Муссовый торт с красной смородиной

ПриветСочи

Муссовый торт с красной смородиной

Для компоте:200 г пюре красной смородины,30 г ягод красной смородины,6 г листового желатина (или 12 г обычного желатина, но тогда заранее поставьте на 40 мин для набухания).
Мусс:300 г белого шоколада,200 мл молока,24 г листового желатина (для обычного желатина соответственно 48 г) 900 мл сливок 33-35%,100 г сахара.

Мусс с красной смородины:300 г смородинового пюре(я делала сама в сезон смородины перетерала через мелкое сито и замораживала),5 г листового желатина (10 г обычного),2 шт белка,80 г сахара,200 мл сливок 33-35%.Ну бисквит можите приготовить свой любимый, но только отрежте очень толкий пласт.

Для зеркальной глазури:300 г глюкозы или инвертного сиропа,300 г сахара,150 мл воды,200 г сгущеного молока,300 г шоколада (белого, молочного, черного)в моем случае белый, пищевой краситель(жирорастворимый),10г листового желатина (20г обычного).
1)делаем биствит и оставляем остывать.

2)Глазурь: Желатин ставим для набухания(если обычный для листового хватает пары минут), в емкость (в комплекте с блендером идет или в достаточно высокий примерно на литр мерную емкость)высыпаем шоколад и наливаем сгущеное молоко, в ковш высыпаем сахар наливам воду и глюкозу или инвертный сироп ставим на средний огонь и слегка помешивая доводим до кимения после закипания еще пару минут кипятим это примерно 103 градуса будет добавляем желатин к шоколаду и сгущенки сверху заливаем сиропом, и добавляем краситель.

Погружаем блендер под наклоном хорошо взбиваем чтоб не образовалось пузырей(если образуются процелить через сито)далее в контакт накрываем пищевой пленкой и отставляем остывать(рабочая температура 35 градусов если сильно остынет можно разогреть в микроволновке.Такую глазурь можно до месяца хранить в холодильнике)

3)Компоте: В ковш выливаем пюре смородины(если хотите чтоб прослойка тоже сладкая была добавьте сахара.я не добавляла)доводим до кипения хорошо перемешиваем добавляем ягоды даем прокипеть пару минут убираем с огня и добавляем желатин хорошо отжатый и тщательно перемешиваем(если обычный желатин то ставим заранее для набухания потом в микроволновке или на водяной бане распускаем и только потом добавляем)Думаю про желатин понятно повторяться не буду.Далее форму или вырубку застираем пищевой пленкой выливаем пюрешку даем охладиться и ставим в молозилку для молной заморозки.

4)В горячее молоко высыпаем сахар чуть перемешать чтоб разошелся сахар, высыпаем шоколад и перемешиваем до однородности, добавляем желатин и тщательно перемешиваем лопаткой до однородности отставляем охлаждать до комнатной температуры.Взбиваем сливки до мягких пиков и охлажденную массу вливаем в сливки и венчиком до однородности перемешиваем.Мусс заливаем в форму хорошо формой постучите по столу чтоб пузырьки воздуха вышли, достаем замороженую компоте вытаскиваем с формы кладем поверх мусса и чуть притапливаем и убираем в морозилку.

5)Делаем быстренько смородиновый мусс.Взбиваем белки в пышную пену с сахарным песком, пюре смородины разогреть в ковше добавить желатин и хорошо перемешать, взбить сливки до мягких пиков и в охлажденную до комнатной температуры пюре добавить взбитые сливки и венчиком перемешать до однородности и в конце добавляем взбитые белки и снова тщательно перемешиваем до однородности.

