Тарт с франжипаном и клубникой

Хочу добавку и бокал вина!

Про любовь к вину и сыру, шоколаду и пломбиру от Светланы Горбуненко

Клубничный тарт с кремом франжипан

В Омске наступила благодатная пора — клубника ещё не отошла, малина уже поспевает. Правда, клубники в этом году мало, но на пирог насобирать всегда можно:). Тарт вышел изумительно вкусный, запечатлеть разрез не вышло именно по этой самой причине. Тёплым он не режется пристойно (сердцевинка неустойчивая), а холодным его быстренько «уговорили». Холодный мне нравится больше. В этот раз песочное тесто брала от Марии Селяниной, были у неё публикации в журнале «Гастрономъ». Сын сказал, что надо сделать просто печенье из этого теста, безо всяких там пирогов:)

КЛУБНИЧНЫЙ ТАРТ С КРЕМОМ ФРАНЖИПАН

Клубничный тарт с кремом франжипан

Ингредиенты: ( примерно на 10 порций)
Для песочного теста:
мука пшеничная — 250 г
масло сливочное — 150 г
сахарная пудра — 90 г
молотый миндаль — 30 г (брала молотый обжаренный фундук)
яйцо куриное — 60 г (1 шт. крупное)
соль — 3 г (взяла щепотку морской среднего помола)
Клубника для начинки — 35-40 ягод среднего размера
сахар Демерара — примерно 3 ст.л.
Для крема Франжипан:
мука пшеничная (в/с) — 90 г
сахар — 75 г (брала Демерару)
сливочное масло — 90 г + 30 г
миндаль очищенный — 60 г
молоко — 300 г
яйцо куриное — 2 шт.
желтки куриные — 2 шт.
соль — щепотка
Для украшения (по желанию) — сахарная пудра
разъёмная форма диаметром 24 см

Процесс:
Приготовим песочное тесто.
В глубокой чаше смешаем муку, сахарную пудру, соль и орехи. Добавим холодное масло, порезанное мелким кубиком. Порубим смесь ножом, затем перетрём руками (нужно их охладить, к примеру, подержав в ладонях банку из холодильника) в крошку.
Добавим яйцо и быстро замесим тесто.

Раскатаем тесто между двумя листами пергамента в слой о,5 см. Отправим в холодильник на 2 часа. ( Мария говорит, что лучше на сутки.)

Пока тесто «отдыхает», подготовим ягоды (промоем и просушим) и крем.

Для крема Франжипан смешаем яйца и желтки с сахаром, добавим размягчённое сливочное масло (90 г), взобьём венчиком до однородности, затем добавим муку, смешаем.
Добавим кипящее молоко, перельём смесь в сотейник с толстым дном и будем варить, постоянно помешивая, до загустения. Уйдёт примерно 2-3 мин.

Загустевшую смесь снимем с плиты, введём ещё 30 г масла и толчёный (я измельчила в процессоре) миндаль. Переложим крем в чистую миску и охладим, помешивая первые 2 мин. Рецепт из книги Жинет Матьо «Я умею готовить»

Собираем тарт.
Готовое тесто раскатаем холодной скалкой на подпылённой мукой столешнице в круг большего диаметра, чем форма. Толщина слоя 1,5-2 мм. Перенесём тесто в разъёмную форму, сформируем бортики, края плотно прижмём. Лишнее обрежем. Из обрезков у меня вышло 5 штук печенья.

Застелем основу термостойкой плёнкой (я брала рукав для запекания). Насыпаем доверху рис в качестве груза (вошёл ровно килограмм).
В хорошо прогретой до 180 гр. духовке выпекаем основу примерно 20 мин до полуготовности (лёгкого зарумянивания краёв).
Мария пишет, что температура должна быть 150 гр., я так и сделала, но даже через 20 мин основа была сырая, приставала к плёнке. Потому я увеличила нагрев и пекла ещё около 10-15 мин. В другой раз выставлю сразу 180 гр. Может, это духовка у меня такая. Прогрела я её хорошо.

С подготовленной основы убираем груз (рис я пересыпаю в ёмкость и использую для этих целей постоянно один и тот же), выкладываем крем Франжипан, затем сверху, чуть вдавливая, клубнику. Посыпаем ягоды и крем тростниковым сахаром. Ставим в духовку при 200 гр на 20-25 мин. Сахар расплавится и образует карамельный слой.

Готовый пирог желательно остудит полностью, подавать холодным. Можно как есть.

Источник

Тарт с миндальным франжипаном — объедение которое не забудешь!

Вы знаете, что такое франжипан? Это миндальный крем для наполнения булочек и тартов. Доподлинно не известно, кто первым изобрел этот крем. По одной версии корнями он из Италии, по другой из Франции. Но, чтоб полюбить это крем, история не так важна. Уверена, вы оцените этот мягкий, нежный, сливочно-ореховый вкус.

Тарт с миндальным франжипаном

Приготовить такой тарт не составит труда, как может показаться на первый взгляд. Нужно просто делать все поэтапно.

В данном рецепте идет расчет заварного крема на пол литра молока. Для приготовления тарта понадобится половина получившегося крема. Поэтому, либо делите рецепт напополам, и вместо целого яйца возьмите только желток. Либо, готовьте, как описано ниже, и оставшийся крем можно съесть на завтрак с блинами или оладьями.

Ингредиенты для крема

Ингредиенты для теста

Ингредиенты для франжипана

Готовим крем

1. Молоко и сахар прогреть в сотейнике, не доводить до закипания.

2. В емкости взбить яйцо с мукой.

3. К яичной массе тонкой струйкой влить прогретое молоко и взбить все вместе.

4. Вернуть получившуюся смесь в сотейник и проварить крем пока он не загустеет. Обычно это занимает 2-3 минуты.

Готовим тесто

1. Если у вас есть комбайн, то сложить все ингредиенты в чашу и пробить до образования комочков. Если комбайна нет, то замесить тесто вручную: перетереть муку с маслом, добавить сахар, ванилин и желток. Если тесто покажется слишком сухим можно добавить пару столовых ложек воды.

2. Тесто обернуть в пленку и убрать в холодильник на пол часа.

3. Разогреть духовку до 200 градусов.

4. Раскатать тесто и переложить его в смазанную заранее форму.

5. Сверху положить лист пергаментной бумаги и что-то для создания тяжести.

Это может быть фасоль или нут.

6. Запекать минут 10 при температуре 180 градусов.

Готовим франжипан

1. Масло взбить с сахаром, затем добавить яйцо, снова взбить.

2. Засыпать миндальную муку и крахмал, пару капель миндальной эссенции и продолжить взбивать.

3. Добавить крем и хорошо перемешать (можно также взбить).

Сборка

1. Достать тесто из духовки, снять груз и бумагу.

2. Вылить поверх теста франжипан и отправить в духовку. Сначала печь при температуре 180 градусов около 15 минут, затем понизить температуру до 160 и запекать еще минут 15 до зарумянивания. Режим «верх-низ». Время выпечки может отличаться от модели духовки.