Пирожное муссовое клубника базилик
Подготовить ингредиенты для цветной зеркальной шоколадной глазури.
Приготовить зеркальную глазурь и пробить при помощи погружного блендера.
Готовую глазурь накрыть пищевой пленкой «в контакт» и убрать в холодильник на 12-24 часа для стабилизации.
Подготовить ингредиенты для фисташкового штройзеля.
В чашу миксера просеять фисташковую муку (30 г), миндальную муку (25 г), пшеничную муку (50 г), добавить коричневый сахар (50 г) и нарезанное кубиками сливочное масло (50 г).
Перемешивать насадкой «весло», до объединения ингредиентов, т.е. пока тесто не соберется в ком (или смешать в чаше кухонного процессора с насадкой «нож»).
Получившееся тесто выложить на пергамент или силиконовый коврик.
И раскатать между двумя слоями пергамента, или между двумя силиконовыми ковриками, до толщины 2 мм.
Тесто вместе с пергаментом, или на силиконовом коврике, переложить на большую разделочную доску (или другую ровную поверхность), убрать в морозилку и заморозить.
Замороженное тесто переложить на противень.
Выпекать в заранее разогретой до 160°C духовке около 15 минут, до румяности.
Готовые коржи вынуть из духовки и остудить.
До использования хранить коржи аккуратно, т.к. они очень хрупкие.
Подготовить ингредиенты для бисквита Cuillere(Дамские пальчики).
Приготовить бисквитное тесто и переложить в кондитерский мешок с круглой насадкой, диаметром 8-10 мм.
Отсадить тесто на перевернутый противень, застеленный пергаментом, спиралеобразно, начиная отсаживать от центра диска.
Подготовить ингредиенты для кремю «Клубника-базилик».
Приготовить кремю, добавить кубики сливочного масла и пробить блендером до однородной, гладкой консистенции.
Из кремю «Клубника-базилик» мы будем готовить инсерт (т.е. вставку в середину торта).
У меня в наличии имеются 2 силиконовые формы: основная форма «Бублик», диаметром 18 см и форма-инсерт (вставка), диаметром 16 см.
Вылить кремю «Клубника-Базилик» в форму-инсерт (диаметром 16 см), толщиной около 7-8 мм.
Убрать форму с кремю в морозилку и хорошо заморозить.
Приготовить «Клубничное кули».
Быстро вылить клубничное кули сверху на замороженное кремю «Клубника-базилик» (действовать нужно быстро, чтобы кули распределилось ровным слоем, т.к. кули моментально схватывается из-за того, что мы выливаем его на замороженное кремю).
Снова убрать форму в морозилку (минимум на 4 часа) и хорошо заморозить.
Совет. Если Вы готовите торт в жестяном кольце для торта (без дна), Вам понадобится 2 таких формы, диаметром 18 см (для основы торта) и 16 см (для инсерта). Затяните дно кольца-инсерта (диаметр 16 см
Популярные материалы
За сегодня:
Активное время приготовления.
3 ч 0 минут.
Сложность.
Сложный.
Приготовление.
Подготовить ингредиенты для цветной зеркальной шоколадной глазури.
Приготовить зеркальную глазурь и пробить при помощи погружного блендера.
Готовую глазурь накрыть пищевой пленкой «в Контакт» и убрать в холодильник на 12-24 часа для стабилизации.
Ингредиенты для фисташкового штройзеля подготовить.
В чашу миксера просеять фисташковую муку (30 г), миндальную муку (25 г), пшеничную муку (50 г), добавить коричневый сахар (50 г) и нарезанное кубиками сливочное масло (50 г.
Перемешивать насадкой «Весло», до объединения ингредиентов, т. е. пока тесто не соберется в ком (или смешать в чаше кухонного процессора с насадкой «нож».
Получившееся тесто выложить на пергамент или силиконовый коврик.
И раскатать между двумя слоями пергамента, или между двумя силиконовыми ковриками, до толщины 2 мм.
Тесто вместе с пергаментом, или на силиконовом коврике, переложить на большую разделочную доску (или другую ровную поверхность), убрать в морозилку и заморозить.
Замороженное тесто переложить на противень.
Выпекать в заранее разогретой до 160\xB0C духовке около 15 минут, до румяности.
Готовые коржи вынуть из духовки и остудить.
До использования хранить коржи аккуратно, т. к. они очень хрупкие.
Подготовить ингредиенты для бисквита Cuillere (дамские пальчики.
Приготовить бисквитное тесто и переложить в кондитерский мешок с круглой насадкой, диаметром 8-10 мм.
Отсадить тесто на перевернутый противень, застеленный пергаментом, спиралеобразно, начиная отсаживать от центра диска.
