2. Выкладываем их в кастрюлю с толстым дном. Добавляем 50-80 мл воды, чтобы плоды не пригорели. И сразу засыпаем сахаром.
Шаг 3. Ставим кастрюлю на средний нагрев и доводим смородину до кипения, постоянно помешивая. Добиваемся полного растворения сахара.
При нагревании ягодки лопаются, выделяя мякоть и сок, в результате получается жидкая масса.
Шаг 4. В 2 ст.л. воды растворяем столовую ложку крахмала. Выливаем его в кипящую массу. Важно, чтобы она именно кипела.
Помешивая конфитюр провариваем его ровно 1 минуту до полного растворения крахмала. Этого времени вполне достаточно. Крахмал быстро начнет «работать» и сок начнет густеть.
Поэтому не мешкая, разливаем джем по стерильным банкам до самого верха. Стараемся не оставлять воздушный зазор между ягодной массой и крышкой.
Переворачиваем банки и ставим на крышки. Так проверяем герметичность закатки. Сироп не должен подтекать наружу. Затем накрываем консервацию одеялом и оставляем на сутки до полного остывания.
https://youtu.be/BtaF35f-jmE
Хранить конфитюр можно и при комнатной температуре и в погребе до 1 года. Но по опыту, год такой джем не стоит, он съедается уже в самом начале зимы с оладьями и блинами. А иногда и просто вприкуску к чаю. Поэтому очень советую этот рецепт!
Черносмородиновый густой конфитюр без косточек – простой рецепт «Пятиминутка»
Рецепт «Пятиминутка» не теряет свои высокие позиции. Его любят все хозяйки, которые готовят много ягодных и фруктовых заготовок на зиму. А все потому, что при достаточно непродолжительной варке заготовки отлично сохраняются весь год. А витамины не успевают испариться и сохраняются в вареньях.
От количества пятиминутных варок зависит густота конфитюра. Сделаете 1-2, тогда он будет более жидким, если сделаете больше, то более густым.
На заметку! Еще густота джема зависит от сорта черной смородины. И определить ее можно только опытным путем.
Из указанного количества ингредиентов вышло 2 л конфитюра без косточек и кусочков.
Возьмем:
Шаг 1. Смородину перебираем, удаляем листья и плодоножки. Тщательно промываем водой.
Сразу измельчаем ее блендером или в мясорубке.
Шаг 2. Теперь нам нужно подготовить перетертую массу и довести ее до однородности. Поэтому провариваем получившееся ягодное пюре 5 минут с момента закипания. Нагрев включаем максимальный. А чтобы пюре не пригорело, постоянно помешиваем его.
Подготовим сито и кастрюльку. Снимаем горячее пюре с огня и частями переливаем массу в сито. Перетираем ягоды от косточек и кожурок. Плоды разварились и легко поддаются разделению.
Получилось около 700 г жмыха. Это много, поэтому введем в него 200 мл воды, перемешаем и еще раз перетрем через сито.
В итоге из 2 кг смородины осталось 400 г косточек и кожурок. Поэтому отмеряем сахара к соку 1:1. На 1,6 кг сока с мякотью идет 1,6 кг сахарного песка.
Шаг 3. Приступаем к варке конфитюра. Ставим кастрюлю с массой на минимальный нагрев, помешиваем до полного растворения сахара и доводим до кипения. Варим 5 минут. затем снимаем с нагрева и даем варенью остыть и пропитаться сиропом 5-6 часов.
Шаг 4. Делаем вторую варку. Снова на минимальном нагреве доводим массу до кипения и провариваем 5 минут. Крышку при этом мы не используем. Наоборот, нужно, чтобы выпарилось побольше жидкости.
Затем снимаем с нагрева и оставляем конфитюр отдохнуть на 5-6 часов.
Шаг 5. Перед крайней третьей варкой промойте и простерилизуйте банки с крышками. Отправляем кастрюлю на плиту и после закипания варим джем 5 минут.
Он получается густой, видно как неохотно появляются и лопаются пузырьки воздуха при варке. Также видно по стенкам кастрюли, как сильно он уварился.
