Как солить помидоры на зиму, 4 простых рецепта
Приветствую, дорогие наши читатели. Время подходит к осени, мы не так давно закатали огурцы по банкам и вспомнили, что еще не писали о том, как мы закатываем помидоры в зиму.
Соленые помидоры — прекрасный вариант сохранить домашний урожай. Так же это очень полезно и вкусно. Как закуска для застолья всегда разлетается быстрее соленых огурчиков.
Ниже расскажем Вам про общие принципы засаливания и наши классические рецепты. К стати, не стоит жалеть чеснок, он не только полезен, но и помидорчики получаются очень вкусненькие.
Чтобы Ваши заготовки простояли всю зиму (точнее даже не один год), нужно соблюдать все процессы-этапы приготовления в строгой последовательности, не считая самих ингредиентов. Так же важно правильно хранить банки, иначе испортятся продукты.
Способы засолки помидор на зиму
Считаю, что необходимо знать, какие способы существуют, чтобы определиться с дальнейшим вариантом засолки. Но, не всегда хозяйки закатывают одним способом, можно выбрать хоть все существующие и закатывать банки. Можно выбрать 2 способа в зависимости от самого рецепта, условий закатывания и условий хранения.
Подготовка ингредиентов и тары к засолке
Не вские помидорчики можно просто взять и засолить. Чтобы конечный продукт радовал вкусом и хорошо хранился, нужно выполнить следующие подготовительные этапы:
Внимание! Домохозяйки утверждают, что обычные моющие средства плохо смываются и портит вкус продуктов.
На самом деле оснований этому нет. Просто кто-то где-то сказал или услышал от кого-то. На самом деле тот же Фейри легко смывается и не оставляет никаких следов. А еще специальные моющие средства отлично убивают патогенную микрофлору, лучше чем кустарные домашние методы. Так что лучше промываем и все.
После мытья лучше всего делать стерилизацию банок. Это делают в основном любым из четырех способов:
И только после этого можно приступать к процессу засаливания.
Солим помидоры на зиму — простой рецепт на 3 литровую банку
Потрясающий и простой рецепт. Так мы делаем каждый год обязательно. Вкус получается сладковатый, для закуски самое то)))
Ингредиенты на 3 литровую банку:
Приготавливаем все ингредиенты и банки стерилизуем. Помидорки мы выбираем среднего размера, но можно и большие засолить. Тогда обязательно прокалывайте помидорки.
Заполняем помидорами банки, но не полностью, примерно на 2-3 банки.
Кладем в каждую банку зонтики укропа, буквально 3-4 штучки достаточно.
Затем болгарский перец, по 1/4 части в баку. Можно и больше, по вашему вкусу.
После кладем листья от черной смородины. Если ее нет, можно от красной смородины.
Острый перец по желанию. Нарезать его не обязательно, главное разломить по полам и положить в баку.
Два зубчика чеснока нарезаем крупными частями и в банку.
После докладываем помидорами до самого верха.
Остается добавить лавровый лист и черный перец горошком.
заливаем наши банки кипятком, так, чтобы скрыть помидоры водой и просто накрываем крышками. Оставляем так их на 10 минут.
После сливаем воду в отдельную кастрюльку, выбрасывать этот рассол не нужно, будем его использовать.
Для этого ставим на плиту и кипятим.
Как закипит рассол, в банки засыпаем соль, сахар и наливаем уксус.
Автор рецепта: https://youtu.be/YgEKEmJYSbY
Снимаем кипящий рассол и разливаем по банкам. Банки сразу закатываем (плотно закрываем) и перевернув на крышки ставим в уголок, накрыв теплым одеялом или куртками.
Как остынет, убираем в место хранения.
Как солить помидоры в литровых банках с уксусом и без стерилизации
Один из любимых рецептов, при этом проверенный годами. Очень вкусно. Говорят при таком способе маринования все самые полезные вещества сохраняются в полном объеме. Так что обязательно пробуйте.
Нам понадобится на 1 литровую банку:
Маринад (примерно на 2 банки):
Подготавливаем ингредиенты и банки. Последнее обязательно хорошо простерилизуем, например в духовке. Помидорчики и перчики хорошо промыть и высушить. Перец нарезать четвертинками.
