Концентрированный сок из ежевики
Стоит сказать сразу, что концентрированный сок не является продуктом для прямого употребления. Это своеобразная заготовка, которую в дальнейшем используют в разных пищевых производствах. Концентрат получают при помощи выпаривания жидкости из свежевыжатого сока. Ежевика вкусная и полезная ягода, из которой получаются вкусные соки, морсы и кондитерские добавки. О производстве концентрированного ежевичного сока и его пользе далее в статье.
Особенности производства концентрированного сока из ежевики
Как уже говорилось выше, концентрированный сок получают путем выпаривания влаги из натурального, свежевыжатого сока. После сбора урожая ягоды ежевики доставляют на фабрику, после доставки плоды проходят отбор. Только лучшие, свежие ягоды попадают на следующий этап – мойка и чистка. Далее из ягод выжимают сок под прессом – так и получается свежевыжатая заготовка.
Затем заготовку выпаривают до половины от целого объема, получая по окончанию сладкую, вязкую консистенцию. Это конечно же, самая простая схема процесса приготовления. Однако не стоит забывать, что промышленное производства ежевичного концентрата, это не домашнее изготовление сока, где все можно приготовить в кастрюлях.
Процесс выпаривания на фабрике происходит в специальной закрытой емкости при низком давлении, это позволяет сохранить все витамины и полезные вещества, содержащиеся, в свежей ягоде. Также во время кипения испаряется большое количество эфирных масел, которые при промышленном производстве никуда не деваются. Они улавливаются в момент выпаривания специальными ловушками и добавляются в готовый концентрат для придания ему естественного аромата. Такие вещества на научном языке звучат, как ароматообразующие.
Далее концентрированный сок за короткое время (меньше минуты) доводят до температуры 92 градуса. Это необходимо для того, чтобы предотвратить в дальнейшем процесс брожения. По окончанию этого процесса сок либо проходит ступень осветления, либо остается натурального света (немного мутным), это уже будет зависеть от дальнейшего его использования.
По окончанию процесса приготовления концентрата, продукт фасуется по тарам и ждет дальнейшей транспортировки до места использования. Все емкости, предназначенные для хранения и перевозки, проходят процедуру обработки антисептическими веществами.
Польза концентрированного сока
Ни для кого не секрет, что ежевика содержит в себе много витаминов и полезных микроэлементов. В ее состав входят витамины таких групп как: В, С, А, РР, Р, К, а также никотиновая кислота. Кроме витаминов ежевика содержит в себе органические кислоты, моносахариды, фенолы, пектины, дубильные вещества, минералы (натрий, калий, магний, железо и кальций), аминокислоты, микроэлементы (цинк, селен, медь и другие).
К тому же калорийность сока полученного из ежевики имеет низкий показатель 34 Ккал на 100 грамм, что позволяет употреблять напитки с содержанием этой ягоды, людям, следящим за своим весом. Также в соке ежевики содержится большое количество клетчатки, что позволяет омолаживать организм.
Правильное производство позволяет сохранить все полезные свойства ягоды и передает их в последующие продукты.
Где используется концентрированный сок ежевики
Как уже говорилось концентрированный сок нельзя употреблять в пищу в чистом виде. В основном данный продукт используют для приготовления восстановленных соков, нектаров и сокосодержащих напитков, также для приготовления других продуктов, таких как: фруктовое желе, начинок для тортов и кондитерских изделий, джемов, топпингов для украшения выпечки.
На сегодняшний день многие компании занимаются производством концентрированных соков, использование которых позволяет расширить другие пищевые промышленности.
Сок из ежевики
Плоды ежевики и сок из них обладают жаропонижающим, противовоспалительным, ранозаживляющим, бактерицидным, противоаллергенным, потогонным, мочегонным и успокаивающим действием. Отсутствие побочных эффектов делает ягоды ежевики особенно ценными для лечения детей.
Ежевичный сок используют для лечения острых респираторных заболеваний, анемии. Назначают его и для питания больных диабетом.
Эффективен сок при трахеите, бронхите, ангине, фарингите; является хорошим успокаивающим, общеукрепляющим средством, особенно в климактерический период; помогает при гинекологических заболеваниях, колитах, поносах.
Полезен в комплексном лечении сердечно-сосудистых болезней, воспалительных заболеваний почек и мочевыводящих путей.