Приготовить кремю, добавить кубики сливочного масла и пробить блендером до однородной, гладкой консистенции.
Убрать форму с кремю в морозилку и хорошо заморозить.
Снова убрать форму в морозилку (минимум на 4 часа) и хорошо заморозить.
В большую форму «Тор», диаметром 18 см выложить часть мусса из белого шоколада (мусс удобно выкладывать из кондитерского мешка или наливать из высокого пластикового мерного стакана с носиком.
Извлечь инсерт из формы.
Сверху, на мусс, аккуратно уложить замороженный инсерт с клубничным кремю и кули (укладываем инсерт слоем кремю вниз, т. к. торт собирается вниз головой.
Сверху налить немного мусса, чтобы он полностью покрыл инсерт.
Затем уложить диск бисквита (при помощи пластиковой или жестяной вырубки, соответствующего диаметра, вырезать середину в бисквите.
Бисквит можно сиропом пропитать.
Смазать бисквит муссом из белого шоколада и аккуратно, чтобы не сломать, уложить диск фисташкового штройзеля.
Убрать торт в морозилку и хорошо заморозить в течение ночи (8-12 часов.
Зеркальную глазурь довести до рабочей температуры в микроволновке (нагревать на средней или высокой мощности, с короткими интервалами, постоянно контролируя температуру кулинарным термометром) либо на водяной бане.
Рабочая температура глазури 35\xB0C.
Когда глазурь дошла до рабочей температуры еще раз пробить ее блендером, держа блендер под углом 45\xB0C, и избегая образования пузырей в глазури (пузырьки воздуха испортят внешний вид глазури.
Быстрыми, уверенными движениями полить торт глазурью (поливать из высокого пластикового мерного стакана с мерным носиком), стараясь заглазировать всю поверхность.
Осмотреть торт со всех сторон и убедиться, что на торте не осталось ни одного незаглазированного пятнышка.
Пирожное муссовое клубника базилик
Очень легкий и вкусный тортик. А сочетание клубники и базилика это очень вкусно.
Спешу отнести к Ульяне 
happyhomecook в Летний ФМ «Клубничный торт»
1 шт. – яиц
30 г – сахара
25 г – муки
8 г – картофельного крахмала
1 пакетик ванильного сахара.
щепотка соли
Разъёмную форму (16) для выпечки застелем пергаментом, маслом не смазываем
Яйца соединяем с сахаром и слегка взбиваем. Ставим миску с слегка взбитой яичной массой на паровую баню и, помешивая, доводим до 45 градусов. Снимаем с паровой бани и взбиваем до густой светлой массы оставляющей след от «восьмёрки» на поверхности.
Просеиваем муку и крахмал, добавляем щепотку соли и перемешиваем. Мучную смесь аккуратно вводим в яичную смесь, перемешиваем движениями снизу вверх. Тесто получается тягучим и плотным.
Тесто выложить в форму и разровнять. Выпекать бисквит в разогретой до 170 градусов духовке 25 минут, до сухой зубочистки. Приоткрыть дверцу духовки и оставить бисквит в духовке еще на 5 минут.
Готовый бисквит вынуть из формы и остудить на решетке. Бисквит должен хорошо остыть.
70 г – сахара
50 г – грецких орехов
2 ст.л. – лимонного сока
Рисуем на пергаменте круг диаметром 16 см.
Орехи мелко рубим.
На среднем огне, периодически помешивая растопить сахар с лимонным соком
Когда сахар полностью растворится, добавляем орехи и хорошо перемешиваем. Выкладываем на пергамент и даем остыть.
300 г – клубники
2-3 л – базилика
30 г – сахара (но лучше по вкусу)
6 г – желатина
100 г – молока
10 г – сахара
5 листьев – базилика
5 г – желатина
83 г – сливок (33%)
Итальянская меренга
1 шт. – яичного белка
50 г – сахара
1 ст.л. – воды
Сборка (я в этот раз собирала снизу вверх, так и пишу)
На дно формы (18см) уложить бисквит диаметром 16 см, намазать слегка базиликовым муссом и положить хрустящий слой. На хрустящий слой вылить 1/3 базиликового мусса и сверху положить клубничный компоте. Сверху вылить оставшийся мусс, заполняя бока. Охладить и поставить на 1час в морозилку.
Покрыла я клубничным ганашем, но мне он не понравился. Лучше покрыть клубничной глазурью.
50мл – сливочного масла
50 г – белого шоколада
50 г – клубничного пюре.
5 г – клубничного ликера (можно и без).
Растопить шоколад на водяной бане и добавить масло и клубнику. Перемешаем до однородности. Охладить.
Торт покрыть ганашем или глазурью украсить клубникой и базиликом.