Пирог с черной смородиной и меренгами

Пирог с черной смородиной и меренгой

Доброго времени суток всем форумчанам!

Вчера решила приготовить к чаю пирог с черной смородиной и нашла замечательный рецепт на сайте chadeyka.livejournal.com.

Пирог пришелся по вкусу, по-этому и делюсь с вами.

И так, для теста нам понадобится:

100 грамм масла или маргарина

300 грамм смородины

50 грамм сахарной пудры

1 ч.л. с горкой крахмала

щепотка лимонной кислоты или 1 ч.л. лимонного сока (я использовала лимонный сок).

Также нам понадобится форма для выпечки (у меня диаметром 26 см) и хорошее настроение!

Разогрейте духовку до 200С.

Для теста положите в миску или комбайн масло, муку, соль и сахар. Порубите в мелкую крошку.

Добавьте три желтка и замесите тесто. В комбайне у вас для начала получится крошка.

Затем месим тесто и получаем вот такой замечательный комок-колобок.

если яйца не крупные, и желтки маленькие, можно добавить ложку воды, чтобы было легче месить тесто. Я не добавляла, яйца домашние крупные.

Перенесите в форму, подрежьте и уберите в холодильник на полчаса.

Я при выпечке всегда использую бумагу, все зависит от вашей формы.

Вымыть смородину и немного просушить. Смешайте крахмал и сахарную пудру и перемешайте со смородиной.

Выложите ягоды на горячую заготовку и выпекать при 200С 20 минут, один раз перемешайте начинку.

Достаньте и охладите готовый пирог.

Для меренги налейте белки в большую миску.

Сварите сироп. Насыпьте в кастрюльку сахар, налейте воду и поставьте на сильный огонь. Помешивайте, пока сироп не закипит. Убрать пенку, варить сироп несколько минут (я варила 5 минут) на сильном огне.

Взбейте белки, пока варится сироп, до густой прочной пены.

Вливайте горячий сироп тонкой струйкой, тщательно взбивая.

Добавьте кислоту или сок и взбивайте снова, до очень густой прочной массы.Выложите меренгу на остывший пирог..

Запеките под грилем или при максимальной температуре духовки несколько минут, до зарумянивания.

Пирог получается с нежной кислинкой смородины и в меру сладкой меренгой.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Метки

—Цитатник

Мягкая и нежная свинина в духовке Сегодня хочу с Вами поделиться моим рецептом свинины под сы.

Готовим простое песочное печенье «Тюльпаны», с творогом, лимонной цедрой и кардамон.

Анна ТАЛАНОВА. В этом видео показываю, как использовать рулетку для шитья небольших кошельков.

Про эту хитрость поведал один заядлый рыболов, который на протяжении всей своей жизни ры.

—Рубрики

—Приложения

—

—Поиск по дневнику

—Интересы

—Друзья

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

Пирог на песочной основе с чёрной смородиной и меренгой

Пирог с чёрной смородиной и безе на песочной основе Очень вкусный пирог со смородиной и безе, напоминающий популярный пирог «Пани Валевская».

для основы:
мука — 210 г
сливочное масло — 90 гр.
сахарная пудра — 60 гр.
желтки — 3 шт.
сметана 20% — 30 гр.
соль — 1 щепотка
для смородинового слоя:
смородина — 500 гр.
сахар — 65 гр.
крахмал — 30 гр.
вода — 70 мл.
для безе:
белки— 3 шт.
сахар — 140 г
соль — 1 щепотка
форма 20х30 см.

1. Просеянную муку соединить с солью и сахарной пудрой. Сметану смешать с желтками в однородную массу. Холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, перетереть в мелкую крошку с мучной смесью. Добавить сметану с желтками и очень быстро замесить тесто. Завернуть его пищевую плёнку и отправить в холодильник на 20–30 минут.
2. Форму для выпечки застелить пергаментом. Руками распределить тесто по дну формы. Выпекать в разогретой до t 190° С. духовке 15–20 минут до золотистого цвета.
3. Смородиновый слой: крахмал залить холодной водой и размешать. Смородину соединить с сахаром и слегка размять ложкой, чтобы появился сок.
4. Поставить кастрюлю на средний огонь, помешивая довести до кипения и варить на медленном огне 10 минут. Крахмал перемешать, влить в ягодную массу, перемешивая довести до загустения, снять с огня.
5. Безе: белки комнатной температуры соединить со щепоткой соли и взбить на минимальной скорости в однородную мелко пузырьковую пену, не прерывая взбивания по 1 ст. л. добавить сахар и ванильный сахар. Увеличить скорость миксера до максимума, взбивать белки 4–5 минут до устойчивых пиков. Переложить массу в мешок с насадкой закрытая звезда.
6. Сборка и выпекание: на корж выложить смородиновую массу, разровнять. Сверху выложить меренгу и посыпать лепестками миндаля.
7. Выпекать при t 150º С. 30–40 минут.

