Варенье из черной смородины: оригинальные рецепты домашних заготовок
Варенье из черной смородины – классическая зимняя заготовка, которая ценится за превосходные вкусовые качества и высокое содержание полезных веществ. Черная смородина богата витаминами С, А, Е, Р и группы В. Ягоды содержат органические кислоты, калий, кальций, фосфор, магний, йод, железо и другие макро- и микроэлементы. Благодаря лечебным свойствам черную смородину широко применяют не только в кулинарии, но и в народной медицине.
Предлагаем вам несколько оригинальных рецептов варенья и джемов, которые доставят вам не только гастрономическое удовольствие, но и принесут пользу организму, восполнив запас витаминов в зимнюю пору.
Общие рекомендации
Варенье из смородины готовят разными способами. Для начала ягоды перебирают, удаляют сухие и порченые экземпляры, очищают от хвостиков, моют и сортируют: целые ягодки используют для приготовления варенья, а слегка помятое сырье перерабатывают в джемы и конфитюры. Ягоды с толстой кожицей предварительно бланшируют 2-3 минуты. Затем засыпают сахаром и оставляют до появления сока или заливают горячим сахарным сиропом, приготовленным на основе воды, цитрусового или смородинового сока. Варенье варят в один прием (ягоды богаты пектином, поэтому консистенция получается густой уже после 30-минутной варки) или уваривают в несколько этапов с интервалами. Многие хозяйки готовят классическую «пятиминутку» или сырое варенье – просто перетирают плоды с сахаром и хранят в холодильнике.
Черная смородина хорошо сочетается с яблоками, грушами, цитрусами и бананами. Также ее часто комбинируют с красной и белой смородиной, малиной, клубникой, земляникой, клюквой, крыжовником и вишней. Для усиления аромата и придания изюминки в варенье добавляют цедру и пряности (ваниль, корицу, бадьян, мяту, мелиссу), а также мед, фруктовые ликеры, тертый шоколад и какао. Варенье рекомендуется готовить в эмалированном тазу и помешивать деревянной или силиконовой лопаткой, чтобы избежать окисления при контакте с металлом.
Смородиновое варенье
Начнем со старинного рецепта. Такое лакомство готовили еще наши бабушки, поэтому ингредиенты в данном случае измеряются стаканами (200-250 мл). Количество сахара можно уменьшить на треть или вдвое, но тогда заготовку нужно будет хранить в погребе или холодильнике.
Объем: 1 л
Ингредиенты:
Приготовление:
При постепенной закладке сырья ягоды провариваются разное время, что создает интересную комбинацию текстур в готовом продукте.
Варенье-ассорти из смородины с малиной, земляникой и крыжовником
Для ароматного густого варенья подойдут любые садовые ягоды. Доминировать в данном рецепте будет черная смородина, остальные ингредиенты будут оттенять и подчеркивать ее вкус. На фото к рецепту видно, каким красивым и аппетитным получается такое ягодное ассорти. Смородина и крыжовник в сухом виде (не мытые) хорошо хранятся в холодильнике 3-4 дня, остальные ягоды лучше собирать или покупать непосредственно перед варкой.
Объем: 2 л
Ингредиенты:
Приготовление:
Вместо желирующего сахара можно добавить обычный, смешанный с пектином или агар-агаром (в количестве, указанном на упаковке) и лимонной кислотой (на кончике ножа).
Смородиновый джем с бананом и апельсином
Густой ароматный джем с легким терпким послевкусием. Такой десерт можно не варить, а просто перетереть ингредиенты с сахаром, довести смесь на медленном огне до растворения кристаллов, остудить, расфасовать по баночкам, герметично закрыть и хранить в холодильнике.
Объем: 2 л
Ингредиенты:
Приготовление:
Любителям оригинальных заготовок предлагаем еще один интересный рецепт черносмородинового джема с цитрусами и красным вином.
Смородиновый конфитюр с какао
Необычный и очень вкусный ягодный десерт с шоколадным оттенком. Можно использовать тертый горький шоколад или обычный какао-порошок хорошего качества.
Объем: 1,5 л
Ингредиенты:
Приготовление:
Многие хозяйки добавляют какао в сливовое варенье, добиваясь изысканного вкуса «сливы в шоколаде».