Теперь в каждую банку кладем лавровый лист, черный и душистый перцы горошком, чеснок, зонтики укропа по вкусу, четвертину листа хрена, немного базилика и петрушки.
Некоторые еще кладут лук и морковь, но это по вкусовым предпочтениям.
Теперь выкладываем помидорчики и по две четвертинки сладкого перца.
И заливаем банки кипятком, накрываем затем крышками, но не закручиваем. Так оставим баночки минут на 15.
Тем временем приготовим маринад. Для этого считаем сколько банок у нас получилось, исходя из этого смотрим сколько ингредиентов Вам потребуется на маринад. У нас написано количество маринада на 2 литровые банки.
В кастрюле соединяем все ингредиенты, доводим до кипения и помешиваем до полного растворения соли.
К этому времени банки должны быть горячими, так чтобы можно было взять их руками. С банок сливаем воду, она нам не нужна будет больше.
Заливаем маринад по баночкам и плотно закручиваем крышки, переворачиваем банки на крышки и ставим в приготовленное место, накрываем теплым одеялом и даем остыть.
Автор рецепта: https://youtu.be/4lOUSYROADQ
Лучше баночки положить на полотенце, укутать еще им сверху и потом только одеялом. Так баночки остывают дня два и прекрасно хранятся хоть в погребе, подполье и на теплом балконе.
Как солить помидоры в банках без уксуса
Не все любят солить помидоры с применение уксуса. Дело вкуса конечно, но есть рецепты и без использования уксуса. Вместо него будем использовать лимонную кислоту. Помидорчики так же получаются очень вкусными, а использовать будем 3 литровые банки.
Нам понадобится на 3 литровую банку:
Тщательно моем все ингредиенты и подготавливаем банки.
На дно банки кладем чеснок, лавровый лист, перец горошком.
Заполняем банки помидорами.
Острый перец разрезаем на 4 части и в банку добавляем два кусочка.
Нарезаем листья сельдерея и кладем в банку небольшое количество.
Так же кладем зонтики укропа по вкусу, но и не много, буквально 2-3 зонтика, пучеек небольшой.
Теперь заливаем банки крутым кипятком, медленно до самого верха и накрываем крышками, но не закручиваем. Сверху еще положим полотенец, чтобы хорошо прогреть помидоры.
Через 15 минут сливаем воду с банок в кастрюлю и ставим ее кипятиться. Слить воду можно при помощи специальной крышки или же использовать марлю.
Пока вода закипает, баночки можно накрыть полотенцем, чтобы они быстро не остыли.
Слитую воду кипятим примерно 3-4 минуты.
Как только вода закипит, снова заливаем помидоры, оставляем на 15 минут и сливаем воду. Эту же воду снова кипятим.
После этого в каждую банку кладем лимонную кислоту, соль и сахар. После снова заливаем кипятком (рассол который сливали) и хорошо закрываем крышками.
Автор рецепта: https://youtu.be/FxF0naFOEmA
Переворачиваем банки на крышки и укутываем теплым одеялом. Даем остыть, после чего убираем банки на хранение.
Так же можно солить помидорчики и в литровой банке, только для этого потребуется: 1/3 чайной ложки лимонной кислоты, 1/3 столовой ложки соли и 1 столовую ложку сахара. Да и все остальные ингредиенты просто визуально делим на 3 части.
Соленые помидоры на зиму с крыжовником, рецепт на 1 литровую банку
Помидоры можно солить еще и в сочетании с другими плодами, сейчас покажем Вам, как солить помидоры с крыжовником. Точно так же можно закатывать и с виноградом, смородиной разной. Потрясающий вкус, рекомендуем попробовать.
Нам понадобится из расчета на 1 литровую банку:
Для маринада на 1 литр;
Приготавливаем все ингредиенты, моем все, банки стерилизуем. У крыжовника лучше отрезать плодоножки и цветочки, так лучше кушать.
