Малиновый ликер
среда, 21 августа 2019 г.
Домашний ликер из малины по проверенному рецепту. Красивый, в меру сладкий алкогольный напиток с приятным ягодным вкусом и тонким малиновым ароматом. Такой ликер можно приготовить в любое время года как из свежих ягод, так и замороженной малины.
Рецепт нашего ароматного спиртного напитка в домашних условиях не отличается сложностью или дорогим набором необходимых ингредиентов. Правда, чтобы малиновый ликер получился действительно вкусным, обязательно выбирайте водку высокого качества. На плохой водке (тем более самогоне, спирте и тому подобным) хороший ликер никогда не получится!
Ингредиенты:
Приготовление блюда по шагам:
Для приготовления домашнего малинового ликера нам понадобятся следующие ингредиенты: малина, водка и сахарный песок. Если решите приготовить такой ликер, к примеру, зимой, можете смело использовать замороженные ягоды (целые или в виде пюре).
Берем 600 граммов зрелой и ароматной малины. Я никогда не мою малину, так как собираю ее сама и использую сразу же.
Измельчаем ягоды любым удобным способом. Можно в блендере или просто толкушкой для картофельного пюре. Важно: превращать малину в пюре обязательно, так как целые ягодки не отдадут ликеру весь свой вкус, цвет и аромат.
Переливаем малиновое пюре в подходящую по объему банку (я использую 1,5 л).
Насыпаем 300 граммов сахарного песка.
И сразу заливаем бутылкой водки (500 миллилитров).
Герметично закручиваем крышкой, хорошенько встряхиваем банку и ставим настаиваться в сухое темное место как минимум на 1 месяц. Лучше всего поставить банку в кухонный шкафчик. Первые 4-5 дней нужно будет трясти банку, чтобы сахар полностью растворился, затем делать этого не нужно.
Вот так у меня выглядел малиновый ликер спустя ровно 1 месяц. Я бы дала ягодам настояться и дольше, но торопилась поделиться с вами рецептом.
Остается только процедить ликер. Для этого укладываем в сито или дуршлаг марлю (складываем в 4-5 слоев), подставляем глубокую посуду и переливаем ликер. Сначала жидкость будет активно стекать, после чего лишь капать. Спустя примерно минут 15 можете собрать марлю в узелок и аккуратно отжать остатки ликера. Ягоды нам больше не нужны.
В итоге у нас получается около 900 миллилитров вкуснейшего домашнего ликера из малины.
Красивый, в меру сладкий алкогольный напиток с приятным ягодным вкусом и тонким малиновым ароматом. Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!
Удиви своим о-де-ви! Готовим «Eau-de-vie de framboises» – оригинальный бренди из малины
Фрамбуаз – эльзасский малиновый бренди, вкуснейший, ароматнейший и весьма необычный напиток, который непременно понравится любому ценителю фруктовых дистиллятов. Если вам повезло, и малины у вас ну о-о-о-очень много, можно попробовать приготовить из нее парочку бутылок настоящего фрамбуаза по оригинальной технологии. А можно технологию упростить и удешевить, но все равно получить напиток с потрясающим малиновым запахом и тончайшим ягодным вкусом. В общем, готовьтесь удивляться и удивлять!
Приготовление самогона из малины в домашних условиях – дело не очень сложное, но весьма затратное. Малина содержит мало сахаров, в обычной садовой – всего 6,1% фруктозы, в желтой – 7,5%, больше всего сахара в дикой малине – до 8,3%, но делать из удивительной лесной ягоды бренди – это уже переводняк. Пойти можно двумя путями. Первый – готовить классический фрамбуаз, то есть фруктовый шнапс безо всяких добавок, только на соке. Но в этом случае у вас получится не более литра двойного дистиллята из 8 кг сырья. А второй – добавить небольшое количество сахара или фруктозы, нарушив аутентичность, но заметно увеличив выход. Если все сделать правильно, напиток все равно будет весьма «малиновым», вкусным и ароматным.
Бренди фрамбуаз – кто такой и с чем его едят?
На самом деле, с названием «фрамбуаз» в нете царит невиданная путаница. Все дело в том, что «framboise» по-французски – это просто «малина», такое же название носит и самый известный сорт этой ягоды. Как ни странно, к названиям алкоголя французы в этот раз тоже подошло совершенно без фантазии: фрамбуазом называют крепкое вино, эдакий малиновый аналог портвейна, сладкий ликёр носит название «Creme de Framboises» (у нас, кстати, есть статья с рецептами похожих ликеров), существует бельгийский ламбик с малиной, называемый точно так же, даже французский малиновый тортик – и тот «Фрамбуаз».