Ежевичный сок употребляют при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. При этом сок из зрелых плодов обладает легким слабительным действием, а из недозрелых – закрепляющим.
Рецепты лечения
Данный текст является ознакомительным фрагментом.
Продолжение на ЛитРес
Читайте также
Салат из ежевики
Салат из ежевики Ежевика — 40 г, крыжовник — 20 г, слива или чернослив — 20 г, кислые яблоки — 20 г, дыня — 20 г, красная смородина — 20 г. Фрукты и ягоды перебрать, промыть. Сливы разрезать на 4 части и удалить косточки. Ягоды крыжовника разрезать пополам. Кислое яблоко и
Настой листьев ежевики
Настой листьев ежевики Листья ежевики – 1 ст. ложка, вода – 2 стакана кипятка.Листья залить горячей водой и настаивать 4 часа, а затем процедить. Пить при повышении давления по 1/2 стакана 4 раза в день за полчаса до
Десерт из ежевики
Десерт из ежевики Ингредиенты: 2 стакана ежевики, 1/2 стакана грецких орехов. Для соуса : 1/2 стакана сахара, цедра 1 лимона, 2 яичных желтка, 1/2 стакана белого вина. Способ приготовления: Ежевику положить в сито, промыть и выложить в салатник. Грецкие орехи истолочь и высыпать
Сок из земляники, малины, ежевики и черники
Сок из земляники, малины, ежевики и черники Подготовленные ягоды протереть через сито, полученную массу переложить в сложенную в несколько слоев марлю и отжать сок.Сок можно пить не только свежим, но и консервированным. Для этого его необходимо перекипятить, добавив
Отвар из ягод ежевики
Отвар из ягод ежевики Принимают по трети стакана тоже трижды в
Сок из ежевики
Сок из ежевики Плоды ежевики и сок из них обладают жаропонижающим, противовоспалительным, ранозаживляющим, бактерицидным, противоаллергенным, потогонным, мочегонным и успокаивающим действием. Отсутствие побочных эффектов делает ягоды ежевики особенно ценными для
Настой листьев ежевики
Настой листьев ежевики Является великолепным средством при гастритах, желудочных и кишечных кровотечениях; рекомендуется как дополнительное лечение при дизентерии и пищевых отравлениях. Настой листьев применяется как отхаркивающее средство при заболеваниях верхних
Настой алоэ и ежевики
Настой алоэ и ежевики Требуется: 1 ст. л. алоэ, 2 ст. л. листьев ежевики сизой, 2 ст. л. листьев зверобоя продырявленного.Способ приготовления и применени я. Залейте перечисленные компоненты кипятком и дайте смеси настояться в течение 10 мин. Когда настой немного остынет,
Салат из ежевики
Салат из малины и ежевики со сметаной
Паштет из ежевики
Паштет из ежевики с медом и лимоном
Суп из ежевики
Пудинг из нектарина и ежевики
Смесь из ежевики и миндаля
Смесь из ежевики и миндаля 98 ккал Шесть цельных зерен миндаля (73 ккал)20 ягод ежевики (свежей или замороженной)
Ежевика
Ежевика – ягода вкусная и полезная, по своим характеристикам очень схожа известной всем малиной. Ее уже огромное количество лет используют в народной медицине. Варенье, приготовленное из этой ягоды, прекрасно помогает при простуде, компоты же нормализуют работу кишечника.
Варенье из ежевики
Очистить от плодоножек 1 кг крупной ежевики; засыпать 2 кг сахара и выдержать 2-3 часа; добавить 1 стакан воды и варить на сильном огне, пока сироп не получит необходимую густоту; пену снимать шумовкой. За 3-4 минуты перед снятием с огня прибавить 1 чайную ложку винной или лимонной кислоты. Готовое варенье перелить в глубокую посуду и оставить на одну ночь, чтобы ягоды хорошо пропитались сиропом.
Повидло из ежевики
На 5 кг ежевики взять 2-2,5 кг сахара. Промыть, тщательно перебрать и растереть большой деревянной ложкой ежевику. В посуду для варки повидла влить 1 стакан воды и прибавить полученную пюреобразную массу ежевики. Разбавленную массу варить около 1/2 часа, периодически помешивая. Затем прибавить сахар. Доведя повидло до необходимой густоты, снять с огня и горячим разлить в прогретые банки.
