Мороженое из белого шоколада с малиной
И о малине. Я люблю маленькие косточки в малине, как и косточки в маракуйи, как бы это странно не звучало. Это характерная их черта, в этих косточках тоже немало вкуса и поэтому я даже не думала, чтобы для этого мороженого малину протирать. Но если для Вас это проблема, тогда нужно готовить малиновый сорбет следующим образом: сначала свежую малину или полностью размороженную протереть сквозь сито и заморозить в емкости для кубиков льда. А дальше делать то же с кубиками льда, как в рецепте написано для мороженой малины. И будет Вам радость и сорбет из малины без косточек.
И об алкоголе. Его можно не добавлять, как и написала рядом с этим ингредиентом, но алкоголь в мороженом дает мягкость, поскольку замерзает при существенно более высоких температурах чем остальные ингредиенты для мороженого. Поэтому, даже совсем маленькое его количество, едва ощутимое во вкусе, весомо влияет на консистенцию. А еще, алкоголь балансирует сладость десерта, что тоже уместно. Делать с ним или без него, решать Вам.
Для шоколадного слоя:
Для малинового слоя
1) Сливки, молоко и сухое молоко поместить в небольшой рондель. Мешать массу до полного растворения сухого молока и довести все до кипения на медленном огне. Снять с огня.
2) Добавить шоколад и мешать до полного растворения шоколада в массе, добавить ром и еще раз перемешать и остудить, а затем охлаждать как минимум 5 часов в холодильнике.
3) По истечении указанного выше времени, массу переложить в мороженицу и заморозить содержание до консистенции мягкого мороженого.
Если у вас нет мороженицы:
Перелить массу в чистый лоток с крышкой и поставить в морозильную камеру. Мешать мороженое, разбивая комки, каждые 15 минут в течение часа или двух до образования полумягкого мороженого (в зависимости от температуры морозильной камеры). Лучше всего это делать венчиком. До консистенции мягкого мороженого. И дальше уже в чистом лотке переложить массу слоями.
4) Пока готовится мороженое с белым шоколадом приготовить малиновый слой. Для этого в чашу блендера поместить несколько размороженную малину, сок и цедру лайма, ром и сахар. Взбить все вместе до однородности. Масса будет полузамороженной.
5) В большой, широкий лоток выложить слоями половину шоколадного мороженого, распределяя его по дну лотка, сверху выложить половину малинового мороженого.
Далее выложить таким же образом шоколадное и малиновое мороженое и больше массу не мешать, еще поставить на 30-60 минут в морозильную камеру.
Накладывать мороженое из белого шоколада с малиной шариками, так, чтобы захватить по чуть-чуть с обоих слоев.
Мороженое с малиной и шоколадом
Общее время: 60 мин
Рецепт на 1 порция
Ингредиенты:
Как приготовить
Яйца слегка взбиваем.
Молоко нагреваем, не давая ему закипеть. Добавляем молоко в яйца и помешиваем венчиком. Возвращаем сотейник яично-молочной смесью на огонь и прогреваем несколько минут. Убираем с огня и даем остыть. Накрываем и ставим на 30 минут в холодильник.
Мелко порезанную малину смешиваем с коричневым сахаром, ванилью и лимонным соком. Можно все немного пробить блендером.
Сливки взбиваем в крепкую пену.
В молочную смесь добавляем малиновое пюре. Перемешиваем.
Затем добавляем шоколад и аккуратно вводим взбитые сливки. Замораживаем мороженое в мороженице или в морозилке часов 7-8, периодически перемешивая. У меня оно довольно сильно заморозилось, и, чтобы избежать неприятных льдинок, я дала ему немного подтаять, затем пробила его погружным блендером. После этого ненадолго вернула его в морозилку. Таким способом получается очень приятная гладкая структура. Я так делаю почти со всем мороженым, кроме сливочного, которое никогда не замерзает.
Раскладываем его по креманкам и наслаждаемся. Приятного аппетита)
Молоко 3,2%-ное 200 мл; Сливки 30%-ные 200 мл; Сахар 140 г; Соль щепотка; Кукурузный крахмал 3 ч.л.;.
Молоко 3,2%-ное 400 мл; Сливки 30%-ные 200 мл; Сахар 100 г; Соль щепотка; Кукурузный крахмал 4 ч.л.;.
Интересует что-то еще?
Кокосовое молоко 250 мл; Кокосовые сливки 250 мл; Кукурузный крахмал 4 ч.л.; Ванильный стручок 1 шт.;.
Бананы 2 шт.; Молоко 200 мл; Сахар 50 г; Шоколад молочный 40 г.
Молоко 500 мл; Сахар 75 г; Яичный желток 4 шт.; Белый шоколад 225 г; Ваниль 1 шт.; Молочный шоколад 50.
200 мл цельного молока; 200 мл жирных сливок (не менее 33%); 150 г сахара; 3 яичных желтка; щепотка соли;.
Белки — 4 шт.; Сахар — 1 стак.; Желатин — 1 ст.л.; Вода — По вкусу; Соль — По вкусу; Шоколад — По вк.