Фисташковый бисквит с клубникой

Клубнично-фисташковый торт

Сладкоежкам на заметку!

Ингредиенты:

Фисташковый бисквит:
— 53 г яиц,
— 33 г сахара,
— 33 г муки,
— 5 г растопленного сливочного масла,
— 10 г фисташковой пасты,
— капелька зеленого пищевого красителя (по желанию).

Клубничный компоте:
— 250 г клубничного пюре,
— 80 г сахара,
— 5 г листового желатина,
— 1 ч л лимонного сока.

Клубничный мусс:
— 200 г клубничного пюре,
— 12 г листового желатина,
— 25 г воды,
— 100 г сахара,
— 50 г белков,
— 200 г сливок 33-35%.

Глазурь:
— 70 г сгущенного молока,
— 8 г листового желатина,
— 50 г воды,
— 100 г сахара,
— 100 г инвертного сиропа,
— 100 г белого шоколада,
— капелька зеленого и оранжевого красителя (использовала гелевые) для «фисташкового» цвета.

Приготовление:

1. Бисквит: Духовку разогреть до 180 градусов. Яйца взбить с сахаром до белизны, около 8 минут. Масло растопить и смешать с фисташковой пастой. Вмешать в яичную смесь. Острожно вмешать лопаточкой просеянную муку, добавить краситель. Перелить тесто в форму диаметром 16 см. Разровнять и выпекать около 8-10 минут. Остудить.
2. Компоте: Желатин замочить в холодной воде. Пюре смешать с сахаром и прогреть до полного растворения сахара. Добавить желатин и лимонный сок. Перелить в форму диаметром 16 см. Заморозить.
3. Мусс: Желатин замочить в холодной воде. Из воды и сахара сварить сироп до 116 градусов. Пока варится сироп, взбиваем белки со щепоткой соли до мягких пиков. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой вводим горячий сироп в белки. Взбиваем пока масса не станет плотной, блестящей и холодной. По времени это займет 8-10 минут. 1/3 клубничного пюре прогреть в микроволновке, растворить в нем желатин, добавить остальное пюре. Аккуратно частями венчиком вмешать белки. Взбить сливки и ввести в мусс.

4. Глазурь: Желатин замочить в холодной воде. Воду, сахар, сироп довести до 103 градусов. Вылить на смесь шоколада и сгущенки. Хорошо размешать, добавить отжатый желатин и краситель. Пробить блендером. Рабочая температура глазури 30-35 градусов. Ее желательно приготовить заранее, хранить в холодильнике, а перед использованием прогреть до нужной температруы на водяной бане.
5. Сборка: (вниз головой). Форму, диаметром 18 см, поставить на доску покрытую пищевой пленкой. Стенки выложить кондитерской или ацетатной лентой. Поставить в морозилку на 10 минут. Влить на дно 1/2 часть мусса, сверху выложить компоте, далее остальной мусс и бисквит, который слегка вдавить в мусс. Поставить в морозилку на 6-7 часов или на ночь.
6. Убрать кольцо (форму), пленку, ленту. Переложить торт на решетку или на чашку диаметром меньше чем торт, поставить на противень или бумагу (для стекающей глазури). Залить глазурью. Дать застыть пару минут, убрать «подтеки», завернув их под торт. Украсить по своему вкусу. Хранить в холодильнике.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Приложения

—Музыка

—Рубрики

—Цитатник

Немецкий город Вольфах(Wolfach) Немецкий город Вольфах(Wolfach) Вольфах(Wol.

Нормандия. Вёль-ле-Роз Вёль-ле-Роз расположен в рег.

Бранденбург-на-Хафеле — древний город в окрестностях Берлина. Бранденбург-на-Хафеле» &md.

—Поиск по дневнику

—Друзья

—Статистика

Клубнично-фисташковый торт

Клубнично-фисташковый торт

Время приготовления: 60 минут + охлаждение
Порций: 6

Фисташковый бисквит:
— 53 г яиц,
— 33 г сахара,
— 33 г муки,
— 5 г растопленного сливочного масла,
— 10 г фисташковой пасты,
— капелька зеленого пищевого красителя (по желанию).

Клубничный компоте:
— 250 г клубничного пюре,
— 80 г сахара,
— 5 г листового желатина,
— 1 ч л лимонного сока.

Клубничный мусс:
— 200 г клубничного пюре,
— 12 г листового желатина,
— 25 г воды,
— 100 г сахара,
— 50 г белков,
— 200 г сливок 33-35%.

Глазурь:
— 70 г сгущенного молока,
— 8 г листового желатина,
— 50 г воды,
— 100 г сахара,
— 100 г инвертного сиропа,
— 100 г белого шоколада,
— капелька зеленого и оранжевого красителя (использовала гелевые) для «фисташкового» цвета.