Рецепты от Крыловой Е. А.
Компот из ежевики
Ежевика – 1 кг, сахар – 1 кг, вода – 1 л
1. В отдельной посуде приготовьте сироп: растворите сахар в воде и доведите полученную жидкость до кипения.
2. Литровые банки помойте, обдайте кипятком, выложите в них ягоды ежевики и залейте сахарным сиропом.
3. Банки накройте прокипяченными крышками, пастеризуйте при температуре 85 °C в течение 20 минут и закатайте.
Сок из ежевики
1. Ежевику переберите, помойте, положите под пресс или выпарите в соковарке.
2. Полученный сок процедите через сложенную в несколько слоев марлю, доведите до кипения и разлейте в горячем виде по простерилизованным полулитровым банкам.
3. Банки закатайте прокипяченными крышками, переверните вниз горлышком и остудите.
Варенье из ежевики
1. Ягоды ежевики переберите, помойте, обсушите и выложите в эмалированный таз.
2. В отдельную посуду насыпьте сахар, залейте его водой и доведите до кипения.
3. Полученным горячим сиропом залейте ежевику, поставьте таз на медленный огонь, варите содержимое в течение 5 минут, затем оставьте на 6 часов.
4. По прошествии указанного времени прогревайте ежевику еще 10 минут и, сняв с плиты, выдерживайте 3 часа.
5. Поставьте варенье на огонь в третий раз и доведите до готовности.
6. Горячее варенье разложите по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте металлическими крышками и остудите.
Джем из ежевики
1. Ежевику переберите и удалите плодоножки. Ягоды помойте, половину положите в эмалированную кастрюлю, залейте 200 мл горячей воды, бланшируйте в течение 3 минут и протрите через металлическое сито.
2. Яблоки очистите от кожицы, удалите сердцевины и семена, мякоть нарежьте тонкими ломтиками.
3. Ежевичное пюре залейте оставшейся водой, поставьте на огонь, доведите до кипения и прогревайте в течение 5 минут, после чего соедините с целыми ягодами ежевики, ломтиками яблок и сахаром.
4. Джем доведите до готовности при постоянном помешивании, разлейте в горячем виде по полулитровым подогретым банкам, закатайте прокипяченными металлическими крышками и остудите.
Повидло из ежевики
Ежевика – 1 кг, сахар – 800 г
1. Ежевику переберите, помойте, положите в эмалированную кастрюлю, поставьте на медленный огонь и нагрейте при постоянном помешивании до температуры 90 °C.
2. Ягоды протрите через металлическое сито, нагрейте до кипения, соедините с сахаром и варите при постоянном помешивании до уменьшения первоначального объема на четверть.
3. Готовое повидло в горячем виде разложите по подогретым полулитровым банкам, закатайте крышками и остудите.
Желе из ежевики
Ежевичный сок – 1 л, сахар – 1 кг
1. Свежий сок из ежевики налейте в эмалированную кастрюлю, соедините с сахаром, поставьте на медленный огонь, доведите до кипения и прогревайте при постоянном помешивании до загустения.
2. Горячий сок процедите через сложенную в несколько слоев марлю, снова налейте в эмалированную посуду и варите до уменьшения первоначального объема на четверть.
3. Желе разлейте по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте прокипяченными металлическими крышками и остудите.
Желе из ежевики и красной смородины
Ежевичный сок – 1 л, сок красной смородины – 1 л, сахар – 1,5 кг
1. Сок красной смородины соедините в эмалированной кастрюле с соком свежей ежевики, добавьте сахар, поставьте на медленный огонь и прогревайте при постоянном помешивании до тех пор, пока первоначальный объем жидкости не уменьшится на треть.
2. Готовое желе в горячем виде разлейте по полулитровым банкам, пастеризуйте в течение 12 минут при температуре 90 °C, закатайте прокипяченными металлическими крышками и остудите.
3. Храните в прохладном месте.
Пастила из ежевики
Пюре из свежей ежевики – 1 кг, сахар – 500 г, сахарная пудра по вкусу
1. Ежевичное пюре выложите в эмалированную посуду, поставьте на медленный огонь и постепенно добавьте сахар.
