Торт черная смородина как в ссср

— Любимый, скажи мне, что я жирная и неуклюжая свинья!
— Господи, да ешь ты спокойно свой торт!

СОСТАВ

ТЕСТО

ПРОПИТКА

КРЕМ №1 (внутрь)

КРЕМ №2 (снаружи)

Тесто
Сливочное масло заранее вынуть из холодильника и довести до комнатной температуры.
Взбить миксером сливочное масло с солью и сахаром.
Добавить яйца и взбить второй раз.

Насыпать муку с разрыхлителем и ещё раз взбить.
Получится влажное густое тесто ляпающей консистенции.

20см положить кружок бумаги для выпечки.
Выложить тесто.

Сверху форму накрыть колпаком из фольги.

Духовку разогреть до t=200°С и поставить в неё форму с тестом на 40

45 минут. Готовность коржа проверять пробой на сухую палочку.
Готовый корж вынуть из духовки и остудить до комнатной температуры, не снимая фольги.

Желе
Пока корж печётся и остывает, приготовить смородиновое желе.
В чашку налить 80 граммов холодной воды, насыпать желатин, размешать и оставить набухать.
В небольшую кастрюльку налить 50 граммов воды, положить чёрную смородину и насыпать сахар.

На большом огне довести до закипания, убавить огонь до минимума и варить 3 минуты.
В горячую смородину положить набухший желатин.

Взбить блендером до однородности.

Процедить получившуюся массу в неглубокую тарелку через мелкое сито.

Когда масса остынет до комнатной температуры, поставить тарелку в холодильник на 3 часа или в морозильник на 20

30 минут. Желе должно хорошо застыть.

Застывшее желе нарезать прямо в тарелке на небольшие кубики.

Ложкой вынуть кубики желе из тарелки и положить в крем.

Сборка торта
Остывший корж вынуть из формы.

Разрезать корж на 3 части.

В тёплом молоке растворить сахар и равномерно полить коржи.

Оставить на 15 минут для пропитывания.
Собрать торт, чередуя коржи и крем.

Последний верхний корж кремом не покрывать.

Собирать торт желательно в ограничительном кондитерском кольце или в подходящей по диаметру кастрюле, которую изнутри выстелить п/э плёнкой.
Положить на верх торта плоский круг (разделочную доску, плоскую крышку от кастрюли, круг из толстого картона) и положить груз весом около 2-х килограммов.

Оставить торт на 10

20 минут при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник как минимум на 3 часа, а лучше на ночь.

5 капель ванильного ароматизатора. Ванилин класть нельзя, иначе крем будет горчить.
Должен получиться густой мягкий крем, хорошо держащий форму.

Продолжение сборки торта
Отстоявшийся торт вынуть из холодильника и снять с него ограничительное кольцо или вынуть торт из кастрюли, потянув за свисающие концы плёнки.

Источник

Рецепт торта «Черный принц» с вареньем из черной смородины

Как называется торт с черной смородиной?

Как его только не переименовывали: «Смородинка» и «Негритенок», «Черный маклер» и «Пятиминутка к чаю» — суть оставалась одна: темные слоя торта, промазанные кремом и обсыпанные орехами бока, приготовление в считанные минуты и неподражаемый вкус.

Некоторые заменяли в рецепте торта черную смородину на чернику, шелковицу или даже черемуху — ведь смородина была доступна не всем, а опознавательный знак торта (цвет) хотелось сохранить. Так рождались новые версии и интерпретации, сменялись названия, но десерт не утратил своей самобытности и доступности. Варенье из черной смородины на торт берется любое, можно даже немного забродившее или засахаренное – все сгодится и совсем не испортит вкуса, благодаря волшебному действию соды.

