Почему желе из красной смородины жидкое?
В этом году у меня почему-то желе из красной смородины не застыло в холодильнике 🙁 т.е. не стало желе, а осталось каким-то жидким киселем. Вроде делала все как обычно: на стакан сока 1,5 сахара. Может, кто-то подскажет, что с ним можно сделать. Может, еще сахара добавить и заново взбить?
1.надо ягоды было сначала прогреть в тазике на огне, чтобы они были горячими, но не сварились, тогда желирующее вещество из кожуры выйдет лучше при давке.
2.на 1 кружку выжатого сока надо 1 кружку сахара
3. мешать надо В ОДНУ СТОРОНУ. Парадокс, но это заметила свекровь моя. Если мешать сначала в одну сторону, а потом в другую, все как бы разжижается. Почему — не знаю, но мы мешаем с тех пор только в одну сторону и не миксером, а ложкой или половником. В красной смородине сахар быстро расходится. Попробуй, может, загустеет, если помешать минут 20 в одну сторону?
А я как ни мешала, все равно густеет. Тут в другом фишка: Если мешаешь непрерывно, то сахар расходится быстрее (кто бы спорил 🙂
Нужно успеть разлить, когда сахар уже растворился, а желе еще не начало желироваться. Тогда оно монолитным получается. Но, конечно, количество желирующих веществ зависит от года и ОЧЕНЬ сильно от сорта. Кстати, я в выходной клала на килограмм 700-800 г. Ставила сразу в холодильник. О каком равномерном помешивании речь, если я миксером давила, через марлю отжимала, а мешала, когда руки во время работы комбайна освобождались? Все зажелировалось.
Я в прошлом году сделала смородину через соковыжималку, пены не очень много было, но у меня тоже не застыло — я тогда подумала, что не зажелировалось от того, что без косточек и без кожуры — значит не от этого…
Такое бывает, то ли от дождливого лета, то ли от позднего сбора. Точно не помню. Но помню, что я с этим как то столкнулась. Попробуйте желирующее средство. Если оч. хочется. Я бы не стала переделывать. В-во которое желирует кр. смородину, при варке разрушается. Учитывайте это когда будете желатин, или желирующий сахар, рассчитывать. На зимостойкость варенья его не застывшесть не влияет.
Не может быть.. И стакан на стакан застывало, как миленькое.. Смородину мыли? Может, вода? Ну, раз уж все равно жидкое ( а Вы все же откройте баночку, проверьте, такой ли кисель, как кажется), то:
1. Можно оставить, как есть. 1,5 стак. сахара его замечательно сохранят и незастывшее.
2. Можно слить в вареньевый тазик и чуточку приварить (5-7 мин.)
3. Можно попробовать добавить сахару и перемешать (но как-то мне кажется, что будет уж чересчур сладко).
Желе я обычно разливаю в маленькие банки от детских пюре. Малыми дозами застывает лучше.
Танцы с банками. Желе из красной смородины
Но вот крыжовник и смородину, особенно красную никогда не любила. Особенно в варенье. Обычно с них я компоты закатывала, но последние три года варю желе. ПРавда в прошлый год желе из красной смородины почему то не получилось. И вот в этом рискнула сделать немного по- другому.
Обычно смородину я промывала, затем бланшировала в воде, снимала шумовкой, протирала через сито, затем добавляла сахар. варила. Помню, что долго по времени.
Позавчера я пошла другим путем.
Смородину хорошо вымойте и откиньте на дуршлаг.
Ягоды прогревала в духовке – недолго, это для того, чтобы они немного размякли и легко отдали сок.
Переложите смородину в огнеупорную посудину, и поставьте в нагретую духовку на 10 минут.
Можно воспользоваться микроволновкой, минуты через 3- 4 ягоды осядут и дадут сок.
Для обладателей пароварок – прогреть в миске или емкости для риса.
Это ягоды псле духовки, слегка дали сок
Отожмем сок. Можно через два-три слоя марли, а можно через сито, предварительно размяв ягоды в кастрюле толкушкой. Сито лучше пластиковое, металлическое дает металлический привкус и разрушает полезные вещества.
Перед тем как протереть на сите., я их немного потолкла толкушкой.
Отжимаю сок на сите 
Это отжимки. Поймала двух зайцев. Залила их кипятком, добавила сахар, и оставила на пару часов, настояться. для компота
Кстати, соковыжималка выдаст сок с мякотью и пенкой, и желе получится непрозрачное. Если хотите более прозрачное – отжимайте осторожно, и цедите через мелкое сито… Это для красоты. Мне кажется, прозрачность на вкус не влияет совершенно
Теперь в кастрюльку для варенья наливаем сок, измеряя его количество (стаканом, банкой, мерной кружкой).
Это мой отжатый сок
Сколько сока – столько же нужно сахара. У меня было 1, 3 кг ягод. ПОлучилось три стакана сока. Соответственно добавила три стакана сахара
На небольшом огне при постоянном помешивании подогреваем до полного растворения сахара. Это буквально несколько минут! И все, кипятить не надо!
Вот таким оно получается жидким после растворения сахара.
На вторые сутки 
Разливала в чистые сухие банки уже остывшее желе. Не советую закрывать горячие банки – на внутренней стороне крышки образуется конденсат, и при хранении желе легко плесневеет.