2. Пюре прогревайте при постоянном помешивании до уменьшения первоначального объема в 2 раза, вылейте на противень с высокими стенками, поставьте в умеренно разогретую духовку и запеките при открытой дверце.
3. Готовую пастилу нарежьте небольшими кусочками, посыпьте сахарной пудрой, положите в простерилизованные сухие банки и закатайте прокипяченными капроновыми крышками.
4. Храните в холодном месте.
Мармелад из ежевики
1. Ежевику помойте, положите в эмалированный таз для приготовления варенья, залейте холодной водой и прогревайте на медленном огне до размягчения.
2. Ягоды протрите в горячем виде вместе с отваром через металлическое сито и соедините с сахаром.
3. У кислых яблок удалите кожицу, семена и сердцевины, мякоть нарежьте тонкими ломтиками, залейте водой и тушите до размягчения, после чего соедините с ежевикой.
4. Полученную массу прогревайте до готовности при постоянном помешивании.
5. Мармелад в горячем виде разложите по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте прокипяченными металлическими крышками, переверните вниз горлышком и остудите при комнатной температуре.
Смоква из ежевики
Ежевика – 1 кг, сахар – 600 г
1. Ежевику помойте, выложите в эмалированную кастрюлю, засыпьте сахаром и оставьте на 3 часа.
2. После того как выделится сок, поставьте ягоды на медленный огонь и варите при постоянном помешивании до тех пор, пока смесь не начнет отделяться от стенок кастрюли.
3. Противень смочите холодной водой, выложите полученную горячую массу и оставьте на открытом воздухе для подсушивания.
4. Готовый продукт разрежьте на несколько частей, переложите в простерилизованные сухие банки и закатайте крышками.
5. Храните в прохладном месте.
Натуральная ежевика
Ежевика – 1 кг, вода – 500 мл
1. Ягоды ежевики переберите, тщательно помойте, слегка обсушите и переложите в сухие полулитровые банки.
2. Воду нагрейте до кипения и залейте ею ежевику.
3. Банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 10 минут в кипящей воде, закатайте, переверните вниз горлышком и остудите.
4. Храните в прохладном месте.
Ежевика, консервированная в сиропе
Ежевика – 1 кг, сахар – 1,2 кг, вода – 300 мл
1. Ежевику тщательно помойте, обсушите при комнатной температуре, пропустите через мясорубку и переложите в эмалированную кастрюлю.
2. Из сахара и воды приготовьте сироп и доведите его до кипения. Горячим сиропом залейте пюре из ежевики, сразу же разложите полученную массу по простерилизованным подогретым банкам, накройте их кружочками из пергаментной бумаги, смоченными в спирте, закатайте прокипяченными металлическими крышками и остудите.
Ежевика, консервированная в малиновом соке
Ежевика – 1 кг, малиновый сок – 1 л, сахар – 400 г, лимонная кислота – 1 г
1. Ежевику переберите, помойте и выложите в полулитровые банки.
2. Малиновый сок налейте в эмалированную кастрюлю, соедините с сахаром и лимонной кислотой, поставьте на медленный огонь и доведите до кипения. Полученной жидкостью залейте ежевику.
3. Банки пастеризуйте в течение 12 минут при температуре 90 °C, закатайте прокипяченными крышками и остудите.
Как приготовить сок из ежевики на зиму
Ежевика – это ближайший родственник малины. Она обладает большим количеством полезных свойств. Читателям будет интересно узнать, зачем и как правильно пить сок из этой ягоды, какие у нее есть лечебные свойства и противопоказания или же вредность.
Польза свежевыжатого сока ежевики для организма
Свежевыжатый сок можно смело назвать натуральным поливитаминным лекарством. В нем содержатся витамины группы В, С, А, РР, Р, К, а также никотиновая кислота. В состав ягод входят:
При этом калорийность свежего сока незначительна – всего лишь 34 ккал на 100 мл. Такое количество калорий вполне подходит для использования этого домашнего лекарства как эффективного средства для похудения.
Сок содержит большие количества природной клетчатки. Она нормализует работу пищеварительного тракта, способствует выведению шлаков и борется с запорами. Естественные антиоксиданты связывают свободные радикалы и выводят их. Этим свежевыжатый сок способствует омолаживанию организма.
Полезные свойства ежевичного сока такие.