ТОРТ СМОРОДИНОВЫЙ

Ингредиенты для “ТОРТ СМОРОДИНОВЫЙ”:

– 50 г мягкого сливочного масла – 50 г сахара – 1 яйцо – 60 г кефира (йогурта, нежирной сметаны) – 30 г темного шоколада – 1 ч.л. ванильной эссенции – 1 ч.л. какао – 70 г муки – 0,5 ч.л. разрыхлителя – сода на кончике ножа – щепотка соли

Для смородинового мусса:

– 35 г желтка – 15 г кукурузного крахмала – 65 г сливок (жирность 33%) (I) – 60 г пюре черной смородины – 50 г сахара – 80 г сливок (жирность 33%) (II) – 5 г желатина листового – 10 мл смородиного ликёра/свежевыжатого смородинного сока

Для ванильного мусса:

– 125 г молока – семена половины стручка ванили – 1 г экстракта ванили – 30 г сахарной пудры – 35 г желтка – 5 г желатина листового – 140 г сливок (жирность 33%)

Для смородинового конфитюра:

– 50 г пюре черной смородины – 30 г сахара – 1 г пектина – лимонный сок – 10 г смородиного ликёра

Для шоколадного мусса:

– 1 яйцо – 45 г желтка – 70 г сахара – 20 г воды – 60 г сливок (жирность 33%) (I) – 140 г тёмного шоколада (66%) – 140 г сливок (жирность 33%) (II) – 7 г желатина листового

Для нейтральной глазури:

– 65 г воды – 3 г пектина – 65 г сахара – 5 г сиропа глюкозы

Для сливочной глазури:

– 20 г сиропа глюкозы – 35 г воды – 125 г сахарной пудры или мелкокристалического сахара – 200 г сливок (жирность 33%) – нейтральная глазурь – 5 г желатина листового – красный гелевый краситель

Форма для выпечки/кольцо d=22 и 20 см. (у меня квадратная рамка 20х20 и 18х18 см)

Способ приготовления “ТОРТ СМОРОДИНОВЫЙ”:

Разогрейте духовку до 170 С. Шоколад растопите на водяной бане. В небольшой миске взбейте мягкое масло с сахаром, ванильной эссенцией. Не переставая мешать постепенно добавьте яйцо. Затем добавьте растопленный шоколад и еще раз перемешайте. В отдельную емкость просейте муку, какао, разрыхлитель, соду и соль. Сухие ингредиенты добавьте в тесто в три приема чередуя с добавлением кефира, каждый раз тщательно вымешивая. Вылейте тесто в форму/кольцо d = 22 см, предварительно застеленную пергаментом. Выпекайте в разогретой духовке примерно 20-25 минут, готовность проверяйте на сухую деревянную шпажку. Готовый бисквит остудите в форме, выложите на решетку и снимите пергамент.

Желатин замочите в холодной воде. Желтки взбейте с крахмалом и сахаром. В кастрюле нагрейте сливки (I) и тонкой струйкой вылейте в желтковую смесь, постоянно помешивая. Перелейте все обратно в кастрюлю и поставьте на маленький огонь. Постоянно помешивая, доведите смесь до загустения. Снимите кастрюлю с огня, немного остудите. С желатина отожмите лишнюю воду и добавьте его к крему, перемешайте до полного растворения желатина. Дайте крему полностью остыть, добавьте в крем пюре смородины (для этого протрите ягоды смородины через сито) и ликер (или сок). Взбейте сливки (II) и аккуратно подмешайте сливки к крему. Вылейте мусс в кольцо d = 20 см и уберите в морозильную камеру до полного застывания.

Желатин замочите в холодной воде. Желтки взбейте с сахарной пудрой до светлого состояния и увеличения в объеме. Молоко с ванильным экстрактом и семенами ванили немного прогрейте, доведите до кипения и тонкой струйкой влейте во взбитые желтки, постоянно помешивая. Перелейте все обратно в кастрюлю и поставьте на маленький огонь. Постоянно помешивая, доведите смесь до загустения. Снимите кастрюлю с огня, немного остудите. С желатина отожмите лишнюю воду и добавьте его к крему, перемешайте до полного растворения желатина. Взбейте сливки и аккуратно подмешайте их к полностью остывшему крему. Вылейте мусс в кольцо d = 20 см поверх застывшего смородинного мусса и уберите в морозильную камеру до полного застывания.

В небольшом сотейнике подогрейте пюре смородины. Постепенно добавьте к пюре сахар смешанный с пектином. Хорошо перемешайте до полного растворения. Доведите ягодное пюре до кипения и варите пару минут. В конце добавьте лимонный сок и ликер. Снимите с огня и дайте полностью остыть.