слова и фото автора

Процитировано 14 раз
Понравилось: 8 пользователям

Источник

Пироги с черной смородиной и меренгой

Продукты

Для теста:
Мука – 250 г
Масло сливочное – 205 г
Сахар – 15 г
Ледяная вода – 55 г
Соль – одна щепотка

Для начинки:
Лист желатина
Пюре черной смородины – 300 г
Яйца – 2 шт.
Сахар – 75 г
Сок ¼ лимона
Сливочное масло – 30 г
Для меренги:
Белок двух яиц
Сахар – 22 г

Способ приготовления

1. Холодное масло нарежьте кубиками и поместите в морозилку на 15 минут. Затем вместе с мукой, сахаром и щепоткой соли порубите масло в мелкую крошку при помощи блендера на низкой скорости. Как только увидите, что тесто начинает сбиваться в комочки, добавляйте совсем немного (1-2 ст.л.) ледяной воды. Продолжите размешивать, пока тесто не соберется полностью.

2. Соберите тесто в единый комок, оберните пленкой и положите в холодильник на 2-4 часа.

3. Охлажденное тесто раскатайте в пласт толщиной примерно 2-3 мм.

Совет от шефа: тесто можно поместить между двух кусков пергамента для запекания и раскатать. Таким образом, не нужно будет добавлять муку для раскатки, и пропорция теста не изменится.

4. С помощью кулинарного кольца вырежете круги, которые будут соответствовать размеру пирожка. Круги теста вместе с кольцом поместите на противень, застеленный пергаментом.

5. Из остатков теста вырежете полоски, которые будут соответствовать ширине кольца. Выложите полоски по диаметру и плотно прижмите к стенкам кольца. С помощью лопатки срежьте излишки теста по краям. Внутрь «корзинки» выложите смятый пергамент для запекания и наполните каждую формочку смесью бобовых, рисом или гречкой, чтобы плотнее прижать тесто к краям.

6. Отправьте «корзинки» в духовку, разогретую до 175 градусов, выпекайте с грузом 15 минут, а затем еще 10 минут без груза.

7. Приготовьте начинку. Черную смородину взбейте с соком лимона и сахаром в пюре.

8. Смешайте пюре и яйца и разогрейте массу на паровой бане до загустения. Должен получится пышный ароматный глянцевый крем. Добавьте в крем желатин и размешайте до его полного растворения. Готовый крем остудите примерно до 40 градусов.

9. Приготовьте меренгу. Смешайте в чаше яичный белок и сахар, а затем поставьте разогреваться на водяной бане, периодически помешивая, до полного растворения сахара. Готовую смесь продолжите взбивать миксером до очень пышной белой массы.

10. Выложите смородиновый крем в готовые «корзинки». Массу для меренги загрузите в кондитерский пакет и выдавите «шапочкой» поверх крема. Поджарьте меренги при помощи горелки.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

—Музыка

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Пирог с черной смородиной и меренгой

Пирог с черной смородиной и меренгой

Тесто:
100г масла
200г муки
50г сахара
щепотка соли
3 желтка

Начинка:
300г смородины
50г сахарной пудры
1ч.л. с горкой крахмала

Украшение:
3 белка
175г сахара
75г воды
щепотка лимонной кислоты или 1ч.л. лимонного сока

разогрейте духовку до 200С
форма диаметром 23-25см

Для теста положите в миску или комбайн масло, муку, соль и сахар. Порубите в мелкую крошку.

Добавьте три желтка и замесите тесто.

В комбайне у вас для начала получится крошка.

Либо месите дольше, пока тесто не слипнется в комок, либо сожмите крошку руками, чтобы получилось тесто. Если мало влаги, добавьте ложку воды (это зависит от размера желтков).

Тесто раскатайте на присыпанной мукой поверхности.

Перенесите в форму, подрежьте и уберите в холодильник на полчаса.

В заготовку постелите бумагу для выпечки, насыпьте рис, либо бобовые, либо специальные шарики. Груз нужен, чтобы заготовка не вздувалась и краешки не опускались. Хотя это тесто, в принципе, редко деформируется.

Пеките 10 минут при 200С. Достаньте заготовку, груз пересыпьте в пакет (его можно будет использовать при выпечке еще много раз). Поставьте пустую заготовку снова в духовку, пеките еще 7-8 минут, чтобы донышко подсохло.

Для начинки достаньте смородину, не размораживайте.

Окатите ее кипятком хорошенько в дуршлаге, подождите, пока стечет вода. Смешайте крахмал и сахарную пудру и перемешайте со смородиной.

Выложите ягоды на горячую заготовку, пеките при 200С 20 минут, один раз перемешайте начинку.

Достаньте и охладите готовый пирог.

Для меренги налейте белки в большую миску.

Сварите сироп. Насыпьте в кастрюльку сахар, налейте воду и поставьте на сильный огонь. Помешивайте, пока сироп не закипит. Если есть пена, удалите ее.
Варите сироп несколько минут (у меня 5 уходит) на сильном огне, пока температура его не достигнет 120С. Или проведите пробу на твердый шарик.