Полезные свойства ежевичного сока для женщин
Лечебные свойства ежевики положительно влияют на женский организм. Она применяется при различных гинекологических заболеваниях и гормональных отклонениях. Сок из ароматной ягоды рекомендуется принимать при:
Ежевичный сок следует пить девушкам и женщинам при нарушениях менструального цикла. Даже в небольших дозировках они имеют положительное влияние на гормональный фон.
Беременным рекомендуется выпивать по 50 – 100 мл напитка. Он содержит активное вещество фолат, благодаря которому плод развивается правильно. При наличии аллергической предрасположенности рекомендуется воздержаться от напитка. При беременности ежевика помогает справиться с варикозным расширением вен, воспалительными болезнями почек, мочевыводящих путях. Ее следует употреблять при проблемах с пищеварительным трактом.
Женщинам при грудном вскармливании лучше ограничивать сок, если ребенку еще не исполнилось полгода. Некоторые вещества проникают в грудное молоко и могут вызвать воспаление. Малышу при условии кормления грудью можно давать фреш, начиная с 6 мес. Начинать это делать лучше с небольших доз — всего с нескольких капель, постепенно увеличивая количество.
Полезность фреша из ежевики для мужчин
Это вкусный, ароматный фреш необходимо пить мужчинам. Он приносит пользу сердечно-сосудистой системе. Особенно важно употреблять лекарство мужчинам после 50 лет для предупреждения развития инфаркта и инсульта.
Лекарство незаменимо и для молодых парней. Он имеет ценные ферменты, которые благоприятно влияют на либидо, образование семенной жидкости. Регулярное употребление ежевичного напитка эффективно предупреждает развитие мужских заболеваний, поддерживает здоровое состояние предстательной железы.
Ежевичное средство включают в свой рацион профессиональные спортсмены. Он богат калием, нейтрализующим боль после интенсивных тренировок. Употребление плодов также предотвращает развитие воспалительных процессов в суставах.
Как сделать сок из ежевики в домашних условиях
Фреш из этой ягоды можно легко приготовить в домашних условиях. И он будет превосходной альтернативой магазинным десертам, которые делаются из концентратов и содержат много химии.
Сначала ягоды нужно перебрать, промыть холодной водой, чтобы очистить от пыли и мелкого мусора. Затем их нужно поместить в миску, добавить незначительное количество воды и выдавить до состояния пюре (давить лучше всего деревянной толкушкой). Миску поставить на плиту на небольшой огонь и прокипятить в течение десяти минут, периодически помешивая. Очень легко выдавливать ежевику с помощью соковыжималки.
Затем пюре нужно вылить на дуршлаг, чтобы выжать его. Выдавливать его легче всего ложкой. Полученную жидкость надо дополнительно профильтровать через слой марли. По желанию можно добавить немного сахара или меда.
Мякоть после выжимания не нужно выбрасывать, так как она содержит большое количество полезных веществ. В жмых можно добавить немного воды и снова прокипятить. Полученная партия напитка не будет такой концентрированной, но все же не менее полезной.
Как приготовить ежевичный сок на зиму
Заготовить напиток просто. Приготовленный по указанному выше рецепту сок отлично подходит для длительного хранения дома. Готовя его, нужно еще раз прокипятить очищенный и отфильтрованный экстракт. Он будет еще лучше храниться, если подсластить его (сахар – природный консервант).
Напиток на зиму нужно разливать в стерилизованные банки горячим и тут же закатать. Затем банки следует перевернуть верх дном, укутать одеялом на 10 часов. После этого их можно отправлять на хранение. Этот напиток тонизирует и обогащает организм полезными витаминами. Хранить его можно и в кладовке.
И свежие ягоды, и сок легко можно заморозить. В замороженном виде они сохраняют большинство полезных свойств. Замороженными кубиками можно наслаждаться в течение всего года, добавляя их в коктейли, мороженое или десерты.
Как правильно пить ежевичное лекарство
Для повышения тонуса взрослого и детского организма, обогащения его витаминами и микроэлементами, борьбы с последствиями нервного напряжения рекомендуется употреблять по стакану сока домашнего приготовления 3 раза в день перед едой.
При желудочных заболеваниях рекомендуют применять концентрированный сок прямого отжима – по столовой ложке перед едой.
