Торт Фрезье с клубникой
Описание блюда.
Здравствуйте, дорогие друзья!
Если у Вас есть необходимость украсить праздничный стол чем-то удивительным, красивым и вкусным, тогда этот торт то что надо. Безусловно, данный десерт можно приготовить и просто на выходных, чтобы побаловать близких отличной сладостью.
В общем, приятных эмоций однозначно будет масса, так как торт по этому рецепту имеет очень нежную, тающую во рту текстуру и ненавязчивый кисло-сладкий вкус, а внешне выглядит аппетитно и благородно.
Помимо всех очевидных и описанных ранее достоинств десерт обладает удивительным свойством, он, по сравнению с аналогами, достаточно низкокалорийный. Меня лично беспокоят вопросы сохранения фигуры, а наслаждаться вкуснотой без волнения за стройность — удовольствие двойное.
А теперь хватит разговоров, предлагаю начинать творить…
Пищевая ценность блюда на 100 гр.
Время приготовления: 30 мин активного + 6-10 ч в холодильнике.
Ингредиенты блюда.
Бисквит Женуаз.
Сахарный сироп для пропитки бисквита.
Компоне с клубникой.
Заварной крем.
Крем-мусс Ванильный.
Белковый крем для шапочек (итальянская меренга).
Рецепт блюда.
Подготовим ингредиенты. Все, кроме сливок, заранее достаем из холодильника, чтобы продукты нагрелись до комнатной температуры.
Пшеничную муку и крахмал просеиваем. Ягоды очищаем от плодоножки, промываем под проточной водой и обсушиваем на бумажных полотенцах.
Духовку ставим разогреваться до 170-180 С.
Начнем приготовление с клубничного компоне.
Желатин (5 г) заливаем холодной водой (25 мл) и оставляем в таком состоянии на 10 мин.
Клубнику нарезаем на маленькие кусочки.
Часть ягод (50 г) измельчаем в блендере, помещаем в сотейник, к ним добавляем сахар (5-10 г), перемешиваем и, не допуская пригорания, варим массу на среднем огне до растворения сыпучего ингредиента.
Затем всыпаем в пюре оставшийся сахар (35 г) и Викторию (100 г), доводим ингредиенты до кипения на среднем огне, постоянно помешивая.
Выключаем нагрев и распускаем набухший желатин в горячей массе.
Слегка остывшее пюре выливаем в застеленную пищевой пленкой форму (диаметр 12-13 см) и убираем в морозилку на 2-4 часа.
Не теряя времени, приготовим основу нашего торта. В глубокую миску помещаем яйца (240 г) и сахар (140 г). Взбиваем ингредиенты до состояния светлой пышной массы.
Затем добавляем в посуду размягченное сливочное масло и вымешиваем ингредиенты венчиком или миксером на низких оборотах.
В последнюю очередь всыпаем в миску муку. Делаем это постепенно, частями добавляя пшеничный ингредиент к остальным продуктам.
Замешиваем массу руками или миксером на минимальной мощности.
Выливаем тесто на застеленный силиконовым ковриком противень. Выпекаем бисквит в заранее разогретой до 170 С духовке в течение 10-15 мин до золотистого цвета.
Сразу же можно приготовить пропитку для мучной основы — сахарный сироп. Для этого в сотейник вливаем воду (200 мл), затем засыпаем сахар (15 г), после доводим смесь до кипения, остужаем и переливаем в пульверизатор.
Из готового бисквитного пласта вырезаем два коржа диаметром 16 см.
Оборачиваем их в пищевую пленку и убираем в холодильник.
Теперь приготовим заварной крем.
Для этого желатин (8-10 г) замачиваем в холодной воде (50 мл) на 10-15 мин, кукурузный крахмал (45 г) перемешиваем с сахаром (150 г).
Соединяем подготовленные сухие ингредиенты с желтками (120 г) и доводим до однородности.
Молоко (525 мл) нагреваем до горячего состояния (50-60 С) и вливаем в яичную массу. Перемешиваем составляющие.
Переливаем подготовленную смесь обратно в сотейник.
Увариваем молочно-яичную массу на среднем огне до загустения. Не забываем постоянно помешивать, чтобы крем не пригорел ко дну.