В банку кладем петрушку, укропчик, лавровый лист, душистый и черный перцы горошком, гвоздику. После укладываем помидорки, большие вниз. Пустоты заполняем крыжовником, банку потрясываем, чтобы лучше все улеглось.
Зелень можно и сверху уложить, тут разницы нет.
Заливаем крутым кипятком, накрываем крышками. но не закручиваем. Оставляем баночки минут на 15, чтобы помидорчики прогрелись.
После сливаем воду в кастрюлю или мерный стакан, чтобы определить сколько литров рассола получится, от сюда и будем знать сколько ингредиентов класть.
Если с последней банки не хватает до полного литра, то доливаем чистой кипяченной воды до полного литра.
Теперь в рассол насыпаем сахар и соль столько, сколько нужно исходя из полученных литров. В ингредиентах мы указали объем в 1 литр, будьте внимательны.
Размешиваем и ставим на огонь закипать. Пока в отдельную емкость можно приготовить сразу уксус 9%, так же исходя из полученного объема.
Как закипит маринад, заливаем уксус и прикрываем крышкой. Как снова закипит, быстро разливаем по банкам.
Разлили и быстро закатываем банки. Если не успеваете быстро разливать, тогда оставляем рассол на плите, убавив огонь, чтобы рассол не остывал. Заливаем банки и закатываем.
Все, переворачиваем банки, укутываем теплым одеялом и даем остыть, после чего можно убирать на хранение.
Автор рецепта: https://youtu.be/oJj0l3R7Qbs
Вот и все на сегодня, пишите в комментариях, каким способом Вы закатываете помидоры на зиму.
Присоединяйтесь к нам в Одноклассниках, читайте нас на нашем канале в Яндекс.Дзен.
Заготовки на зиму из помидоров
Маринованные помидоры (рецепт 1)
Заполнить помидорами подготовленные чисто вымытые и ошпаренные кипятком банки, добавить разрезанный и очищенный от семян болгарский перец, чеснок. Залить овощи в банках кипятком, через минуту слить, закрывая банки специальной крышкой с дырками или марлей, снова залить кипятком и снова слить. Третий раз залить кипящим рассолом, добавить уксус и закрутить. Уксус добавляется в банку перед закручиванием: на трехлитровую банку 1 чайную ложку столового уксуса. На трехлитровую банку требуется примерно 1,5 л рассола.
Маринованные помидоры (рецепт 2)
Подобрать гладкие, бурого цвета плоды. Лучше всего использовать мелкие, продолговатой формы помидоры. Помидоры вымыть, уложить в большие банки, положив между плодами головки очищенного репчатого лука, стручки острого перца, укроп, листья смородины и хрен. Прижать сверху крестовиной из деревянных палочек и залить прокипяченным маринадом. Сосуд с помидорами закрыть плотно и поставить в холодное место.
Протертые помидоры
Красные томаты помыть и, удалив плодоножки, растереть в дуршлаге, пока не останутся лишь кожица и часть семян. К протертой массе добавить соль (30-50 г на 1 л), прокипятить до прекращения ценообразования(10- 12 минут) при постоянном помешивании. Горячую массу разлить в большие бутылки или банки и закрыть. Крупные банки укрыть теплым полотенцем, маленькие банки положить на бок до полного охлаждения.
Помидоры при консервировании могут потрескаться. Чтобы этого не случилось, проколите кожицу заостренной деревянной палочкой, а потом уже укладывайте в банку.
Помидоры с сельдереем и чесноком в собственном соку
Помидоры среднего размера промыть, обсушить, разложить по банкам, переслаивая нарезанными черешками сельдерея и дольками очищенного чеснока. Залить кипящей водой, прикрыть крышкой на 10-15 минут. Отдельно вскипятить протертые зрелые помидоры с добавлением соли и зерен кориандра. Воду с помидор слить и залить горячим соком из протертых помидор. Сверху добавить 2-3 ложки растительного масла, закрыть крышкой и укутать одеялом до полного остывания. Хранить в холодильнике или в погребе. На трехлитровую банку 1-2 головки чеснока, 1 чайная ложка зерен кинзы, 2-3 ложки резанных черешков сельдерея, соль по вкусу.