Вред и противопоказания ежевичного сока
Эта ягода не имеет много противопоказаний. Напиток из нее нужно ограничивать при обострении желудочно-кишечных заболеваний, связанных с повышенной кислотностью (до стакана в день). При почечных заболеваниях перед тем, как пить этот напиток, нужно проконсультироваться с врачом. Он подскажет, какой режим применения лекарства лучше всего выбрать.
Напиток также противопоказан при наличии аллергической реакции. Его нельзя пить при разрежении крови: он может подействовать на сосуды и вызвать кровотечение.
Целебный чистый напиток из ежевики доступен каждому. Употребляя его каждый день, можно улучшить состояние здоровья, побороть иммунодефицит. Чтобы не было вреда от приема, следует консультироваться с врачом.
Статья оказалась полезной для тебя? Поделись с друзьями!
Ежевика — ближайшая родственница малины, которую любят за приятный аромат и кисло-сладкий вяжущий вкус. Поэтому её многие кондитеры используют для приготовления сладостей. Она хорошо уравновешивает сладость в десертах, дополняя лакомство небольшими кисленькими нотками. По своей пользе ягоды черного цвета с фиолетовым отливом ничем не уступают малине. Они содержат огромное количество полезных минералов и витаминов, которые лучше сохранятся, если заготовить ежевику на зиму. Хозяйки запасаются ежевикой впрок, делая из нее варенье, джемы, компоты, замораживают, перекручивают с сахаром… Ежевичные заготовки на зиму — это возможность разнообразить зимнее меню и восстановить силы в холода. Тогда в лютые морозы можно будет наслаждаться чудесным вкусом сочной ягодки! Их можно употреблять в самостоятельном виде. Либо использовать как добавку в десерты, в виде натурального пищевого красителя.
Ежевика на зиму — тонкости и секреты приготовления
Стерилизованная ежевика с сахаром
Компот из ежевики
Вкусный компот из ежевики удивит своим цветом, вкусом и ароматом. Зимой можно открыть баночку и наслаждаться особенным вкусом и ароматом компота.
Как заморозить целые ягоды ежевики на зиму
Важно не только заморозить ягоды, но и сберечь их красивый внешний вид. Тогда целыми ягодками можно зимой украшать самые разные блюда и десерты. Помимо этого замороженная на зиму ежевика отличается своими отменными вкусовыми качествами.
Замороженная ежевика с сахаром
Замороженные ягоды с сахаром можно использовать как начинку для тортов, пирогов, вареников, компота, либо употреблять в самостоятельном виде, как добавку к мороженому.
Замороженное ежевичное пюре с сахаром
Замороженное фруктовое пюре можно разморозить при комнатной температуре в течении 2-3 часов и приготовить ягодный коктейль. Такое лакомство зимой используют в выпечку, добавляют как кубики льда для охлаждения компота и пр.
Видео-рецепты:
Варенье из ежевики без варки.
Компот из малины и ежевики на зиму.
Добрый день, уважаемые читатели моего блога. Сегодня предлагаю поговорить о заготовке на зиму чудесной ягоды — ежевики. Она является одним из самых полезных ягодных растений. Причем использовать для оздоровления можно не только ягоды, но и полностью все растение вместе с корнями. Например, листья ежевики содержат в себе огромное количество витаминов и минеральных веществ, различных флавоноидов и антиоксидантных веществ. Все это позволяет ежевичным листьям быть замечательным иммуноукрепляющим и противовоспалительным средством. Ягоды ежевики тоже обладают большим набором полезных для человеческого организма веществ. Если регулярно употреблять в пищу ежевичные ягоды, то можно нормализовать обменные процессы в организме. Ежевика входит в состав различных диет.
Из этой замечательной ягоды можно готовить и компоты, и морсы, и кисели, и джемы с вареньями. Замечательна зимой и мороженная ежевика. Я использую ее в качестве начинки для пирогов и кексов.
Предлагаю вашему вниманию свою подборку рецептов заготовок на зиму с ежевикой.