Желатин замочите в холодной воде. В миске взбейте яйцо и желтки в течение 1 минуты. В небольшой кастрюле сахар и воду доведите до 121 С. Влейте сахарный сироп тонкой струйкой во взбитые яйца, постоянно взбивая. Взбивайте до увеличения в объеме в 3 раза. Нагрейте сливки (I) и растворите в них набухший и желатин. Шоколад растопите на водяной бане. Соедините сливки с растопленным шоколадом. Взбейте сливки (II). К сливочно-шоколадной смеси добавьте половину яичной массы и немного взбитых сливок, аккуратно перемешайте. Затем добавьте вторую половину взбитых яиц и оставшиеся взбитые сливки. Аккуратно перемешайте до полного объединения.

В небольшой емкости воду слегка подогрейте. Пектин смешайте с сахаром и постепенно добавьте в теплую воду, постоянно помешивая, чтобы не образовалось комочков. Доведите смесь до кипения, добавьте глюкозу и проварите 2-3 минуты. Остудите.

Желатин замочите в холодной воде. В небольшую кастрюльку налейте воду, добавьте глюкозу, сахарную пудру и нагревайте до 165 С. Время от времени протирайте стенки кастрюли смоченной в воде кистью. Горячие сливки добавьте в сваренный и горячий сахарный сироп. Быстро перемешайте и дайте глазури немного остыть (до 70 С). Добавьте набухший желатин и нейтральную глазурь. Аккуратно и медленно перемешайте, чтобы избежать попадания лишнего воздуха и образования пузырьков. В конце добавьте 3 капли красного красителя и аккуратно вымешайте глазурь.

Приятного чаепития!

Приготовление: пошаговый рецепт с фото

Торт с черной смородиной готовится быстро, довольно легко, а получается очень вкусным и необычным на вид.

В глубокую миску вылить варенье, добавить сахар и соду, перемешать. Масса начнет пузыриться, шипеть и увеличиваться в размерах – не пугаемся: так и должно быть, это происходит взаимодействие кислоты варенья и щелочи соды. Чем не урок химии?

Через десять минут добавляем в сладкую массу взбитые блендером яйца, слегка перемешиваем и всыпаем просеянную муку. Вымесить тесто до однородного состояния, стараясь не затягивать процесс, и выливаем его в силиконовую форму для выпечки, смазанную маслом. Отправить форму в прогретую духовку (200 градусов) и выпекать до готовности в среднем минут 30-40, проверяя готовность деревянной зубочисткой: проткнуть ею тесто до дна и потрогать руками – если сухая, значит, коржи для торта готовы. При этом первые двадцать минут духовку лучше не открывать, чтобы тесто не осело.

Также не нужно торопиться доставать торт из духовки и формы – пусть постоит с открытой дверцей минут 15, потом еще столько же в форме.

Дать заготовке для торта остыть, затем разрезать острым ножом вдоль на два тонких пласта, которые смазать кремом, сложить друг на друга. Верх и бока торта из черной смородины тоже обмазать остатками крема, можно обсыпать толченными грецкими орехами, арахисом или крошками печенья.

Второй рецепт вкусного торта со смородиной

Для такого десерта подойдут любые ягоды, но лучше всего – черная смородина. Делать лакомство весьма просто. В числе его компонентов:

Этот смородиновый торт получается очень воздушный и вовсе не калорийный за счет отсутствия большого количества сахара. Нет в нем сливочного масла, а натуральные ягоды смородины – кладезь витаминов.

Итак, начинаем готовку:

После можно украшать. Для этих целей подойдет сметана, взбитая с сахаром, либо сгущенная помадка (вареная сгущенка). Обязательный компонент – ягоды смородины. Некоторые хозяйки предпочитают применять смородиновое желе или варенье, но все же лучше свежие ягоды. Допустимо смешать их с сахарной пудрой.

В завершение торт необходимо поставить в холодильник на ночь. Минимальное количество времени для доведения лакомства до готовности – 3-4 часа.