Нас же интересуют не все эти сладкие изыски, а честный, крепкий напиток, продукт дистилляции фруктового сырья – такой алкоголь французы называют Eau-de-vie. Родиной о-де-ви де Фрамбуаз принято считать Эльзас, провинцию на северо-востоке страны, где живут любители крепкого бренди – тут его делают сразу несколько небольших семейных дистиллерий, разбросанных по всей провинции. Аналог фрамбуаза популярен также в соседних областях Германии. Обычно малиновый бренди производят и продают чистым, без выдержки – дубовая древесина перебивает тонкий малиновый букет. Но некоторые особо насыщенные сорта Frambuase Reserve все же томятся по нескольку лет в бочках, пока попадут в бокал гурмана.
Касательно культуры потребления фрамбуаза никаких особенных рекомендаций не существуют. Пьют его так же, как и любой фруктовый бренди – в качестве аперитива, охлажденным до 15-17 градусов, со льдом, вчистую либо под очень умеренную закуску с неярким вкусом, не перебивающую тончайшую ароматику напитка. Малиновый дистиллят – отличный ингредиент для экспериментальных коктейлей, он прекрасно сочетается с шампанским, вермутом, ликерами, отменно раскрывается в чае и кофе, подходит для приготовления пуншей и крепких вариантов глинтвейна, сангрии. Выдержанный фрамбуаз пьют так же, как и коньяк – при комнатной температуре, маленькими глоточками, под сигару и неспешный разговор.
Как сделать фрамбуаз дома – универсальный рецепт малинового самогона
Прежде, чем приступать к производству фрамбуаза в домашних условиях, необходимо честно ответить на вопрос, что для вас важнее – насыщенный вкус или приличный выход напитка? Как уже было сказано, если не добавлять сахар, из восьми килограммов малины получится не больше литра дистиллята – это, согласитесь, несерьезно. Знатоки рекомендуют все же подслащивать брагу, но не сахаром, а фруктозой, и добавлять ее совсем немного – из расчета 1-2 кг на 10 литров (примерно те же 8 кг) малины. Каждый килограмм фруктозы увеличит выход самогона на 1.3-1.5 литра.
По поводу дрожжей – малина прекрасно бродит и на дикарях, ягода настолько насыщена ими, что даже используется для изготовления винной закваски. Но дикие дрожжи набраживают значительно меньше спирта, чем специальные винные. Учитывая, что дистиллята у нас и так получится с гулькин нос, советую приобрести пару пакетиков дрожжей для фруктовых, красных вин либо универсальных ЧКД + специальную подкормку, чтоб уж совсем по науке – все это можно купить в винодельческом магазине. Спиртовые или хлебопекарские дрожжи для приготовления фрамбуаза не подходят.
Приготовление браги
Готовиться брага будет по «красной» технологии, то есть – вместе с мезгой. Но если вы все же решите обойтись без покупных дрожжей, лучше использовать только малиновый сок – дикари бродят дольше, чем ЧКД, и за это время в брагу может перейти неприятная горечь от малиновой косточки, которая потом будет ощущаться и в самом бренди. Итак.
Все, брагу для выгонки малинового самогона в домашних условиях можно считать готовой!
Первая и повторная перегонка
По рецепту малинового самогона во время первичной перегонки «головы» не отсекаются, так как в именно в них содержится большая часть фруктовой ароматики. Однако если вы добавляли много сахара или фруктозы, лучше отобрать хотя бы первых 50 граммов головных фракций. Дистилляция осуществляется на полной мощности вашего аппарата, также в первак рекомендуется взять немного хвостов – перегон заканчивать, когда крепость напитка в струе упадет до 35-30%. Далее мы меряем количество и крепость получившегося самогона и обязательно даем ему отдохнуть хотя бы 4-5 дней.
Слегка отдохнувший и/или ароматизированный малиновый спирт-сырец разбавляем до 20-25 градусов и вновь заливаем в перегонный куб. В этот раз ненужные фракции будем тщательно отбирать, поэтому перегонку осуществляем на небольшой мощности.
Что делать дальше?