Как готовить:

2. Компоте: Желатин замочить в холодной воде. Пюре смешать с сахаром и прогреть до полного растворения сахара. Добавить желатин и лимонный сок. Перелить в форму диаметром 16 см. Заморозить.

3. Мусс: Желатин замочить в холодной воде. Из воды и сахара сварить сироп до 116 градусов. Пока варится сироп, взбиваем белки со щепоткой соли до мягких пиков. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой вводим горячий сироп в белки. Взбиваем пока масса не станет плотной, блестящей и холодной. По времени это займет 8-10 минут. 1/3 клубничного пюре прогреть в микроволновке, растворить в нем желатин, добавить остальное пюре. Аккуратно частями венчиком вмешать белки. Взбить сливки и ввести в мусс.

5. Сборка: (вниз головой). Форму, диаметром 18 см, поставить на доску покрытую пищевой пленкой. Стенки выложить кондитерской или ацетатной лентой. Поставить в морозилку на 10 минут. Влить на дно 1/2 часть мусса, сверху выложить компоте, далее остальной мусс и бисквит, который слегка вдавить в мусс. Поставить в морозилку на 6-7 часов или на ночь.

6. Убрать кольцо (форму), пленку, ленту. Переложить торт на решетку или на чашку диаметром меньше чем торт, поставить на противень или бумагу (для стекающей глазури). Залить глазурью. Дать застыть пару минут, убрать «подтеки», завернув их под торт. Украсить по своему вкусу. Хранить в холодильнике.

Источник

Фисташковый торт

О чем тут

Ингредиенты

Бисквит

Малиновое кули

Малиновый мусс

Фисташковый крем

😉Рецепт от 👉 @bakecheesecake 👈
Ей слово:
⠀
Он просто нереальный, нежный, свежий и в то же время пикантный💚
⠀
Фисташковый бисквит, фисташковый крем, малиновое кули и малиновый мусс со свежими ягодками💚
⠀
🍰Бисквит:
🔸Яйца 4шт(с1 или со)
🔸Мука 100гр
🔸Сахар 80+40
🔸Сливочное масло 50гр
🔸Фисташковая паста 30гр
🔸Разрыхлитель 10гр
🔸Соль щепотка
⠀
❕Приготовление:
1. Желтки, растопленное масло и фисташковую пасту хорошо смешать (миксером)
2. Взбить белки с 40гр сахара до плотной массы
3. Муку просеять с разрыхлителем и соединить с сахаром
4. 1/3 белка аккуратно смешать с фисташковой массой
5. В муку ввести фисташковую массу скирдом складывания
6. Далее в 2 этапа вводим аккуратно оставшийся белок
5. Я выпекаю отдельно три коржа в форме 16см 25-30 мин, 170*, до сухой шпажки.

🍰Малиновое кули:
🔸Малина 100гр
🔸Сахар 50гр
🔸Вода 50гр
🔸Желатин 4гр(вода 24гр)
⠀
❕Приготовление:
1. желатин замочить в 24 гр холодной Воды на 10мин
2. Малину, воду и сахар прокипятить 3мин, выкл
3. Желатин распустить в микроволновке и смешать с малиной. Убрать в холод до застывания

🍰Малиновый мусс:
🔸Малина 80гр
🔸Вода 30гр
🔸Сахар 50гр
🔸Желатин 5гр(30 гр воды)
🔸Сливки 33% 100гр
🔸Ягоды по желанию
⠀
❕Приготовление:
1. Желатин замочить в холодной воде
2. Малину, воду и сахар прокипятить неск минут
3. Распустить желатин и соединить с малиновым пюре
4. Холодные сливки взбить
5. Аккуратно ввести сливки в малиновое пюре.

🍰Фисташковый крем:
🔸Творожный сыр 500гр
🔸Сливки 33% 100гр
🔸Сахар 75гр
🔸Фисташковая паста 30гр
🔸Все соединить и тщательно перемешать
🔸Пропитка, вода+сахар(малиновое варенье)

❕Сборка:
1. Корж пропитываем, смазываем кремом, делаем Бортики по кругу и выкладываем кулис сверху слой крема
2. Сверху кладём 2 корж, пропитываем, смазываем кремом, выливаем мусс, выкладываем по феншую😄ягодки малины и убираем в морозилку примерно на 30 мин до застывания
3. Сверху смазываем ещё слоем бомбического крема💚 и кладём 3 корж, пропитываем. Готово💚
⠀
Собираю в кольце с ацетатной пленкой)
На обтяжку можно использовать этот же рецепт крема (можно сливки заменить на 100гр слив масла) или обычный сливочный кремчиз.