Крем для торта

По рецепту торт с черной смородиной можно пропитывать несколькими видами крема:

Даже без крема, просто в виде пирога, присыпанного сахарной пудрой, этот незамысловатый чудо-десерт весьма хорош со свежезаваренным чаем или ароматным компотом из сухофруктов.

Шоколадный торт с чёрной смородиной: ингредиенты

Для теста:

Для крема:

Как украсить?

На фото торт с черной смородиной смотрится очень креативно, особенно если украсить соответственно. Верхнюю часть его можно залить шоколадной глазурью и растопленным белым шоколадом, нарисовать завитки или сделать веселую надпись.

Можно густо обсыпать лепестками миндаля или шоколадной стружкой, вперемешку с мелко нарезанными сухофруктами – будет безумно вкусно и необычно. Если же крем для торта используется из сливок, то смело отсаживаем цветочки из него, только слегка подкрашиваем крем пищевыми красителями.

Также для украшения можно использовать кусочки мармелада, свежих фруктов, выложенных узором или, если нет времени или настроения, просто засыпать бока и верх битым печеньем. Пространства для креатива полно, благо испортить торт достаточно сложно.

Фото торта с черной смородиной в разрезе

Характерный темный цвет мягких коржей (они похожи на масляный бисквит) смотрится довольно непривычно, если никогда не встречались с таким типом теста.

Явственно видно, что цвет дает не какао, поэтому первоначально торт обескураживает – почему он такого оттенка? По вкусу сразу тоже не всегда понятно, какой ингредиент дает необычный привкус и ягодную нотку. Каково удивление неопытных кондитеров, когда они узнают, что основной составляющий продукт – это варенье из черной смородины.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

—Музыка

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

Торт черносмородиновый

Ингредиенты для «Торта черносмородинового»
Бисквит:
Сахар 3/4 ст.
Яйца 4 шт.
Мука в/с 1 ст.

Суфле:
Сахар 100 г
Сметана 20% 500 г
Желатин 20 г
Черная смородина 300 г
———————————————
Стакан = 250 мл

Время приготовления: 1,5 часа + 3-4 часа
Колличество порций: 8-10

Бисквит испекла классический, свой любимый, в авторском рецепте он другой. В таком торте будет уместен любой воздушный не плотный бисквит, т. к. торт не предусматривает пропитки (да и не нужна она здесь) и с плотными коржами он будет суховат. Бисквит испекла в пятницу глубоким вечером, просто оставила на столе, разрезать сразу его нереально, очень он воздушный. Утром смешала крем за 15 минут и быстро собрала тортик. Через 3-4 часа мы уже пили чай с тортом. Торт легкий, нежный и очень очень приятный. Особо понравился минимум трудовых затрат.

Суфле:
Желатин замочить в 150 мл холодной кипяченой воды и оставить для набухания (время указано на упаковке).
Сметану перемешать с сахаром до исчезновения крупинок. (Количество сахара можно менять по своем вкусу).
Черную смородину (у меня была замороженная) взбить в блендере или хорошо растереть. Можно протереть через сито чтобы избавится от косточек. Смешать сметану и смородину.
Желатин поставить на огонь и довести до полного растворения, не кипятить.
Добавить желатин к сметане и смородине, перемешать. Начинка получается очень жидкой.

Поставить в холодильник на 5-10 минут, чтобы начинка немного загустела.

Готовый корж разрезать по горизонтали на две части.
Нижнюю часть оставить в форме с бортиками.

На корж выложить половину или 2/3 начинки, разровнять.
Накрыть вторым коржом.
Выложить оставшуюся начинку, разровнять. (Я собирала торт в кольце для торта).
Поставить в холодильник на 3-4 часа (на ночь).

Готовый торт украсить по вкусу.

ПРИМЕЧАНИЕ:
Рецепт увидела на сайте 🔗. в оригинале торт идет с ежевикой, думаю здесь прекрасно будет чувствовать любая ягода с кислинкой.

Я его испекла! Правда он у меня был не черносмородиновый, а клюквенный. Очень вкусно и главное быстро! Просто палочка-выручалочка, когда очень хочеться тортика, а возиться не хочеться! Извени, но фото. вечернее чаепитее удалось!

Источник