Соус “Южный”
4 кг красных помидор порезать, положить в кастрюлю и залить полстаканом воды, кипятить до размягчения. Остудить, протереть через сито. Пропустить через мясорубку 0,5 кг лука, 1-2 головки чеснока, добавить 1/4 стакана соли, 0,5 стакана сахара, по 0,5 чайной ложки корицы, гвоздики, черного перца, 4 лавровых листа. Все смешать и кипятить 1-1,5 ч, все время помешивая, чтобы не пригорело. Затем удалить лавровый лист, разлить горячую смесь в предварительно простерилизованные бутылки или банки, сверху залить растительным маслом. Используется как приправа к первым и вторым блюдам или как напиток. Хорошо хранится.
Быстрый засол помидоров
Рецепт салата из помидоров, моркови, лука
Помидоры (лучше крупные) разрезать на крупные части (так, чтобы проходили в горлышко литровой банки), переслоить 6-8 кружочками крупной моркови толщиной 1-1,5 см, тонкими кольцами лука, залить маринадом следующего состава: на 1 л рассола 875 г воды, 125 г столового 8%-го уксуса, 30 г соли, 50 г сахара, 2 лавровых листика, душистый горошек, гвоздика, корица, 2 столовых ложки подсолнечного масла; прокипятить, залить горячим. Пастеризовать 10-15 минут, закатать. Салат употреблять вместе с рассолом.
Рецепт салата из зеленых помидоров
3 кг мелких зеленых помидоров нарезать, добавить 100 г соли и оставить на 10-12 ч, после чего слить лишнюю жидкость, добавить 1,5 кг нашинкованной моркови, 1,5 кг лука кружочками, 0,5 кг красных помидоров, 0,3 кг нарезанного болгарского перца, 2 зеленых огурца, 1 большую петрушку с корнем, зелень петрушки и сельдерея, все перемешать. Маринад: 0,3 кг растительного масла, 0,3 кг сахара, 300 мл воды, 5-6 горошин черного душистого перца, 5-6 лавровых листика. Готовится в эмалированной посуде. Добавить 1 столовую ложку соли и кипятить. В кипящий маринад влить 2 столовых ложки 70%-й уксусной эссенции, залить в приготовленную овощную смесь. Выдержать 30 минут при медленном кипении, помешивая. В горячем виде разложить в банки, закрыть пластмассовыми крышками и укутать до полного остывания. Выход – 6 банок по 0,8 литра.
Если вы хотите законсервировать томаты с кожицей, то не ошпаривайте плоды, а, тщательно вымыв, плотно уложите в банки, но не раздавите. В этом случае плоды заливают также 2-3%-ным раствором соли или, что еще лучше, горячим соком из таких же плодов.
Зеленые помидоры фаршированные
Фарш: мелконарубленный сладкий перец, протертая на терке морковь, чеснок, хрен, горький перец. Подрезать ножом, вынуть ложечкой середину плода, заменить фаршем. Помидоры уложить плотно в банку надрезом вверх, залить горячим рассолом, пастеризовать 30 минут, закатать крышкой, перевернуть вверх дном и укутать до остывания. Хранить на холоде.
Помидоры, соленые с огурцами
В банку положить чеснок зубчиками, лук нерезаный, хрен, 4-5 шт. ранеток, сверху морковь. Приготовить рассол – 2 столовых ложки соли на трехлитровую банку. Заливать холодным рассолом. Сверху положить столовую ложку горчицы. Банки не закатывать. Можно добавить тархун (эстрагон).
Соленые помидоры с листьями актинидии
Залить помидоры холодным рассолом, хранить в холодильнике.
Консервирование помидоров без уксуса
Консервировать можно целые, крепкие томаты, некрупные и желательно неребристые. Лучше всего брать мелкоплодные помидоры грушевидной формы. Плоды надо тщательно вымыть, уложить в дуршлаг и опустить в кастрюлю с горячей водой на 1-2 мин. Быстро вынуть и в том же дуршлаге погрузить в холодную воду также на 1-2 мин. В результате такой обработки на кожице плодов образуются трещины, и ее можно довольно легко снять с помощью ножа. Очищенные томаты плотно уложить в банки, залить горячей водой, либо 2-3%-ным раствором соли, либо соком, полученным из таких же плодов. Для получения сока помятые помидоры протирают сквозь сито. Для вкуса в сок добавляют соль (1ч. ложку на литровую банку).