Шаг 6. Переливаем готовый джем в стерильные банки. Тщательно их укупориваем и переворачиваем вверх дном. Таким образом, мы проверим герметичность закатки. Из-под крышки ничего не должно сочиться.
https://youtu.be/kEmOuP8TdwQ
В этом же перевернутом состоянии отправляем заготовки «под шубу». И оставляем так для естественной стерилизации на сутки. Затем убираем массу на хранение.
Конфитюр из красной и черной смородины с Желфиксом без стерилизации
Благодаря добавлению пектина, который содержится в «Желфиксе», конфитюр варится всего несколько минут. И при этом у него получается густая желеобразная консистенция.
При такой непродолжительной варке сохраняется большинство витаминов. Также добавление загустителя позволяет использовать вдвое меньшее количество сахара, поэтому джем получается не приторный, а приятного кисло-сладкого вкуса. При этом хранится заготовка отлично и при комнатной температуре весь холодный сезон.
Внимание! Если вы используете загуститель с другим названием и от другого производителя, предварительно ознакомьтесь с инструкцией приготовления. Она может отличаться от той последовательности, что указана в рецепте!
Возьмем:
Шаг 1. Красную и черную смородину перебираем от веточек и листочков. Также могут присутствовать засохшие плоды. Их убираем. Затем промываем все ягоды. Соединяем их в одной миске.
Подготовленные плоды измельчаем блендером или при помощи мясорубки.
Шаг 2. Пакетик Желфикса смешиваем с 2 ст.л. сахара из общего объема. И всыпаем в ягодное пюре. Перемешиваем. Кастрюлю со смородиной ставим на плиту и доводим до закипания при постоянном помешивании.
Шаг 3. Всыпаем оставшийся сахар и на среднем нагреве плиты, перемешивая варим 3 минуты.
Если появляется пенка, то ее аккуратно снимаем.
За время варки сахар должен полностью раствориться. А пектин за это время активируется и начнет сгущать сироп.
Шаг 4. Разливаем готовый конфитюр по стерильным банкам и закатываем стерильными сухими крышками.
Важно знать! Используем сухие стерильные емкости и крышки. Воды внутри быть не должно. Иначе джем нужно будет стерилизовать.
Переворачиваем банки на крышку, проверяем герметичность укупорки. И укутываем их одеялом на сутки. По мере остывания, конфитюр будет становится все гуще.
https://youtu.be/4D8Oir1JEYE
Хранить можно при любых условиях, даже при комнатной температуре, но не у источников отопления.
Вот такие чудесные быстрые рецепты мы рассмотрели. Уверена, что они вам понравятся, поэтому добавляйте статью в закладки. Она отлично выручит вас в нужный момент.
Напомню, что все варианты черносмородиновых конфитюров сохранили свои полезные свойства. Поэтому в зимний холодный период они отлично поддержат ваш иммунитет.
Пошаговый фото рецепт приготовления на зиму конфитюра из ягод черной смородины в домашних условиях
Конфитюр из черной смородины просто обязан вам понравиться. В отличии от красной, черная смородина практически не вяжет и очень сладкая на вкус. При этом она обладает не меньшим запасом самых полезных и нужных витаминов, что обязывает закрывать её в любом виде на зиму. Готовят из смородины чаще всего варенья и повидла, еще её замораживают или высушивают для того, чтобы потом готовить из нее полезные настои. В этом пошаговом фото рецепте мы приготовим из такой вкусной ягоды густой конфитюр.
Конфитюр представляет собой очень густой желеобразный джем с насыщенным ароматом и вкусом. Высокая концентрация натурального вкуса смородины достигается потому, что ягода не подвергается долгой тепловой обработке. Желатин для готовки мы также использовать не будем, пектин в ягодах станет прекрасным загустителем. Сок половину лимона обеспечит сохранность вкуса. Цитрусовые очень часто добавляют в конфитюры для того, чтобы те дольше простояли зимой. Никаких дополнительных специй рецептом не предусмотрены, но пару гвоздик и палочку корицы для аромата добавить можно. Приступим к заготовке на зиму вкусного конфитюра из черной смородины в домашних условиях.
Черная смородина — ягода очень мягкая и нежная. В процессе её мытья и обработки постарайтесь не раздавить ягоды, удаляя с них зеленые плодоножки и другие веточки. Тщательно промойте смородину в холодной воде, откиньте на дуршлаг и дайте жидкости полностью высохнуть. Все подготовленные ягоды переложите в объемную кастрюлю, в которой они в дальнейшем будут готовиться.