В готовый заварной крем добавляем набухший желатин, перемешиваем ингредиенты и остужаем до 40 С.
Совет от сайта «Pro Vkusnyashki»: чтобы ускорить этот процесс, поставьте сотейник в холодную воду.
В остывший крем вмешиваем размягченное сливочное масло (55 г). Затем убираем массу в холодильник на 2 ч.
Через 1,5 ч достаем жирные сливки (150 мл) из холодильника и доводим их до полувзбитого состояния. Затем вмешиваем молочный продукт в стабилизировавшийся заварной крем при помощи силиконовой лопатки, добиваясь однородности.
Крем-мусс Ванильный готов.
Клубнику высотой около 3 см разрезаем вдоль на две части.
Кольцо диаметром 16 см прокладываем ацетатной пленкой. Внутрь круга помещаем первый бисквит и пропитываем сиропом.
В центр первого слоя кладем ягодное компоне, оставшееся пространство заполняем клубникой разрезом к ацетатной пленке.
Выливаем 4/5 части крема в форму.
Выкладываем второй бисквит и пропитываем его.
Помещаем в форму оставшийся крем, разравниваем, закрываем поверхность пленкой в контакт и убираем конструкцию на 3-4 ч в холодильник, затем на 1-2 ч в морозильную камеру.
Не теряя времени, приготовим крем для украшения торта. В сотейнике смешиваем сахар (200 г) с водой (100 мл). Доводим массу до кипения на максимальном огне, затем убавляем мощность конфорки и увариваем сироп, не помешивая, пока его температура не достигнет 121 С.
Как определить это без термометра, можно посмотреть в рецепте торт «Ангел», перейдя по ссылке.
Пока готовится сладкая составляющая меренги, начинаем взбивать белки (100 г) на малых оборотах. Когда куриный продукт станет воздушным, тонкой струйкой по краю миски начинаем вливать в него горячий сироп, одновременно работая миксером.
Продолжаем взбивать массу, увеличивая мощность прибора, до устойчивых пиков.
Достаем торт из морозилки, снимаем пищевую пленку, металлическое кольцо и ацетатную пленку.
Помещаем итальянскую меренгу в кондитерский мешок с любимой насадкой (у меня 1М) и отсаживаем на поверхность десерта «шапочки» из белкового крема.
В центр торта выкладываем клубнику.
Подаем приготовленный десерт в охлажденном виде. Посмотрите, какое чудо получается.
Приятного аппетита, дорогие друзья, буду очень рада оценкам в социальных сетях!
Торт «Фрезье» с клубникой
Ввиду моего недавнего дня рождения, я, конечно, не могла не приготовить себе в подарок вкусный и красивый торт)) Так как сейчас сезон клубники, и клубника моя любимая ягода, то торт конечно с ней. Торт имеет французское происхождение, «фрезье» в переводе с французского означает клубника. Каких только тортов под этим названием не встречается в интернете, это могут быть и обычные белые бисквитные коржи, и шоколадные, и даже просто печенье. Начинка может быть из взбитых сливок, или же другой вариант — заварной крем и сливочное масло, а также с добавкой марципана и фисташковой пасты. Сверху может быть и какао, и шоколад, и даже кокосовая стружка. Так что вариаций очень много, пожалуй отличительной чертой можно считать только то, что по бортику торта выкладывается клубника, что придает торту очень нарядный вид! Сегодня я предлагаю вам свою вариацию, которая состоит из белого бисквита с добавкой измельченного миндаля, апельсиновой пропитки, мусса из взбитых сливок с английским кремом, и верхнего слоя из зажелированого клубничного соуса. Очень вкусный получился торт, я очень довольна! Гости тоже оценили!
Ингредиенты:
Как приготовить торт «Фрезье» с клубникой
Готовим бисквит. Готовить его будем немного не привычным способом. Подготовить яйца комнатной температуры (для быстрого подогрева можно подержать их в емкости с горячей водой). Вбить яйца в емкость, добавить горячую воду, и тщательно взбить миксером, постепенно подсыпая сахар, не менее 7-10 минут или дольше. Получившаяся масса должна быть очень светлая, густая и медленно стекать с венчиков широкой густой лентой (обратите внимание на фото).