Достаем нашу форму и поверх компоте заливаем смородиновым муссом чуть постучать формой чтоб лишний воздух вышел закрываем простойкой бисквита вырезаного по форме и стывим в морозилку на ночь до полной заморозки.Свой торт я собирала в перевернутом видесоответственно то что будет низом у меня на верху, а если вы в обычной форме делаете, то первый кладете бисквит, компоте в середине и вам решать какой мусс верхний будет.И еще если форма металлическая внутри дно выстелить пищевой пленкой и борта соответственно бортовой лентой.Примерно вот так (тоже муссовый торт, но покрыт кондитерским гелем)

6)Достаем с формы наш замороженный тортик ставим на решетку или высокий стакан, банку итд.,(стакан или банку поставьте на поднос или большую тарелку) и поливаем глазурью(рабочая температура глазури 35 градусов)лопаткой осторожно переносим на блюдо или подложку.И ставим в холодильник на разморозку полную.Хотя мои и замороженый ели говорят как мороженое.

Источник

Муссовый торт «Смородинка»

Очень вкусный, сочный торт. Красивый и эффектный.

Ингредиенты для «Муссовый торт «Смородинка»»:

Время приготовления: 150 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 8552 ккал	белки 178.2 г	жиры 379.5 г	углеводы 1163.7 г
Порции
ккал 1069 ккал	белки 22.3 г	жиры 47.4 г	углеводы 145.5 г
100 г блюда
ккал 272.4 ккал	белки 5.7 г	жиры 12.1 г	углеводы 37.1 г

Рецепт «Муссовый торт «Смородинка»»:

Печём бисквит.
Смешать все сухие ингредиенты. Разогреть духовку до 180С.
Шоколад положить в маленькую кастрюльку и в микроволновку на 1 мин, до растворения.
Разобьём в миску яйца, взобьём их венчиком, добавим растопленное масло, перемешаем. Добавим молоко, ваниль и сухую смесь в 2 приёма, чередуя. Каждый раз хорошо перемешивая.
Добавляем шоколад и кипяток.
И тесто становится ЖИДКОЕ. НЕМЕДЛЕННО ставьте в духовку.
Печь 25-30 минут.
Хорошенько остудить.

Приготовим черносмородиновую начинку:
желатин замочить в 1/4 стакана воды. Растопить желатин. Сметану взбить со смородиной и ввести желатин.

Приготовить шоколадный мусс.
Сначала варим заварной крем: смешать крахмал с 1/4 ст. сахара и вбить туда желтки, растирая, до тех пор, пока не останется комочков. Оставшиеся 1/4 ст. сахара высыпать в кастрюльку с молоком и доводим до кипения. Тонкой струйкой, помешивая яично-крахмальную массу, влить в неё горячее молоко, затем перелить всё обратно в кастрюльку и проварить на медленном огне несколько минут до загустения (до кипения не доводить). Снять крем с огня, переложить в посуду, накрыть плёнкой (касаясь поверхности, чтобы не образовывалась корочка) и полностью охладить.
Растопить шоколад и взбить вместе с кремом.
Растворить желатин в молоке, дать набухнуть и подогреть до полного растворения. Влить в крем и размешать.
Взбить сметану и осторожно соединить с кремом.

Сборка:
Бисквит разрезать на две части. Выложить на дно формы бисквит, на него остывшую смородиновую начинку и поставить в холодильник на 2 часа. На смородиновую начинку выложить второй корж и залить поверхность шоколадным муссом. Накрыть форму плёнкой и дать застыть в холодильнике не менее 3-х часов.

Для украшения:
в кастрюльку насыпаем сахарный песок, заливаем горячей кипяченой водой. Ставим на огонь, с момента закипания не мешаем ложкой, а только обтираем мокрой кисточкой крупинки сахара со стенок кастрюльки и чуть покачиваем ее. Кипит сахарный сироп примерно 3-4 минуты, до тех пор, пока весь сироп не превратится в множество пузырьков.
Одновременно взбиваем миксером в крутую пену два холоднющих белка. Как только белковая масса увеличится вдвое, тонкой струйкой вливаем кипящий сироп, не прекращая взбивать белки. И тут же добавляем сок из половинки лимона, выжатый заранее, и пакетик ванильного сахара.
Взбиваем эту теплую массу еще минут 5 и оставляем в покое. Крем получается «стоячий», белоснежный, очень крепкий, отлично держащий форму!

Читайте также: Растет ли в индии малина