Заливаем черную смородину чистой холодной водой так, как показано на фото. Выставляем ягоды на огонь и варим в течение следующих 10-15 минут, не доводя до кипения.
Разрезаем пополам один тонкокорый лимон и из одной половины выжимаем сок в чистую и сухую чашку.
С помощью обычной деревянной лопатки аккуратно перемешиваем содержимое кастрюли.
Продолжая поддерживать небольшой огонь под кастрюлей, порционно засыпаем к смородине указанное количество сахара, продолжаем размешивать ягоды так, чтобы кристаллы равномерно разошлись в жидкости. Заливаем в кастрюлю на этом этапе также и свежевыжатый сок половины лимона.
Доводим смородину до кипения и варим в течение следующих 15 минут, попутно все той же деревянной лопаткой снимая образовывающуюся пенку. Готовим вкуснейший конфитюр из смородины до необходимой степени густоты, её проверяем любым удобным способом. Один из таких заключается в том, чтобы капнуть джемом на тарелку и чуть её наклонить: если жидкость тянется и практически не стекает, значит конфитюр готов.
Банки стерилизуем на пару или в духовке и пока стеклотара еще горячая, аккуратно заливаем в неё еще горячий конфитюр. Плотно закручиваем крышки, банки переворачиваем верх дно и оставляем остывать под теплым покрывалом. Домашний конфитюр из черной смородины на зиму готов.
Как приготовить простой джем из черной смородины на зиму?
Джем из черной смородины — заготовка, без которой немыслима зима. Ароматный, с приятной кислинкой, он и украсит собой вкус пышных оладий, и станет начинкой к русским блинам. Но многие хозяйки отказываются от приготовления лакомства, считая это обременительным занятием, отнимающим много времени. И зря, ведь есть немало рецептов, по которым приготовить консервацию можно буквально за час.
Особенности выбора черной смородины
Не все хозяйки, в том числе и опытные, в курсе, что для варенья нужно правильно выбирать сорт ягоды. Предпочтительнее кустарники с крупными плодами.
Эти сорта не только содержат больше мякоти и сока. Благодаря большому размеру их легче перебирать и чистить. Имеет значение не только размер, но и кожура: она должна быть тонкой.
Для консервации нужна вызревшая смородина. В средней полосе урожай собирают уже в 20-х числах июня, в Сибири — в конце месяца.
Но не у всех есть дачный участок, и тогда сырье для джема покупают. Специалисты по домашней консервации обращают внимание на то, что нужно брать ягоду с чашелистиками и уже самостоятельно ее чистить. Если же это загодя сделает продавец, до переработки черная смородина потеряет много полезных веществ и утратит часть своих целебных свойств.
Перед тем как сырье пустить в дело, его перебирают. Мятые и порченые ягоды выбрасывают. Затем подготовленные плоды складывают в дуршлаг и тщательно промывают.
Правила подготовки банок в домашних условиях
Банки моют в горячей воде, дополнительно используют средства для посуды или пищевую соду. Затем тару стерилизуют. Делают это одним из удобных способов:
Что касается размеров емкости, то удобнее всего закатывать джем в тару не больше 500 мл. Такая порция не успеет испортиться, пока ее съедят.
Крышки тоже нужно обработать. Их опускают в кастрюлю с кипятком, стоящую на огне, и оставляют там на 1–2 минуты.
Иногда в рецепте указывается, что ягоды надо пропустить через мясорубку. Для этого лучше использовать инструменты с пластиковыми или керамическими деталями. Металл придает смородине специфический привкус и сокращает количество витаминов. При отсутствии такой мясорубки используют сито с натуральными, пластиковыми волокнами или же толкут сырье.
Сколько понадобится сахара?
Сахар — натуральный консервант, который нужен для того, чтобы варенье простояло зиму. В рецептах, которые передаются из поколения в поколение, нормой считается 1,5–2 кг сахара на 1 кг ягод. Если нет весов, считается, что на 1 л плодов потребуется 1 л продукта.
Но современные правила консервации несколько изменились. Сахар — высококалорийный продукт, который при чрезмерном употреблении вредит здоровью. Поэтому теперь считается нормальным, когда на 1 кг ягод кладут не больше 800 г консерванта, а то и меньше.
