Фрианды с ежевикой
Friandid (на эстонском), наверное, на английском friands, фрианды? Нет, само название ничего мне не говорило, хотя рецепт был до боли знакомый, когда-то пекла подобное и даже нашла в своих кулинарных архивах под названием «Белковые миндальные кексики». Читала номер крупного эстонского еженедельника «Eesti Ekspess», где рекламировалось недавно открывшееся в Таллине Cafe More. Его главная владелица, руководитель и вдохновитель Angeelika Kang, автор десятка кулинарных книг, делилась на страницах газеты своим рецептом фриандов с малиной.
Кроме того, оказалось, что рецепт, которым поделалась Angeelika Kang в «Eesti Express», оказался далеко не ее. На электронных страницах Australian Women’s Weekly нашла те же фрианды, пропорции грамм в грамм, описание слово в слово, только на английском.
Фрианды, кстати, хороши, когда надо сразу же пустить в дело большое количество оставшихся белков. Мне эти «кексики», приготовленные, скорее, по традиционной технологии приготовления маффинов, очень понравились. Предлагаю свой вариант «интегральных» фриандов-финансьер с использованием цельнозерной муки и неочищенного миндаля, что только усиливает ореховый вкус beurre noisette.
Обычно фрианды-финансьеры выпекают в овальных формочках. Примерно таких:
Формочки могут быть объединены в противень (помните, противень с выемками для маффинов?). Хотя (когда нет овальных форм) фрианды выпекают и в круглый формочках для маффинов. Я так и поступила, поскольку овальных пока не нашла (но «будем искать» :)) ).
Мой рецепт рассчитан ровно на 12 фриандов, испеченных в формах объемом около 120-125 мл (т.е. около половины «стандартной» чашки или стакана)
На 12 фриандов
50 г пшеничной муки высшего или I сорта
50 г цельнозерной (обойной) пшеничной муки
1/3 ч.л. соли
240 г сахарной пудры тонкого помола
100 г неочищенного миндаля
6 больших белков
150 г сливочного масла
150 г ежевики (свежей или замороженой)
масло для формочек
сахарная пудра для сервировки
Духовку поставить нагреваться до 180 С или 165 С плюс вентилятор. Обмазать тонким слоем масла 12 формочек для маффинов (или, если у вас есть, для фриандов).
В это время обжарить миндаль на сухой сковородке. Смолоть его с 1 ст.л. белой муки и с 1 ст.л. пудры в тонкую муку. Остальную муку обоих видов и пудру просеять в большую миску. Туда же добавить соль и миндальную муку. Перемешать.
Выложить тесто в формочки, заполняя их на 2/3 (теста на каждую формочку идет примерно по 4 ст.л. с верхом). Наверх каждого фрианда выложить по 2-4 ягоды ежевики (если крупные, то 2-3, если мелкие, то 3-4 шт.)
Выпекать в предварительно нагретой духовке около 25-30 минут (короче, если ягоды свежие; чуть дольше, если ягоды замороженые). Готовые фрианды должны стать золотисто-коричневыми, проба лучинкой в середину должна выходить сухой.
Извлечь выпечку из духовки, дать остыть ей в форме на решетке около 10-15 мин. Потом извлечь из формочек, переместить на решетку, посыпать фрианды еще теплыми сахарной пудрой. И дать остыть почти полностью или окончательно.
Подавать теплыми или при комнатной температуре. Перед подачей можно еще раз посыпать сахарной пудрой.