Источник

Фисташковый торт pistachio cake

Полезные советы

Чтобы приготовить торт из фисташек, необязательно включать всеми любимые зеленые орешки в бисквитное тесто. Можно даже не печь бисквит, а просто купить готовые коржи в магазине — и пропитать их собственноручно смешанным фисташковым кремом. В интернете можно найти множество рецептов Заинтересованному читателю предлагается самый простой и легкий в приготовлении вариант.

Фисташковый крем для торта готовится очень быстро: просто соедините все ингредиенты в миске и вымесите до получения однородной массы. Промажьте коржи кремом — и замечательный десерт готов!

Рецепт от Энди Шефа

Новый взгляд известного блогера на кондитерское лакомство французской кухни даёт возможность приготовить десерт, достойный ресторанов, в домашних условиях.

Для бисквита следует подготовить:

Крем для торта:

Клубничное компоте:

Этапы создания:

Трехслойный шедевр кулинарии

Трёхслойный торт с орехами готовится в несколько этапов.

Для крема:

Для бисквита:

В процессе создания:

Готовим с клубникой

Для воплощения рецепта понадобятся:

Технология приготовления:

Фисташковый муссовый торт

Фисташковый торт – весеннее украшение стола, которое в конце зимы благодаря своим зелёным цветам подарит ощущение приближающегося тепла.

Для коржа понадобятся:

Легкий мусс с белым шоколадом:

Процесс приготовления:

Клубнично-фисташковый торт

Кто бы мог подумать, что несоленые фисташки отлично сочетаются со сладкими ягодами? Малина и клубника прекрасно оттеняют специфический вкус орешков и придают готовому блюду изысканный внешний вид. Чтобы приготовить такой торт самостоятельно, вам понадобятся:

Для клубничной глазури возьмите 200 г сливочного масла и 300 г сахарной пудры, а также 300 г маленьких ягод клубники, часть которых будет использована для декорирования десерта.

Фисташковый — замечательное украшение любого праздничного стола. Приготовление занимает 1 час 15 минут, набор продуктов рассчитан на 12 порций. Одна порция содержит 670 килокалорий.

Как собрать торт

Фисташковый торт собирается по тем же принципам, что и любой другой десерт на основе бисквитных коржей.

ФИСТАШКОВЫЙ КРЕМ МУСЛИН

Сахар, крахмал и желтки смешать в миске венчиком и залить горячим молоком с ванилью. Перемешать. Процедить через мелкое сито в сотейник, где уже растоплено небольшое количество сливочного масла (1) (примерно 25 г).

Заваривать на среднем огне, постоянно помешивая венчиком и добавляя сливочное масло (1) по 25 г. Довести крем до кипения и варить примерно 1 минуту.

Снять крем с огня и переложить в герметичный контейнер, накрыв пищевой пленкой в контакт. Дать остыть. Можно хранить в холодильнике 72 часа.

Сливочное масло (2) взбить до белого цвета (более 10 минут в планетарном миксере на предмаксимальной скорости или минут 20-30 ручным миксером)

Соединить две массы, перемешивая венчиком.

Заварную массу хорошо перемешать миксером. Соединить две массы, перемешивая венчиком.

Классический рецепт

Для исполнения классического фисташкового бисквита с вкусной пропиткой необходимы:

Способ приготовления:

Ингредиенты для трехслойного торта

Для глазури вам понадобится:

Подробный рецепт

Аналогичным способом пекут фисташковый торт с малиной.

Рецепт Фисташковый торт pistachio cake

[b]Бисквит. [/b]5 яиц,2/3 ст. сахара,1 1/2 ст. неочищенных фисташек (не солёных),1/4 ст. муки,1 ч.л. лимонной цедры,1 ч.л. ванилина.
Слова автора.Фисташки высыпать их на противень в один слой. Подсушить в духовке примерно 10-15 мин, не давая поджариваться.

Слегка остудить и пересыпать в блендер вместе с мукой.

Размолоть в мелкую крошку.

Отделить желтки от белков. Взбить белки в устойчивую пену,добавляя постепенно половину нормы сахара.

Отдельно взбить желтки с оставшимся сахаром,

добавить ванилин и лимонную цедру.

Разогреть духовку до 150С. Выложить тесто на противень(если будете делать пирожные)в моем случае в форме для торта., разровнять и выпекать в разогретой до 170С духовке

примерно 20-25 мин, проверяя на готовность спичкой. Остудить.
Выпекала 2 коржа.Тесто хорошо подымается в объме,можно сделать и 3-ый корж.

[b]Сироп.[/b] Для сиропа: 2 ст.л. воды,1 ст.л. сахара.
Довести до кипения сахар с водой.

Остудить,добавила шоколадный ароматизатор,учитывая,что крем будет шоколадный.

