Смородина — описание, полезные и вредные свойства, состав, калорийность, рецепты, фото
Смородина (лат. Ribes) — это единственный род растений в семействе Крыжовниковые (лат. Grossulariaceae), который состоит примерно из 190 видов. Предполагается, что первоначально она росла в Азии и, возможно, в Центральной, Северной и Восточной Европе. Сейчас ее культивируют по всему миру. Сорта делятся на декоративные и плодовые. Основные районы возделывания — Северная Европа и Северная Азия. Рекордсмен по производству — Россия.
Ribes — это в основном листопадные, реже — вечнозеленые (лат. Ribes viburnifolium) или полувечнозеленые (лат. Ribes speciosum) кусты высотой 1,5– 2 м. Редко встречаются маленькие деревья. Некоторые виды являются эпифитами, то есть живут на других представителях флоры. У части растений ветки покрыты шипами. Расположение листьев — очередное и спиралевидное. Пластинка простая или разделена на 3–5 лопастей. У отдельных видов листья обладают характерным запахом.
Фото: как растет Смородина
Собранные в соцветия цветки неприметные, состоят из 4–5 чашелистиков и такого же количества лепестков зеленоватого, белого, желтого, от розового до красного или пурпурного цвета. Чашелистики срастаются друг с другом и прирастают к нижней завязи плода. Лепестки у некоторых растений отсутствуют. Под каждым цветком находятся прицветники.
Мелкие сочные ягоды, на которых сохраняются чашелистики, растут гроздьями на коротких плодоножках. Чаще они содержат 10–100, реже — 3–10 коричневых или черных семян. Кожица плодов тонкая, глянцевая, бывает желтоватого или зеленоватого, от светло-красного до темно-красного или от темно-синего до черного цвета. Белая смородина мягкая и сладковатая на вкус, красная — освежающе-кисловатая, черная — очень ароматная и терпковато-кислая.
Фото: белая, красная и черная Смородина
Ягоды всех сортов можно употреблять в свежем виде. Поскольку они крайне чувствительны к надавливанию, после сбора урожая производители стараются быстрее продать их или пустить в переработку. В прохладном месте они хранятся 2–3 дня.
Польза и вред смородины для организма
Смородина — отличный источник энергии. Она богата витаминами, минералами и вторичными растительными веществами. В большом количестве в ней присутствуют флавоноиды, которые относятся к группе полифенолов, обладающих, согласно ученым, противовоспалительным, антиоксидантным, противомикробмным, антитромоботическим и антиканцирогенным действием. Эти вещества положительно влияют на кровяное давление, иммунитет, уровень сахара в крови.
В черных плодах особенно высокое содержание аскорбиновой кислоты, что делает их отличным средством от простуды. Вместе с флавоноидами витамин С борется со свободными радикалами из окружающей среды и укрепляет иммунную систему. Много в ягодах витаминов A, E, B3 и B5, калия, магния, железа и марганца.
Черная смородина полезна для мышц и сердца. Она защищает слизистые оболочки и стимулирует обмен веществ в клетках, кроветворение и производство гормонов. Поскольку ягоды обладают мочегонным действием, их рекомендуется употреблять при ревматизме и подагре. Благодаря содержанию витамина Е, который улучшает выработку коллагена и обмен веществ, они препятствуют развитию целлюлита. Присутствующая в плодах дубильная кислота успокаивает кишечник и останавливает диарею.
Сок черных ягод используется в народной медицине при коклюше, хрипоте и потере голоса. При болях в горле рекомендуется пить свежевыжатый сок без сахара, разбавленный горячей водой. При остаточных симптомах достаточно просто полоскать им горло. Салициловая и дубильная кислоты, которыми богата смородина, убивают вирусы и бактерии.
Масло из косточек содержит гамма-линоленовую кислоту. Этого вещества, как показали исследования, нередко не хватает в организме людей, страдающих нейродермитом. Это приводит к нарушению защитной функции кожи и ослаблению иммунитета.
Диабетикам лучше всего есть белую и красную смородину, так как по сравнению с черной она содержит меньше углеводов. Считается, что при употреблении красных ягод успокаивается нервная система, повышается настроение.
Листья черноплодной смородины одобрены как традиционное лечебное средство европейским Комитетом по лекарственным препаратам из растительного сырья. Из них делают отвар, который используют для промывания мочевыводящих путей и при легких болях в суставах.
1. При использовании отвара из листьев для промывания мочевых путей следует пить больше жидкости. Если увеличить ее количество невозможно в связи с нарушением работы сердца или почек, то средство противопоказано. Ухудшение симптомов и повышение температуры, задержка мочи, спазмы при мочеиспускании, появление крови в моче — серьезные поводы обратиться к врачу.