Как и все фруктовые дистилляты, малиновый бренди раскрывает свой вкус и аромат только через 4-6 недель отдыха. Если вам показалась, что получилась жужка – не отчаивайтесь, просто дайте напитку постоять в темном прохладном месте – скорее всего, после необходимого времени, он превратится в нечто весьма и весьма достойное!
Если же этого не произошло – также не стоит паниковать. Малина бывает разной, могут иметь место нарушения технологии, и малиновый самогон не всегда получается таким, каким вы его представляли. Не оправдавший надежды фрамбуаз станет превосходным сырьем для малиновых настоек, наливок или ликером, также им можно крепить малиновое вино – 100% получится гораздо вкуснее, чем с водкой или обычным сахарным самогоном!
Если же наоборот, приготовленный в домашних условиях самогон из малины превзошел все ваши ожидания, получился очень ароматным, с сильным малиновым запахом – стоит поэкспериментировать и хотя бы часть поставить на выдержку в дубовую бочку, только в этом случае дистиллят лучше не разбавлять, так и заливать 60-70-градусным. Также выдерживать напиток можно просто в банке, добавив 1-2 специально подготовленных дубовых щепки на 2-3 литра. Выдержанный фрамбуаз – это настоящая элита фруктовых бренди, напиток, который крайне редко встречается и стоит баснословных денег. Такой дистиллят станет настоящей гордостью самогонщика и точно украсит ваш домашний бар!
Малиновый Фрамбуаз
Все европейские сорта малины носят объединенное название фрамбуаз. Эти ягоды являются отличным сырьем для различных алкогольных напитков, от пива до бренди. В Бельгии предпочитают готовить слабоалкогольные ламбики, которые пришлись по душе прекрасной половине человечества. Во Франции из малины производят прозрачный дистиллят (бренди), который отличается маслянистой структурой. Фрамбуаз не выдерживается в бочках, у него приятный вкус и богатый фруктовый букет, продолжительное гармоничное послевкусие.
Технология производства фрамбуаза
Настоящий фрамбуаз готовят только из отборного сырья. К малине добавляют сахар, так как в ней мало фруктозы, дрожжи, и начинается процесс брожения. Перебродившие ягоды подвергаются дистилляции, при этом все крупные производители обязательно отсекают первые и последние порции дистиллята, используя для продажи только среднюю часть продукта. Обычно в «голове» содержатся эфирные масла, которые предопределяют вкус и запах продукта, но по причине добавления сахара небольшая часть все-таки удаляется, так как может испортить фрамбуаз.
После первой перегонки у фрамбуаза далеко не насыщенный цвет. По этой причине дистилляту дают отдохнуть, а некоторые компании дополнительно настаивают его на свежей или сушеной малине. После этого осуществляют вторую перегонку, в результате которой цвет становится более насыщенным, а напиток достигает необходимой крепости. Готовый фрамбуаз разливается по бутылкам, в которых выдерживается до трех лет в прохладных помещениях. В результате фруктовый бренди раскрывает свой неповторимый букет и становится напитком, достойным гурманов.
Для производства одного литра фрамбуаза у некоторых производителей уходит до 30 кг свежей малины. Это делает продукцию достаточно дорогой, поэтому ряд компаний при производстве используют зерновые спирты, добавляя в них ароматизаторы. Эта продукция не имеет ничего общего с настоящим фрамбуазом. Например, таким производителем является La Salamandre, в этой компании фрамбуаз производится методом мацерации малины в зерновом спирте, и готовый продукт сложно назвать бренди. Это дешевый аналог, который не стоит внимания гурманов.
Популярные производители
Первой компанией, которая начала производить фрамбуаз из дикой малины, стала Massenez. Сложности в сборе сырья являются причиной достаточно высокой стоимости продукции.
Постоянным поставщиком престижных ресторанов Франции является бренд G.Miclo. В этой компании готовят фрамбуаз, как из садовой, так и из дикой малины.
Высокое качество продукции у Westford Hill: оно достигается благодаря тщательному выбору сырья и использованию большого количества малины с небольшим добавлением сахара.
В компании F.Mayer стоимость фрамбуаза снизили за счет закупа ягод в Польше и Румынии. Этот бренд хорошо известен в Европе, так как поставляет продукцию высокого качества. Оно достигается двойной перегонкой и выдержкой в бутылках на протяжении пяти лет.
Как правильно пить фрамбуаз
Большинство производителей поставляют фрамбуаз крепостью от 38 до 45 градусов. Этот напиток пьют в чистом виде, добавляя небольшое количество льда. Фруктовый аромат и ягодный вкус фрамбуаза отлично сочетается с черным шоколадом, экзотическими фруктами и десертами.