Рецепт салата из помидоров с морковью и свеклой
Измельченный хрен, зелень петрушки, укропа, или другую пряную зелень (по вкусу) уложить на дно банки, положить морковь и свеклу, нарезанные брусочками, сверху положить нарезанные пластинками помидоры (неполной зрелости), залить горячим маринадом, влить 2 столовые ложки водки, закатать.
Помидоры консервированные
На дно банки кладут специи:
Помидоры (не перезревшие) надколоть у плодоножки, плотно уложить в банки, залить горячим рассолом, пастеризовать 25-30 мин. Банки закатать, перевернуть вверх дном, укутать до остывания. Хранить на холоде.
Рассол: на 1 л воды 30 г соли, прокипятить.
Помидоры соленые в томатной заливке
На дно литровой банки кладут специи: лавровый лист, перец душистый, хрен (корень), чеснок, листья черной смородины и вишни, эстрагон, плотно укладывают помидоры, заливают рассолом, закатывают крышками. Рассол: на 0,5 л воды 25 г соли. Вместо рассола можно использовать томатную пасту, приготовленную из перезревших помидор: на 0,5 л пасты берут 15-20 г соли.
Помидоры консервированные сладкие
Помидоры укладывают в банки, на дно которых укладывают пряности: гвоздику, эстрагон, перец душистый, чеснок, укроп, петрушку (корни и листья), сладкий перец измельченный (1 шт.), корицу. Заливают горячим рассолом, стерилизуют литровые банки 10 минут, трехлитровые 20 минут, закатывают крышки. Рассол: на 0,5 л воды 20 г соли, 50 г сахара.
Томат-пюре
Переспевшие помидоры помыть, разрезать на 2-3 части, сложить в кастрюлю, поставить на медленный огонь, кипятить при помешивании до образования густой однородной массы. Протереть через дуршлаг или сито, снова проварить, посолить (на 1 кг помидор 0,5 столовой ложки соли), охладить. Разложить по банкам, посыпав сверху солью, залить слоем растительного масла, закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить на холоду.
Рецепт соуса томатного с чесноком
Добавить к 1 кг томат-пюре, приготовленному по вышеописанному рецепту, соли 40 г, сахара 150 г, уксуса 6%-го 70 г, лука репчатого протертого 30 г, чеснока протертого 1 зубок, красного перца молотого 0,3 г (на кончике ножа), гвоздику 2 шт., корицу 2 г. Перемешать, разложить по банкам, залить тонким слоем растительного масла, закрыть полиэтиленовыми крышками.
Томаты консервированные в томатном соке
Томаты (лучше сливовидной формы) укладывают в банки. Из спелых томатов готовят сок, солят его (на 1 л томатного сока 1 столовая ложка соли), кипятят 15 минут и заливают горячим в банки. Банки стерилизуют: пол-литровые 10 минут, литровые 15 минут, закатывают крышками, переворачивают вверх дном, охлаждают, хранят на холоду.
Температура содержимого банок с томатами перед стерилизацией бывает пониженной, особенно, если их не заливать горячим соком или рассолом. Поэтому для стерилизации помидоров требуется больше времени, чем, например, для компотов: в пол-литровых банках – 35, в литровых – 40 минут.
Помидоры с перцем
Уложите в простерилизованную трехлитровую банку помидоры, перец стручковый, сельдерей, петрушку. Залейте горячим рассолом (на 2 л воды столовая ложка соли, неполная ложка уксуса, 2 ложки сахарного песку) и дайте постоять 5 минут. После этого осторожно слейте рассол в кастрюлю, вторично прокипятите. Снова залейте овощи рассолом и тут же закатайте банки металлическими крышками, предварительно прокипяченными. На трехлитровую банку 2,5 кг краснобурых помидоров, стручок горького зеленого перца, стручок красного, 10 горошин черного перца, немного гвоздики, корень петрушки с зеленью, корень сельдерея.