Сок из ягод ежевики натуральный на зиму
В соке, приготовленном таким способом сохраняется большое количество витаминов и минералов. Для того, чтобы приготовить такой сок понадобятся полностью созревшие ягоды. Однако, такой сок, если его ничем не разбавлять, получается очень концентрированным. Поэтому зимой можно разбавлять его водой или добавлять сахар по вкусу. Итак, что нам необходимо для приготовления ежевичного сока:
1. Ежевику перебираем. Удаляем поврежденные плоды и чашелистики. Хорошо промываем и даем стечь воде.
2. Измельчаем ежевику. Можно пропустить ее через мясорубку или измельчить блендером. Я это делала на кухонном комбайне.
3. Отжимаем получившийся сок и процеживаем. Отжать можно с помощью марлевой тряпочки. Таким образом мы уберем все косточки.
4. Получившийся сок выливаем в кастрюлю и ставим на огонь. Доводим ежевичный напиток почти до кипения. Здесь самое главное уследить, чтобы температура не поднималась выше 95 градусов.
5. Разливаем сок в стерилизованные баночки и закрываем стерилизованными крышками. Оставляем остывать. Убираем все в холод.
6. Зимой наслаждаемся ароматным натуральным соком из ежевики.
Ежевичный компот на зиму без стерилизации в расчете на 3-литровую банку- рецепт с фото
Компот приготовленный по данному рецепту не надо варить. Поэтому ягоды сохраняются крепкими.
1. Ягоды моем и насыпаем в чистую банку.
2. Высыпаем в банку стакан сахара.
3. Заливаем все кипящей водой и накрываем крышкой. Укутываем. Даем постоять минут 15.
4. Сливаем воду из банки и ставим на огоноь.
5. Когда вода закипит — заливаем ей ягоды в банке и закатываем крышкой.
6. Переворачиваем вверх дном и укутываем до полного остывания теплым одеялом.
| А вы знали, что раньше ежевика считалась магическим растением и ее использовали в различных обрядах для сохранения молодости и красоты, а также богатства? |
Компот из ежевики, лимона и мяты
Предлагаю вашему вниманию еще один вариант компота из ежевики. В данном случае к ягодам добавляется долька лимона и веточка мяты. Вкус такого компота необычен, а аромат восхитителен.
1. Хорошо промоем, удалим поврежденные и обсушим ягоды ежевики.
2. Тщательно вымоем и удалим поврежденные веточки мяты. Разложим их на тарелочке для просушки.
3. Лимон нарежем кружочками и удалим семена.
4. В хорошо вымытые и обсушенные баночки сначала разложим ягодки ежевички.
5. Теперь добавим к ним лимон и веточки мяты.
6. Насыпем в банки сахар. Количество сахара зависит от того, насколько сладкие вы предпочитаете компоты.
7. Заливаем ягоды в банках кипящей водой и закрываем крышками.
8. Банки переворачиваем и укутываем теплым одеялом до полного остывания.
9. Компот из ежевики выносим в прохладное место. Зимой достаем и наслаждаемся чудесным напитком.
Как правильно заморозить ежевику на зиму
Если мы хотим лакомиться ежевикой еще и зимой и весной, а не только в сезон, то ее следует заморозить. Ведь из мороженной ягоды можно приготовить все тоже, что и из свежей. А все что нам нужно, так это пакеты для заморозки или специальные контейнеры.
1. Тщательно моем наши ягодки, удаляем поврежденные и переспевшие, а также листья и веточки.
2. Просушиваем на противне или подносе.
3. Противень застилаем пергаментной бумагой или пищевой пленкой (это необходимо, чтобы ежевика не примерзла к противню) и выкладываем наши ягодки в один слой. Так ежевичка будет отдельно одна от другой.
4. Ставим противень на полочку в морозилку и ждем полной заморозки. Ягодки становятся как бы стеклянными.
5. Перекладываем ежевику в пакет или контейнер. Из пакета выдавливаем воздух и завязываем, а контейнер просто запечатываем крышкой. Все ставим в морозилку.
Варенье из ежевики густое с целыми ягодами
Варенье из ежевики получается очень вкусным. Особенно по душе оно приходится деткам, так как получается в меру сладким, но и обладает небольшой кислинкой. Все это очень гармонично сочетается. Совсем неудивительно, что такое варенье съедается в мгновение ока.
1. Моем ягоды и откидываем их на дуршлаг, чтобы стекла вода.
2. Пока вода стекает приготовим сироп. В кастрюлю насыпаем сахар и выливаем воду. Все ставим на огонь и ждем когда закипит. 