Возможность употребления отвара во время беременности и в период грудного вскармливания необходимо обсудить с медиками, так как научных данных, подтверждающих его безопасность в этих случаях, не имеется.
2. После употребления ягод и продуктов из них нужно хорошо полоскать рот, так как кислота разъедает эмаль.
3. Встречается аллергическая реакция на ягоды, в основном у людей с сенной лихорадкой.
Состав и калорийность ягод смородины
Калорийность плодов разных сортов и содержание природных субстанций в них варьируются. Энергетическая ценность 100 г ягод черной смородины составляет 47 ккал., красной — 56 ккал. В 100 г. черных ягод содержится 0,18 г витамина С (норма — 80 мг в день). В красных присутствуют витамин К и холин. Ниже указано количество полезных веществ в черноплодной смородине.
Макроэлементы:
Витамины:
Минеральные вещества:
Жирные кислоты:
Рецепты со смородиной
И в свежем, и в замороженном виде этот продукт находит разнообразное применение в кулинарии. Ягоды кладут в пироги и сладкие десерты, варят из них компоты, джемы и желе, делают сок и смузи. Кислые плоды часто смешивают со сладкими. Хорошо сохраняется и очень полезна для здоровья свежая смородина, перетертая с сахаром.
Во Франции из черных плодов делают вкусный и ароматный ликер — Cassis, а в Казахстане и Киргизии — вино. Листья растения хозяйки кладут в рассолы для овощей, чтобы придать им приятный вкус.
Пирог с черной смородиной
Варенье из смородины
В передаче из цикла «Жить здорово» приведены результаты интересных исследования о влиянии смородины на разные группы людей:
ЧЁРНАЯ СМОРОДИНА.
Интересно. На каком Свете я проснулся, – на том, или на этом? Вот сейчас почешу в затылке и соображу… Правая рука мною не ощущается. Значит, проснулся на том Свете. Однако темно. Что-то спать хочется. Вздремну-ка ещё пару часиков. Люблю поспать. Какая разница, где спать – на том Свете, или на этом… Повернусь-ка на левый бок…
Интересно. А сейчас на каком Свете я проснулся? Вот почешу в затылке и соображу…Левая рука мною не ощущается. Значит, проснулся я всё там же, но стало светлее. Ой, как спать хочется на том Свете. Вздремну-ка я ещё пару часиков, повернувшись на правый бок. Ой, что я мелю спросонья. Я же всё время просыпаюсь пока что на этом Свете. С чего начнём рабочий день? Ой, какой рабочий день. Я почти сто лет, как на пенсии. Жена уехала в Сочи к сестре отдохнуть, старший шалопай подался в экспедицию по пещерам. Тоже мне, спелеолог. Лезет на сотни метров вниз в эту преисподнюю. Лучше бы лез вверх на километры, как младшенький-альпинист. Всегда к богу быть приятнее, чем к … Да ладно, ладно, сыновья у меня неплохие, грех жаловаться. Понаоканчивали всяких там институтов, теперь можно и покуролесить.
А мне моя старуха наказала в середине июля заготовить чёрной смородины на зиму. Интересно, какой сегодня день июля? Последний? Слава богу. Завтра было бы уже поздно. Надо ехать на рынок. Плохо жить между двумя рынками. Никогда не знаешь куда ехать. То ли в Выхино, то ли на Авиамоторную. Вот сейчас почешу в затылке, как всегда, сразу и соображу. По затылку выходит Выхино. Ну, против затылка не попрёшь. Решено…
Как много народа у рынка.
– Женщина, у вас чёрная смородина?
– Дед, разуй глаза – это черника.
– Женщина, у вас чёрная смородина?
– Мил человек – это черника.
– Женщина, у вас чёрная смородина?
– Дедушка – я девочка. У меня черника.
– Девочка, у тебя тоже черника?
– Голубчик, дедуля! Вы что совсем слепой? Я девочкой была двадцать лет назад. У меня чёрная смородина. Сколько вам?
– Ой, простите меня, пожалуйста. Со зрением у меня действительно не ахти. Мне три килограмма.
– Хоть десять.
– Товарищи продавцы! Сколько раз вам повторять, что у рынка торговать с рук запрещено. Попрошу освободить тротуар. Места на рынке имеются для торговли. Освободите проезжую часть. Быстренько, а то отвезу в отделение.
– Товарищ милиционер! Разрешите купить мне смородинки.
– Торговля и покупка с рук запрещена. Предлагаю вам зайти на рынок.