Видео
Предлагаем к просмотру несколько видеорецептов по теме статьи:
В прошлом – бизнес-аналитик, ныне – фрилансер, кулинар и путешественник со стажем. В поездках по миру познакомилась с особенностями национальных кухонь разных стран. Любит кулинарные эксперименты и открыта всему новому. Поклонница восточной, мексиканской и средиземноморской кухонь. Проживает в теплой климатической зоне, выращивает в саду оливки, цитрусы и виноград. С радостью готова поделиться с читателями накопленным опытом и знаниями.
Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:
Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.
Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.
От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».
В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.
И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.
В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.
Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.
Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».
Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.
Топ-6 блюд из черной смородины! Вкусное домашнее вино, варенье-пятиминутка, пирог-«чурчхела» и кое-что еще.
До этого года я терпеть не могла черную смородину. Ни в вареньях, ни в пирогах, ни с куста…
Но с голодухи вкусы меняются… Лето, дача, ягоды поспели, а у моего маленького сына аллергия на все «красное». Вздыхала я, вздыхала, проходя мимо клубники с малиной, и не заметила как оказалась у куста с черной смородиной. Ну лааадно, так и быть, попробую одну ягодку.
И понеслась душа в рай!
Культивировали черную смородину аж в 11 веке. В 17 веке заинтересовались ею итальянцы и французы, как лекарственным кустарником, который полезен для здоровья. Ну а я как всегда запоздала 
Как до утки на седьмые сутки.
Ягоды черной смородины богаты следующими витаминами:
Помимо этого богаты всякими полезностями и листья этого прелестного кустарника. Имеем мы в них вот что:
Для пополнения суточной дозы витамина С достаточно съесть всего горстку ягод черной смородины. Ведь эта ягода САМАЯ богатая из всех на витамин С.
А это далеко не полный список целебного воздействия черной смородины на наш организм:
возможность остановить рост раковых клеток и предотвратить их развитие;
предотвращение появления сахарного диабета;
лечение болезней почек и камней;
улучшение состояния здоровья при развитии атеросклероза;
А самое прекрасное то, что обработка температурой никак на полезные свойства черной смородины не влияет и не уменьшает их.
Ну, а теперь поговорим о Топ-6 
1. Варенье-пятиминутка.
Наипростейшее варенье, которое делает моя мама всю жизнь.
Стакан ягод на стакан сахара (не кг на кг, как делают почти все!), ставим на огонь, доводим до кипения, варим после закипания 5 минут и разливаем по стерилизованным банкам.
2. Пирог-«чурчхела».
Так этот пирог обозвал мой супруг. Сказал, что очень уж ягодно-орешковый вкус благоволит к таким ассоциациям
2 яйца смешиваем со стаканом кефира и стаканом варенья-пятиминутки из черной смородины. Добавляем чайную ложку соды и наблюдаем за сотней бурлящих пузырьков в миске в течение получаса.
По сладости из нашего варенья пирожок получается идеальным. Очень простой, вкусный и. жевательный!
3. Вино из черной смородины.
Мы берем следующие пропорции: 2 кг ягод, 3 кг сахара, 4 л воды. Но вкусы у всех разные, так что смело экспериментируйте!
Засыпаем-заливаем все в трехлитровую банку (заполняем на 2/3, не больше). Надеваем перчатку, затягиваем потуже (подойдет резинка от трусов. Да-да, не смейтесь!), иначе перчатка может слететь, когда пойдут процессы брожения.
(Как сделать более крепкий напиток «Спотыкач», можно посмотреть здесь)
4. Желе из черной смородины.
Здесь все тоже элементарно. Йогурт заливаем желатином и засыпаем ягоды. Сластить по вкусу.
5. Чай из листьев черной смородины.
Оооочень вкусный и ароматный. Я кладу еще пару листочков малины, вишни. Но на первом плане у меня всегда вкус черной смородины. Заливаем листья кипятком и пьем.
6. Малосольные огурчики
Да-да! Черная смородина и здесь играет очень важную роль! Ее листья идеально подходят для всевозможных консерваций.
К сожалению, даже у такой чудо-ягоды есть противопоказания:
Поэтому всем здоровья и вкусных открытий вместе с черной смородиной!