Смешать муку, молотый миндаль и разрыхлитель в отдельной емкости. Я использовала готовую миндальную муку, или же можно использовать очищенный миндаль, который тщательно измельчить и просеять. Если вы по какой-то причине не хотите добавлять измельченный миндаль, просто его исключите, и приготовьте обычный белый бисквит. Всыпать частями сухую смесь к взбитой массе, аккуратно вмешивая ее снизу вверх, стараясь не осадить массу.
Дно формы (у меня форма 22 см) застелить пекарской бумагой, которую завернуть под дно. Бортики формы ничем не смазывать, бисквит будет подниматься «держась» за стенки. Переложить тесто.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать примерно 15-25 минут или до «сухой шпажки». Остудить.
Готовим английский крем. Молоко нагреть до горячего состояния в кастрюльке с толстым дном. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром с помощью венчика. Затем залить желтки горячим молоком, наливая его тонкой струйкой и одновременно активно мешая венчиком. Перелить обратно в кастрюльку. Затем, все время перемешивая, особенно на дне, варить на самом маленьком огне до легкого загустения (когда на лопатке будет оставаться дорожка от проведенного пальца — значит готово). Но будьте очень внимательны – не перегрейте крем, чтобы желтки не свернулись. Готовый крем полностью (!) остудить.
Желатин предварительно замочить в 50 мл апельсинового сока, оставить на 10 минут или на время, указанное на упаковке. Затем нагреть до горячего состояния, чтобы желатин растворился (я это делаю в микроволновке), остудить.
торт «Фрезье»
Учитывая, что крем для торта варится, а потом его нужно остудить, лучше всего начать делать торт именно с него. 400 мл молока довожу до кипения со 100 г сахара.
3 яйца хорошо взбиваю (можно обычным венчиком) со 100 г сахара и 10 г ванильного сахара. Добавляю к ним крахмал (60 г) смешиваю.
Вливаю в яичную смесь тонкой струйкой горячее молоко, постоянно помешивая и ставлю обратно на огонь. Помешивая, довожу до загустения. Получается консистенция, похожая на очень густую сметану.
Снимаю с огня, добавляю 100 г масла и взбиваю. Ставлю остывать.
Пока крем остывал, готовлю коржи. Смешиваю 50 г муки, 25 г крахмала и 1 ч. л. разрыхлителя.
Отделяю белки от желтков (3 яйца).
Желтки взбиваю до пышности с 50 г сахара и 1 ч. л. ванильного сахара. Белки с 50 г сахара взбиваю до устойчивых пиков.
В желтковую массу добавляю часть сухой смеси, смешиваю,
добавляю часть белковой смеси, смешиваю. Аккуратно, лопаточкой, плавными движениями. Так, в два приема, смешиваю желтки, белки и сухую смесь.
На пергаментную бумагу кладу форму и обвожу по ее внешнему краю круг. Нужно две таких заготовки. Я недопоняла и обвела дно формы, нужно обводить БОРТИК.
Разогреваю духовку до 200 градусов. Выкладываю бумагу с кругом на противень. Выливаю половину полученного теста, распределяю лопаткой по кругу. Тесто должно выходить за контур минимум на 1-1,5 см.
Отделяю коржи от бумаги и обрезаю лишние края у коржей, опять же при помощи бортиков формы. Просто накладываю ее на бисквит и обрезаю ножом по внутренней стороне. Я обрезала при помощи дна от формы.
Делаю сахарный сироп. Смешиваю сахар и воду, помешивая, довожу ДО кипения, отключаю, остужаю.
Борта формы оборачиваю пищевой пленкой.
Бисквит пропитываю (как следует) сиропом. Несколько штук клубники (у меня ушло 10, всё зависит от размера ягоды) разрезаю пополам и выкладываю их по бортику в круг.
Выкладываю часть крема. Лейте побольше, не жалейте)
Аккуратно выкладываю на крем целую ягоду. Она должна примерно наполовину погрузиться в креме. ЕСЛИ БЫ он был густым.
Покрываю ягоду еще кремом так, чтобы клубнику не было видно. В моем жидком ягода тупо всплыла))))
Укладываю сверху второй корж.
Накрываю торт пищевой пленкой и ставлю в холодильник на 8 часов. После украшаю тертым шоколадом и клубникой. Расщелкиваю форму и убираю ее.