Фрамбуаз принято подавать не только в чистом виде, это отличная основа для самых разных коктейлей. Во Франции малиновую водку принято мешать с игристыми винами, получается освежающий напиток, в котором наиболее полно раскрывается аромат ягод. Одним из самых популярных коктейлей с фрамбуазом является Honey Bee. Чтобы его приготовить понадобится шейкер, в который добавляют две части фрамбуаза, четыре части сливок, часть меда, гранатового ликера и любого фруктового ликера. Все это перемешивается и разливается по высоким бокалам.
Самым простым коктейлем из фрамбуаза является Berrytini. Свое название он получил по причине использования черносмородиновой водки. Необходимо взять 120 мл этого напитка, 20 мл фрамбуаза и немного льда. Все это перемешивается и подается в фужере, который обязательно украшается ягодой малины. Ягодный вкус фрамбуаза открывает безграничные возможности для творчества, что позволяет создать собственный уникальный коктейль на его основе.
Малиновый ликер: 11 рецептов в домашних условиях
Малиновый ликер – это вкусный и ароматный напиток. Летом он станет прекрасным дополнением к посиделкам на свежем воздухе, а зимой – напомнит о летней благодати. Большинство разновидностей этого уютного напитка совершенно доступны для приготовления на обычной кухне; в чем вы сами сейчас и убедитесь.
Ещё из малины делают: вино, наливки, настойки, сироп
Малиновый ликер на водке
Это – один из самых бесхитростных и незатейливых рецептов.
Ингредиенты
Крупная малина (свежая или замороженная) – 1 кг
Метод приготовления
Свежую малину перебрать и помыть (замороженную можно использовать даже не размораживая).
Положить ягоды в трехлитровую банку, засыпать сахаром и залить водкой.
Банку плотно закрыть капроновой крышкой и поставить в темное сухое место на 2-4 недели (дело вкуса). При этом, каждый день банку необходимо встряхивать.
По истечении срока, ликер процеживается, разливается по бутылкам и подается к столу.
Рецепт малинового ликера на водке
Хотя приготовление этого напитка требует больше усилий, полученный результат превзойдет все ваши ожидания.
Ингредиенты
Крупная сочная малина – 3 кг
Метод приготовления
Перебранные, мытые и просушенные ягоды засыпать во вместительную стеклянную емкость и залить водкой.
Прикрытую емкость держать на солнце в течении четырех дней.
Затем слить водку, отдельно отжать малину через 5 слоев марли, после чего смешать обе жидкости.
В большую миску высыпать сахар, добавить в него 250 мл настойки и довести до кипения.
Далее, постепенно долить туда оставшуюся жидкость. Полученный результат снять с огня, процедить и перелить в бутыль.
Плотно закрытую емкость продержать 2 недели в теплом темном месте, после чего готовый напиток можно разливать по бутылкам.
Малиновый ликер на коньяке
Разумеется, речь идет не о благородном французском напитке, а об ординарном виноградном бренди, изготовленном по коньячной технологии.
Ингредиенты
Спелая малина – 500 г
Метод приготовления
Подготовленную малину пересыпать в стеклянную емкость с широким горлышком и залить коньяком.
Емкость завязать и поставить в солнечном месте примерно на месяц.
Затем, сварить сахарный сироп, охладить его и добавить к настойке.
Полученную жидкость процедить и отжать через 5 слоев марли; затем, профильтровать ее от оставшейся мякоти и разлить по бутылкам.
Домашний малиновый ликер на джине
Для приготовления этой английской вариации на тему привычного для нас напитка рекомендуется использовать такие незамысловатые марки джина, как «Гордонс», «Танкерей» или, в крайнем случае, «Бифитер».
Ингредиенты
Метод приготовления
Подготовленную малину, сахар и джин заложить в подходящую по объему банку с чрезвычайно плотной крышкой.
Будущий напиток держать в прохладном сухом месте на протяжении трех месяцев.
При этом, в течении первого месяца банку необходимо ежедневно встряхивать, а в последующие два – время от времени переворачивать.
По истечении указанного срока, ликер фильтруется через ватный или кофейный фильтр и разливается по бутылкам.
Малиновый ликер с вишневыми листьями
Собственно, при изготовлении этой разновидности ликера, не стоит себя искусственно ограничивать. Вишневые листья, при желании, можно заменить теми же малиновыми.