3. В кипящий сироп выкладываем ежевику.
4. Ягоды не следует макать или перемешивать. Надо просто встряхуть кастрюльку и немного повертеть. Все ягоды окунутся в сироп.
5. Ставим кастрюлю на огонь и ждем пока сироп с ягодами закипит. Как только содержимое кастрюльки закипело, еще раз встряхиваем аккуратно кастрюльку и выключаем огонь. Оставляем ежевику на 5-6 часов. Крышкой не накрываем. 
6. Еще раз ставим кастрюльку с ежевикой на огонь. Доводим все до кипения и провариваем около 5 минут. Если появляется пенка — убираем. Затем снимаем все с огня и оставляем еще на 5-6 часов.
7. По прошествии времени ставим опять наше варенье на огонь, не забыв при этом немного потрясти нашу кастрюльку, чтобы ягодки перемешались. Варим ежевику после закипания еще 15 минут.
8. Раскладываем кипящее варенье в баночки и закрываем крышками.
9. Баночки с вареньем переворачиваем вверх дном минут на 5.
10. Вот и готово варенье из ежевики. Приятного чаепития в зимнее время.
Ежевичный джем с яблоками
А этот рецептик подойдет тем, кто не любит когда в варенье попадаются мелкие косточки. Джем получается густой, очень вкусный со вкусом яблок и ежевики. Яблоки помогут нам загустить джем.
1. Вымоем ягоды ежевики и яблоки.
2. Яблоки очистим от кожуры и мелко нарежем.
3. Нальем в кастрюлю воды и нагреем ее приблизительно до 90 градусов.
4. Ягодки ежевики опускаем в горячую воду приблизительно минутки на 3-4. Вынимаем их на сито.
5. Протираем ежевику через сито, чтобы удалить косточки.
6. В посуду для варки варенья перекладываем наше пюре из ежевики, добавляем воду и яблоки. Даем закипеть и кипятим около 5 минут. Яблоки можно довести до состояния пюре, а потом смешать с ежевикой, а можно оставить так. Джем тогда получится с ломтиками яблок.
7. Добавляем к джему сахар и оставляем на огне еще на часик. Устанавливаем средний огонь. Не забываем при этом помешивать наш джем. К завершению варки помешиваем как можно чаще.
8. Горячий джем разливаем в заранее подготовленные банки и закупориваем крышками.
Пользу вкусной и витаминной ежевики трудно переоценить, поэтому очень похвальное стремление домашних хозяек заготовить эту целительную ягоду и на зиму, чтобы максимально продлить сезон ее потребления. Один из вариантов заготовки ежевики на зиму – сок.
Предлагаем вашему вниманию рецепт приготовления сока из ежевики на зиму в банки способом без стерилизации. Открыв банку ежевичного сока на зиму с красивым цветом и приятным вкусом зимой, вы сможете использовать его как самостоятельный напиток, приготовить из него компот, соус или желе, угостить родных или друзей в качестве оригинального витаминного подарка.
Самым лучшим вариантом отделения сока из ягод является соковыжималка. И если вы являетесь счастливым обладателем такой кухонной помощницы, то справитесь с задачей быстро. Но даже если у вас нет соковыжималки, можно отделить сок, продавливая ягоды ложкой небольшими порциями через густое металлическое сито или через несколько слоев марли.
В любом случае, жмых вы сможете использовать для приготовления компота, киселя и даже вина, так что выбрасывать его не следует.
Получившийся выжатый ежевичный сок перелейте в кастрюлю, поставьте на плиту, подогрейте до температуры около 90 градусов, разбавьте водой в произвольном количестве, доведите до кипения и варите 5-10 минут.
Конечно, не обязательно разбавлять сок водой, но в концентрированном виде он слишком насыщенный, приторный и не слишком приятный для питья. Слегка разбавив сок водой, вы получите напиток по своему вкусу.
Горячий сок из ежевики разлейте в стерильные банки, плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.
Сок из ежевики, приготовленный по этому рецепту, хорошо хранится в темной кладовке при комнатной температуре. Но вы можете перестраховаться и стерилизовать банки перед укупоркой: банки или бутылки 500 мл – 15 минут, литровые – 20 минут, 2 и 3-литровые – 30 минут.