Торт «Фрезье» с клубникой
Ингредиенты
Кукурузный крахмал – 30 г
Разрыхлитель – 10 г
Для сиропа:
Для крема:
Кукурузный крахмал – 65 г
Сливочное масло – 150 г
Фото готового блюда
Оцените рецепт
Видео рецепт: Торт «Фрезье» с клубникой
Пошаговый рецепт с фото и видео
Если хотите попробовать мегавкусный торт или удивить гостей своим рукотворным произведением – приготовьте торт Фрезье с клубникой. Этот изысканный торт можно заказать в каждой кондитерской Франции. Готовится он легко, продукты все простые и доступные, главное – делать его за день до мероприятия, так как его желейная часть должна хорошо застыть. Вкус этого торта потрясающий: сочный, ароматный, нежный, просто тающий во рту.
Подготовить необходимые ингредиенты для приготовления бисквита.
Аккуратно отделить белки от желтков. Начать взбивать белки, постепенно увеличивая скорость миксера. Продолжить взбивать белки до стойких пиков.
К желткам всыпать вторую часть сахара, взбивая, довести до побелевшей густой массы.
Соединить белки с желтками, размешать аккуратно и всыпать просеянную муку, разрыхлитель, крахмал и ванилин.
Не спеша, движениями «вверх-вниз» смешать все ингредиенты. Делать это нужно медленно, чтобы не «упали» белки и бисквит получился пышным и нежным.
Выложить тесто в чашу мультиварки, предварительно устелив дно пекарской бумагой.
Включить функцию «Выпечка» на 1 час. Можно, конечно же, выпечь бисквит и в духовом ящике. На это понадобится меньше времени, минут 20-25.
По истечении времени аккуратно достать бисквит из формы, и после того как он остынет, разрезать на две равные части.
Приготовить необходимые ингредиенты для сиропа: сахар, воду и свежую клубнику.
В сотейник всыпать сахар и залить водой. Вымытую клубнику разрезать на 2-4 части и выложить к другим ингредиентам. Поставить сотейник на слабый огонь, периодически помешивая, уваривать 10 минут. Клубника должна свариться и отдать весь свой сок и аромат.
Взбить массу блендером или можно растолочь толкушкой для пюре.
Через мелкое сито протереть массу, отделяя жмых. Его будет совсем немного. Сахарно-клубничный сироп для пропитки готов.
Приготовить необходимые ингредиенты для крема: молоко, сахар, яйца, крахмал, муку, сливочное масло, агар-агар, воду и ванилин.
В глубокую миску вбить куриные яйца, всыпать сахар и тщательно перемешать.
Всыпать муку, соединённую с крахмалом и ванилином.
Перемешать массу до однородности. В ней не должно быть комочков сбитой муки, иначе это негативно отразится на приготовленном креме.
В кастрюлю влить молоко и включить плиту. Как только оно начнет кипеть, влить подготовленную яичную массу. При этом интенсивно и беспрерывно помешивая.
Продолжать варить 5-7 минут. Затем вмешать 50 граммов сливочного масла и снять с огня.
Когда масса немного остынет, вмешать еще 150 граммов сливочного масла и влить подготовленный агар-агар. Его предварительно нужно залить водой и оставить набухать на 30-40 минут. Затем поставить на огонь и при постоянном помешивании нагреть практически до кипения. Агар-агар можно заменить желатином.
Затем снова немного крема по кругу возле стенок формы. Клубнику очистить, разрезать пополам и выложить по бортику торта.
Все пространство между клубникой залить кремом. Оставшуюся клубнику также необходимо разрезать и выложить по центру торта.
Накрыть торт вторым бисквитным коржом, его следует также пропитать сиропом, а сверху покрыть оставшимся заварным кремом, выравнивая шпателем поверхность. Отправить клубничный торт «Фрезье» в холодильник до полного застывания желейной прослойки. На это уйдет минимум 5 часов.
По истечении времени извлечь торт из формы, украсить по желанию. Я это сделала ягодами свежей клубники и веточками розмарина.
Торт «Фрезье» с клубникой готов!
Вот такой по-настоящему праздничный, легкий, летний, сочный и ароматно-клубничный торт будет у Вас на столе, если Вы совсем немножко потрудитесь. Приятного аппетита! Готовьте с любовью!