Помидоры консервированные с луком
Нарезать лук кольцами, у мелких помидоров вырезать места присоединения плодоножек. На дно банки емкостью 1 л положить 1-2 лавровых листа, 3-4 горошины перца, затем слоями лук и помидоры (срезами вниз).
Предварительно замоченную 1 ч.ложку желатина развести в 1 л воды, добавить 1 ст.ложку соли, 3 ст.ложки песка, 1 ч.ложку уксусной эссенции. Заливку довести до кипения и залить помидоры. Сверху в банку влить 1 ст.ложку подсолнечного масла. Стерилизовать 15 мин.
Зеленые томаты соленые
Помидоры моем, удаляем плодоножку, укладываем в кастрюлю. На дно сверху и между помидорами засыпаем пряности: укроп, мелко нарезанный хрен, зелень петрушки, коренья и листья сельдерея, вишневые листья, чеснок. Соотношение такое: на 5 кг помидоров – 100 г пряностей. Рассол: на 5 кг помидоров – 3 л воды и 150 г соли. Заливаем помидоры и оставляем при комнатной температуре на 14-15 дней, чтобы перебродило, затем убираем на холод.
Томаты десертные
В литровую банку влить 1 ст. ложку подсолнечного масла, положить 2 лавровых листа, 6 горошин черного перца, нарезанные дольки помидоров и сверху – ломтики репчатого лука и залить маринадом. 1 л маринада: 1 л воды, 1 ст. ложка соли, 3 ст. ложки сахара, 7-8 лавровых листов, 15-20 горошин черного перца, 10 шт. гвоздики, немного корицы. Этого количества маринада хватает на 2 литровые банки. Маринад кипятить 3 минуты, затем охладить, процедить, добавить полстакана столового уксуса и 1 ч. ложку желатина (растворить как для заливного). Залить маринад в банки с помидорами, закрыть крышками, про стерилизовать 5-10 минут и закатать.
Томаты соленые острые
Корни хрена вымыть, очистить от кожицы, нарезать на кусочки. Подготовленные томаты и пряности уложить в посолочную тару, залить остуженным 6%-ным рассолом. Наполненную тару выдержать 24 ч при температуре 18-20°С, затем переместить в прохладное место (не выше 5-6°С). Через несколько дней проверить, нет ли течи, при необходимости долить рассолом. После окончания брожения он должен стать достаточно прозрачным, лишь с небольшим помутнением от присутствия молочнокислых бактерий. Хранить при температуре 0 – +4 С.
Соус томатный кубанский
Рецепт помидоров в яблочном соке
В хорошо промытые банки уложите помидоры, проколов их предварительно в местах крепления плодоножек деревянной шпилькой. И никаких специй. Пряностью будет сам яблочный сок. Дважды залейте банки с помидорами кипятком, выдерживая каждый раз 5-10 мин. А на третьей – влейте яблочный сок с солью, доведенный до кипения. На 1 л сока 1 ст. ложка соли с верхом. На трехлитровую банку потребуется чуть больше литра раствора. Возможно, придется сок добавлять, для этого воспользуйтесь кипящим соком, но несоленым. Сразу же прокипяченные крышки закатайте, переверните банки вверх дном и оставьте остывать.
Помидоры “Супервкусные”
Приготовление: овощи для приправы перемолоть через мясорубку. В банку положить 2 ст. ложки приправы, заполнить помидорами, добавить 1 таблетку аспирина (на литровую, если 3-литровая, то 3 таблетки), залить кипящим рассолом и закатать крышками. Укутать до полного остывания.
Помидоры с вишневым ароматом
Спелые помидоры вымыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки и уложить в 3-литровую банку вместе с вишневыми веточками. Чтобы консервы имели привлекательный вид, веточки надо уложить вертикально по стенке банки, прижимая их томатами. Дважды залить в банку кипящую воду, выдерживая каждый раз по 5 минут. Сахар, лимонную кислоту и соль растворить в воде и кипящим раствором залить помидоры, банку укупорить.