– Так я быстренько.
– Быстренько только котята рождаются.
– А я ещё быстрее.
– Ещё быстрее можно. Милицейская машина рядом.
Женщину со смородиной, как ветром сдуло. Ладно, зайду на рынок…
– Женщина, у вас чёрная смородина?
– Дедуль! Чёрная смородина сошла ещё неделю назад. Бери чернику.
– Женщина, у вас чёрная смородина?
– Дед! Тебе сколько лет в обед? Смородина сошла. Бери чернику.
– Женщина, у вас чёрная смородина?
– Старик! Если не видишь – на, попробуй. Отличная сладкая черника. Зачем тебе кислая смородина?
– Женщина, у вас чёрная смородина?
– Молодой человек, это черника. Попробуйте, какая вкусная! Специально для вас собирала. Ягодка к ягодке. Вам сделаю скидку. Такому красивому мужчине каждая женщина сделает скидку.
– Спасибо за комплимент. Я не молодой и красивый, но как приятно от вас, красавица, это слышать.
– Спасибо за «красавицу» молодой человек, только я давно не первой молодости. Мой старик меня старой Каргой зовёт. Сколько вам отвесить черники?
– Мне нужна только смородина, но с вами так приятно разговаривать, что я, пожалуй, возьму у вас килограммчик черники.
– Какое у вас интеллигентное лицо. Вы работаете учёным, или врачом? До пенсии-то вам ещё далече. Возьмите два килограмма черники.
– Вы мне льстите. Но это так приятно, красавица. Мне нужна смородина, но уйти от вас с одним килограммом черники как-то неудобно. Вешайте два килограмма.
– Молодой человек, вам ведь немного за сорок, а вы так всё прекрасно понимаете. Как вы учтивы, какие у вас добрые глаза. Давайте я вам от души взвешу три килограмма.
– Красавица, моя. Мне моя старуха заказывала смородину купить, но я не могу устоять от ваших добрых слов в мой адрес. Вешайте три килограмма черники.
– Попадаются же иногда такие умные и красивые мужчины, хоть караул кричи! Вы мне так понравились, что я вам готова четвёртый килограмм взвесить со скидкой.
– Голубушка, какое у вас доброе сердце. Вы мне так симпатичны. Вы посмотрите вокруг. Одни злюки и тупицы стоят за прилавком! Вы ко мне, старику, обращаетесь так задушевно. Вешайте четыре килограмма.
– Напрасно вы себя, молодой человек, называете стариком. Вам на вид не более сорока двух, сорока четырёх. Вы посмотрите на себя в зеркало. У вас же нет ни одной морщинки. Ну и что, что голова седая. Она вас совсем не старит. Наоборот, вы с такой головой выглядите солидным, уважаемым человеком. А бородка какая у вас аккуратная. У вас отличный вид! Вид молодого, преуспевающего учёного. Пожалуй вам не сорок четыре, а сорок два. Совершенно точно. Сорок два и не годом больше. Берите пять килограммов, не пожалеете!
– Спасибо вам за такие добрые слова в мой адрес. Я давно на пенсии, но так хочется выглядеть помоложе. Но, четыре килограмма, извините, мне более, чем достаточно. Мне старуха моя заказывала купить смородину, а я купил чернику.
– А я уже насыпала вам пять килограммов. Я была уверена, что вы не обидите пожилую женщину. Зарплата у меня такая маленькая, что если я не продам чернику, то не на что мне будет купить лекарств внучке.
– Это меняет дело. Я человек благородный. Сколько с меня за пять килограммов черники?
– Молодой человек, вы посмотрите на мою корзинку. Здесь осталось на донышке. Неужели вы меня, бедную, старую, больную женщину, заставите стоять из-за какого-то килограмма за прилавком. У меня больные ноги, и они меня совсем не держат. Берите всё.
Черника это самая лучшая российская ягода. Вы знаете, сколько куст черники растёт и не плодоносит? Нет? Я вам расскажу. Куст черники растёт четырнадцать лет, не плодонося. Он набирается сил. И только на пятнадцатый год появляется ягода. Ягода черники содержит в себе так много витаминов и всяких там разных премудростей, что никакая другая ягода рядом с черникой ни в какое сравнение не идёт. Берите всё, что есть. Вам ваша молодая жена только спасибо скажет.
– Ой, да тут почти семь килограммов. В мою корзиночку столько и не влезет.
– А кто вам сказал, что не влезет. Подставляйте, красавец, вашу корзинку.
– Надо же, влезло семь килограммов, правда сыплется через край. Как приятно было с вами пообщаться, красавица.