[b]Крем.[/b] Для крема: 50 г шоколада,2/3 ст. сливок.
Довести сливки почти до кипения

и залить ими нарубленный шоколад.

Охладить в холодильнике несколько часов.

Оставила на сутки.Охлаждённый крем взбить до устойчивых пиков.

[b]Сборка.[/b] Слова автора,для пирожные.
Используя формочку для печенья, вырезать из бисквита маленькие сердечки. Увлажнить их сиропом, намазать кремом и сложить один на другой по 3 штучки.
Залить пирожные глазурью и охладить в холодильнике, как минимум 1 час. У меня получилось 12 небольших (но очень вкусных) пирожных. Нежный фисташковый бисквит в сочетании с шоколадным кремом не оставит равнодушным любителей орешков.
Для торта.Края слегка обрезать.

Коржи пропитать сиропом,обмазать кремом.

Положить второй корж,и тонкой слой крема.

[b]Глазурь.[/b] Для глазури: 100 г шоколада,2 ст. л. сливок,
2 ст. л. воды,1 ст. л. глюкозы(заменить сах.песком)
Соединить в кастрюльке сливки, воду и глюкозу. Довести до кипения.

Залить нарубленный шоколад. Размешать до полного растворения и слегка взбить миксером до получения гладкой глазури. Охладить, но не ждать пока полностью застынет,залить торт.

[b]Для украшения бантика.[/b]Расстопить на водяной бане белый шоколад,намазать на ленту и положить в холод.

[img]http://s58.radikal.ru/i161/0907/82/398df902b437.jpg[/img]
[img]http://s59.radikal.ru/i165/0907/2d/3da3fa5b8f0c.jpg[/img]
Ну вот,и сам именник))
[img]http://s48.radikal.ru/i120/0907/60/9f6c89b8e8ed.jpg[/img]

ПЕСОЧНАЯ ОСНОВА

Как приготовить глазурь

Глазурь — основное украшение этого десерта, поэтому внимательно следуйте инструкции — и ваш фисташковый торт будет великолепен не только на вкус, но и внешне.

Рецепт Клубнично-фисташковый торт

Продукты, которые нам нужны!
Может возникнуть вопрос — почему замороженная клубника? Не знаю… Делала по оригинальному рецепту!

От нормы веса фисташек, отложить 20 г, для украшения.
Остальные 60 г смолоть в муку.

4 яйца, щепотку соли, 150 г сахара и 1 пач. ванильного сахара взбить до светлокремового состояния — взбивать 5 минут.

Хорошо смешать муку, разрыхлитель и молотые фисташки.

В яичную смесь ввести мучную и аккуратно, но тщательно перемешать.

Выливаем тесто в, застеленную бумагой для выпечки, разъёмную форму диаметром 24 см.
Ставим выпекать в уже предварительно разогретую духовку (160 градусов ), примерно на 30 минут — ориентируемся на свою духовку.

Полностью остужаем бисквит в форме, на решётке. Только затем аккуратно вынимаем из формы.

Желатин замочить в холодной кипячённой воде.

От отмеренного веса клубники, отложить 5 ягод, для украшения.
Остальную клубнику ( не размораживая ), лимонный сок, 3 ст. л. воды, 1 пачечку ванильного сахара, 130 г сахара поместить в кастрюлю и хорошо нагреть при помешивании, чтобы сахар весь растворился и смесь стала горячей — не варить.

Погружным блендером хорошо спюрировать.
Ввести отжатый желатин, перемешать, чтобы желатин равномерно разошёлся и слегка остудить.

В клубничную массу ввести 500 г творога, перемешать. Творог должен быть пастообразный, без крупинок. Если у вас нет такого творога — протрите обычный творог со сметаной пару раз через сито.

Ввести сливки в клубнично-творожную массу. Тщательно перемешиваем до гладкого однородного состояния.
Делим массу на две части. Я привыкла на кухонных весах. Это общий вес начинки — у меня получилось столько.

Разрезаем бисквит, длинным и острым ножом, на 3 части.
Не всё так гладко получается — у меня вот так!

Вокруг первого слоя бисквита устанавливаем разъёмное кольцо.
У меня круглой формы диаметром 24 см нет, есть только этого диаметра в виде сердца, поэтому я положила первый круг бисквита прямо в форму, застеленную бумагой или лучше сразу картонной подставкой для торта.

Выливаем одну часть крема, накрываем вторым кругом бисквита, затем вновь крем.

Закрываем второй слой крема третьим бисквитом.
Ставим охлаждаться в холодильник не менее 2-х часов. Я оставляла на ночь.

Достаём нашу красоту из холодильника, освобождаем от разъёмного кольца.
Если вы решите оставить торт в металлической форме, как и я, пройдитесь горячим феном вдоль стенок формы — бортики легко и красиво отойдут от крема.