Рецепт помидоров в яблочном соке
На 1 л яблочного сока – по 30 г соли и сахара.
В 3-литровые банки положить 8-10 шт. листьев лимонника, подготовленные томаты (перед этим их моют и бланшируют полминуты). Дважды залить банки кипящим яблочным соком, выдерживая каждый раз 5-7 минут. После третьего залива банки укупорить.
Рецепт аджики
Помидоры, морковь, яблоки, сладкий и острый перец пропустить через мясорубку, перемешать и варить примерно 2,5 ч. Потом добавить мелко нарезанный чеснок, подсолнечное масло, соль по вкусу и варить еще 10 мин. Готовую аджику переложить в подготовленные банки и закатать.
Аджика зубная
Все пропустить через мясорубку, добавить подсолнечное масло и кипятить 4 ч. Разлить в подготовленные банки и закатать.
Аджика острая
Помидоры, перец, морковь и яблоки пропустить через мясорубку. Варить на медленном огне 1 ч. В конце добавить молотый чеснок. Маринад прокипятить и смешать с остывшей массой. Разложить по банкам, закрыть.
Аджика слабая (рецепт 1)
Все перемолоть, разложить в банки и закрыть. Хранить в холодильнике. Для быстрого употребления.
Аджика слабая (рецепт 2)
Все пропустить через мясорубку и разложить в банки.
Чеснок нарезать пластинками, обжарить в масле и вынуть. Лук нарезать и обжарить в том же масле. Помидоры и сельдерей мелко нарезать, сладкий перец нарезать соломкой, лук-порей кольцами, все смешать с обжаренным луком, добавить чеснок, закрыть крышкой и тушить. Когда овощи размягчатся, добавить приправы и нарезанные кубиками патиссоны. Тушить еще 10-15 мин, при необходимости добавить немного воды. Готовое лечо переложить в подготовленные банки и пастеризовать пол-литровые банки 25 мин, литровые 30 мин при температуре 80-90 °С.
Лечо из зеленых помидоров
Зеленые помидоры нарезать соломкой, репчатый лук полукольцами, морковь натереть. Все продукты (кроме уксуса) перемешать и оставить на 12 ч для выделения сока. После этого поставить овощи на огонь и тушить 40 мин после закипания. За 5 мин до готовности влить уксус. Разложить по банкам.
Рецепт домашнего кетчупа
Помидоры нарежьте дольками и вместе с измельченным луком распарьте под крышкой в эмалированной посуде. Немного охладив, протрите через сито. Полученный сок уварите наполовину. Пряности сложите в полотняный мешочек и опустите его в кипящую массу.
Перед концом варки добавьте соль, сахар, уксус и варите 5-7 минут. Пряности выньте, а готовый кетчуп разлейте в бутылки, предварительно простерилизованные, и сразу укупорьте.
Кетчуп к макаронам и пицце
На 1л массы из очень спелых помидоров:
Помидоры очистите от кожицы, варите, постоянно помешивая, под крышкой на слабом огне. Полученную массу протрите через мелкое сито и добавьте в нее все пряности и уксус. Смесь хорошо перемешайте и уварите до нужной густоты в течение 20-25 минут.
Для длительного хранения переложите кетчуп в стеклянную посуду и храните его в холодном месте.
Китайский кетчуп
Помидоры протрите через дуршлаг с очень мелкими отверстиями (или металлическое сито). Пряности в мешочке из марли положите в эмалированную кастрюлю. Добавьте соль, сахар, уксус, влейте томатную пасту и варите на очень слабом огне. После появления устойчивого вкуса и аромата пряности из кетчупа удалите. Когда масса уварится в два раза, кипячение прекратите.
Английский кетчуп
В эмалированной посуде варите измельченные помидоры с добавлением лука и сельдерея. Размягченные овощи протрите через мелкое сито и снова уварите при частом помешивании, добавив пряности в марлевом мешочке. Массу выпаривайте до тех пор, пока не испарится вся вода. Не забывайте помешивать, чтобы не допустить пригорания томатной массы.
Готовый кетчуп разлейте в стерильные бутылки и храните в прохладном месте.