Ингредиенты
Вишневые листья – 200 шт
Лимонная кислота – 15 г
Метод приготовления
В доведенную до кипения воду бросить ягоды и листья. Подержать на огне 20 минут.
Остывшую смесь процедить после чего добавить туда сахар и кислоту.
Полученную жидкость снова вскипятить, затем остудить, тщательно размешать со спиртом и разлить по бутылкам.
Малиновый ликер на спирту в домашних условиях
Вот более привычный вариант ликера, приготовленного на спирту.
Список ингредиентов
Метод приготовления
Перебранную и помытую ягоду тщательно размять или пропустить через блендер.
Полученное пюре положить в стеклянную банку, залить спиртом и оставить закрытую емкость на полмесяца в темном месте (не забывать о периодическом встряхивании).
По прошествии указанного срока, смешать содержимое банки с остуженным сахарным сиропом и выдерживать получившуюся жидкость еще полмесяца.
Затем, хорошенько процедить напиток и разлить его по бутылкам.
Ванильно-малиновый ликер
В принципе, ничто не мешает вам добавлять в любимый напиток и другие специи: гвоздику, корицу, кардамон и т.д.
Ингредиенты
Ванильный сахар – 30 г
Метод приготовления
Перебранную и помытую ягоду залить водкой на полмесяца.
Полученный результат процедить через марлю и отфильтровать до осветления жидкости.
Приготовить сахарный сироп и смешать его с настойкой. Туда же добавить ванильный сахар и выдерживать напиток еще полмесяца.
Малиновый ликер с лимоном и сиропом
А вот еще одна популярная в народе модификация малинового напитка.
Ингредиенты
Метод приготовления
Перебранную, помытую и размятую ягоду вместе с лимонной цедрой (без белой кожицы) залить водкой в стеклянной емкости и настаивать три недели.
Затем, процедить полученную жидкость через марлю и профильтровать через вату.
Добавить в напиток загодя приготовленный сахарный сироп, тщательно перемешать и выдерживать до полной готовности в течении месяца.
Смородиново-малиновый ликер своими руками
При правильной постановке вопроса, ваш ликер только выиграет от добавления в него другой ягоды.
Ингредиенты
Красная смородина – 300 г
Лайм или лимон – 1 шт.
Ванильный сахар – 30 г
Метод приготовления
Подготовленную ягоду пересыпать в подходящую банку, добавить цедру цитрусовых (без белой кожицы) и корицу.
Залить все это водкой и оставить на шесть недель (главное, не забывать ежедневно встряхивать настойку).
Затем, жидкость процедить, отфильтровать, после чего смешать ее с заранее подготовленным сахарным сиропом и ванильным сахаром.
Тщательно перемешанный напиток можно разливать по бутылкам.
Малиновый ликер из самогона
А почему бы и нет? Малиновый ликер на основе самогона прекрасно пойдет на лоне природы. Главное, чтобы самогон был очищенным, а дозы умеренными.
Ингредиенты
Метод приготовления
Подготовленная малина (лучше всего лесная), сахар и самогон закладываются в двухлитровую банку и закрываются капроновой крышкой.
Банку определить в сухое темное место, где держать десять дней, ежедневно взбалтывая содержимое.
Затем, ликер процеживается, фильтруется и употребляется.
Быстрый малиновый ликер
Ингредиенты
Лимонная кислота – 10 г
Гвоздика – 5 бутонов
Спирт или водка – 4 л
Метод приготовления
К малиновому сиропу долить спирт или водку, добавить лимонную кислоту, гвоздику и все это разбавить кипяченой водой.
Посуду со смесью закрыть и оставить на несколько часов на солнце.
Затем отфильтровать, разлить по бутылками и хранить в холодном месте.
С чем пьют малиновый ликер?
И на последок, несколько слов о том, с чем пить малиновый ликер.
В любом своем проявлении – это напиток десертный. Соответственно, он послужит приятным дополнением к сладкому столу. Правда, на наш взгляд, лучше подавать его не к выпечке, а к фруктам, желе или мороженому (белому либо фруктовому). При этом, желательно, чтобы ликер был охлажденным.
Некоторые гурманы расширяют свои кулинарные горизонты, сочетая определенные разновидности этого ликера (например, малиново-смородиновый вариант) с сырами. Но это, как говорится, дело вкуса.