Как сварить варенье на зиму?
Приготовление десерта не отнимает много времени. За считаные минуты можно приготовить классический джем, как у бабушки, вкус которого знаком с детства. А если свежих ягод нет, в ход пускают замороженные плоды, из которых получается отличное желе. Но правильно приготовить джем — это только часть задачи. Нужно также подумать, где хранить заготовку.
Простой классический рецепт
Это варенье готовится быстро. Его стоит взять на заметку хозяйкам, у которых мало времени на консервацию урожая, и новичкам. Помимо смородины и сахара, взятых в описанных выше пропорциях, потребуется еще и 200 мл холодной воды.
Варка состоит из таких этапов:
Как варить желе из замороженных ягод?
Все чаще черную смородину замораживают свежей. При этом способе заготовки в ней сохраняются все витамины, особенно аскорбиновая кислота. Из таких плодов тоже можно приготовить желе.
Для десерта на 1 кг черной смородины берут 300 г сахарного песка. Технология приготовления выглядит так:
Заготовка постепенно густеет, приобретает упругость даже без желатина или других загустителей.
Особенности варки конфитюра с пектином
Одно из последних веяний кулинарной моды — заготовки с пектином. Это вещество изначально содержится в смородине, чем объясняется загустение зимней консервации. Но с добавлением пектина нужную консистенцию получают при меньшем времени термической обработки. Благодаря этому в готовом продукте сохраняется больше ценных компонентов.
Для конфитюра берут 1,5 кг черной смородины, 1 кг сахара, пектин (пакетик 20 г).
Что делать для правильного хранения?
Джем из черной смородины хорошо хранится. Банки оставляют в кладовке при комнатной температуре до весны. В частных домах его предпочитают хранить в подвале или погребе, где значительно холоднее.
Если же использовали быстрый способ приготовления или ягоду просто перетерли с сахаром, нужен холодильник. Заготовленные таким образом плоды пригодны к употреблению в пищу не дольше 3 месяцев.
Как приготовить пятиминутку?
Джем получил такое название, потому что на кипячение отводится всего 5 минут. Это находка для занятых хозяек. В пятиминутке сохраняется больше витаминов. Подобные рецепты понравятся тем, кто любит целые плоды в баночке. Но по такой технологии готовят и желе.
По 8 стаканов
Чтобы сварить классическую пятиминутку, берут по 8 стаканов черной смородины и сахарного песка, стакан воды. Далее действуют в таком порядке:
Если хочется более густой консистенции, ягодной массе дают остыть, а потом трижды повторяют шаги 3 и 4.
5-минутка с желатином
Это еще одна интересная интерпретация конфитюра, для которой понадобится по 1 кг смородины и сахара, а также 15 г желатина и 250 г воды, столовая ложка лимонного сока.
Сначала готовят основу:
В конце варки добавляют сухой желатин. Затем интенсивно помешивают содержимое кастрюли, пока оно не загустеет. Раскладывают желе по банкам. Консервацию хранят в холодильнике.
Как сделать джем без косточек?
Одна из причин, по которым люди не любят смородиновый джем, — это косточки. Они застревают в зубах и мешают наслаждаться освежающе-пряным вкусом. Но недостаток легко устранить. Достаточно перетереть пюре на одном из этапов через сито.
Густой с апельсином
С апельсином джем обретает большую вкусовую выразительность. Его подают со сладкими блинчиками, мороженым, кладут как начинку в торты.
Чтобы приготовить конфитюр, на 1 кг смородины берут сок и цедру 1 апельсина, 300 г сахара.
Готовят деликатес так:
Ароматный с корицей
Вкус черной смородины отлично сочетается с различными пряностями. Так, он открывается по-новому с корицей. Для ароматного конфитюра берут плоды и сахар в пропорции 1 к 1, а также 0,5 чайной ложки молотой корицы.
Алгоритм приготовления лакомства следующий:
Заготовки из смородины вкусны и полезны. Основная их ценность заключается в наличии не только витамина С, но и пектина, придающего продукту желеобразную консистенцию. Вещество очищает организм от токсинов и тяжелых металлов. Поэтому употребление в небольших количествах варенья поможет сохранить здоровье на долгие годы.