– Папаша, может я и красавица, только сдачи у меня десяти рублей нет.
– Дедушка! Весь рынок оббежала. Куда вы запропастились? Шесть килограммов чёрной смородины я вам уже отвесила.
Смородина черная
Черная смородина – ягода с замечательными вкусовыми и целебными качествами. Кому особенно полезно это природное лакомство с тонизирующей кислинкой?
Черная смородина (лат. Ribes nigrum) – это кустарник семейства Крыжовниковые, способный достигать в высоту 2 метров. Название его произошло от древнерусского слова «смородь», означающего сильный запах. Интересно, что у черной смородины пахнут и ягоды, и листья, и ветви, а ее «родственницы» – белая и красная смородины – практически лишены аромата.
Кроме замечательных вкусовых качеств ягоды черной смородины очень полезны: в них высоко содержание витаминов А, С, РР, эфирных масел и многих микроэлементов, в числе которых натрий, магний, кальций и железо.
Происхождение
По сравнению с другими ягодными культурами смородина достаточно «молода» – ей «всего» около 500 лет. Ни древние римляне, ни древние греки о смородине не знали. На кустарник с тонизирующими кислыми ягодами впервые обратили внимание в XV веке арабы в завоеванной Испании. Ягоды и листья кустарника в то время применялись как лекарственное средство.
Почти в это же время черная смородина стала известна и на Руси, где ее называли «смрадным кустом», то есть пахучим. Так же, как и в Европе, смородину использовали в народной медицине, а также при заготовках овощей на зиму.
Пищевая ценность
Черная смородина – кладезь полезных веществ: в ней содержатся органические кислоты (лимонная и яблочная), сахара (глюкоза и фруктоза), дубильные и пектиновые вещества, эфирное масло, флавоноиды. Среди содержащихся в ягоде витаминов (В, Р, С, К, РР, провитамин А – каротин) особенно следует отметить витамин С, которого в черной смородине до 400 мг в 100 г массы. Чтобы обеспечить суточную потребность в этом витамине, достаточно съесть всего 20–30 ягод. Стоит иметь в виду, что уже через 2 недели после того, как плоды смородины полностью созрели, потеря в них витамина С может достигать 70%.
Минеральный состав ягод черной смородины богат такими элементами, как натрий (32 мг на 100 г массы), кальций (36 мг), калий (372 мг), магний (35 мг), фосфор (33 мг) и железо (1,3 мг).
Применение в кулинарии
Ягоды смородины хороши как в свежем, так и в переработанном виде. Из них готовят всевозможные сиропы, кисели, соки, делают варенье, желе и пастилу, оригинальные соусы для жареного или запеченного мяса. Вкусными и терпкими получаются настойки, вина и ликеры из черной смородины. Ароматные ягоды часто входят в состав йогуртов, их используют для начинок конфет, пирогов и другой выпечки.
Используют в кулинарии и листья черной смородины. Их добавляют как пряность при засолке грибов и овощей, для приготовления сахароснижающих диетических салатов, добавляют в чай и в соусы.
Применение в медицине и косметологии
Листья и плоды черной смородины оказывают дезинфицирующее действие, а также обладают потогонным, мочегонным и закрепляющим свойствами. Черная смородина способна предупреждать проблемы со зрением, развитие диабета, является замечательным средством для профилактики болезни Альцгеймера, проблем с сердечно-сосудистой системой. Особенно полезна эта ягода при прогрессирующем атеросклерозе, а также при болезнях почек, печени и дыхательных путей. Сок смородины в разумных дозах способствует повышению гемоглобина в крови.
Черная смородина часто входит в состав кремов и лосьонов, разглаживающих и тонизирующих кожу. Кроме того, пюре из этих ягод можно применять для укрепления ногтей, втирая его в кожу вокруг ногтя и в саму ногтевую пластину. А еще смородина помогает избавиться от веснушек, пигментных пятен и сделать кожу светлее.
Противопоказания
Из-за высокого содержания витамина К и фенольных соединений черная смородина противопоказана при тромбофлебите. Нельзя употреблять ягоду и людям, страдающим язвой желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритом. После перенесенных инфарктов и инсультов не стоит пить смородиновый сок. Этот напиток также может вызвать аллергическую реакцию у детей и людей, склонных к аллергии. Некоторые специалисты также считают, что в период беременности от применения смородинового сока в лечебных целях лучше отказаться.
Интересные факты
По содержанию витамина С черная смородина уступает только шиповнику. Ученые отметили, что чем суровее климат, в котором растет смородина, тем больше витаминов содержится в ее ягодах.