Торт с клубникой и миндалем

Миндальный торт с клубникой

Из указанного количества ингредиентов получится четырехслойный торт диаметром 15 см или трехслойный диаметром 18 см.

Ингредиенты

Приготовление

Миндальный бисквит.
[*Миндальную муку можно приготовить дома, смолов очищенные миндальные лепестки в кофемолке небольшими порциями. Для наилучшего результата желательно перед помолом к лепесткам добавить небольшое количество сахара, тогда нужно будет сократить сахар в рецепте на использованное количество.

** Так же можно заменить указанное количество на ½ ч.л. ванильной и ½ ч.л. миндальной эссенций.]

Разогреть духовку до 170ºС.
В глубокой емкости смешать сахар, цедру, оба вида муки, разрыхлитель и соль.
В отдельной большой емкости взбить йогурт, яйца и ванильную эссенцию до однородности. Добавить мучную смесь и размешать вручную только до объединения. Подмешать растительное и сливочное масло.
Распределить тесто в две разъемные формы диаметром 15 см (или если используется форма большего размера, можно выпекать в одной). Выпекать в разогретой духовке 30-40 мин. (в зависимости от выбранной формы), или до готовности. Поверхность должна зарумяниться, зубочистка, воткнутая в середину, должна выйти почти без крошек. Достать формы из духовки, дать постоять 10 мин., затем при необходимости провести по бокам формы масляным ножом, освободив бисквиты и достать их из форм. Дать полностью остыть на решетке, минимум 1 час.
У остывших бисквитов при необходимости ровно срезать выпуклый верх. Разрезать каждый бисквит по горизонтали пополам (для диаметра 15 см) или на 3 части (диаметр 18 см).

Клубничный кули.
Клубнику, сахар и ликер сложить в маленькую кастрюлю, поставить на небольшой огонь, довести до кипения и растворения сахара. Томить на маленьком огне до загустения массы, около 10 мин. В конце добавить розовую воду и лимонный сок, размешать и снять с огня. Дать немного остыть, добавить набухший желатин и размешать до полного его растворения.

Масляный крем на итальянской меренге
В маленькой кастрюле смешать сахар [1] и воду, поставить на средний огонь, довести до кипения и варить сироп до 120ºС.
В это же время начать взбивать белки с винным камнем и сахаром [2], постепенно увеличивая скорость.
Когда сироп готов, тонкой струйкой влить его к взбивающимся белкам (взбивать на максимальной скорости). Масса заметно увеличится и станет блестящей. Продолжать взбивать, пока меренга не остынет до комнатной температуры.
Начать добавлять масло небольшими порциями, продолжая взбивать, пока крем не загустеет. В конце добавить розовую воду.

— пищевые красители (факультативно)

На сервировочное блюдо выложить первый миндальный слой. По всей окружности под бисквит подложить квадратики, вырезанные из пергамента, чтобы после нанесения крема блюдо осталось чистым.

Небольшую часть крема сложить в кондитерский мешок с круглой насадкой, ровным слоем отсадить слой крема на бисквит: начиная от центра и двигаясь к внешней границе. Разровнять крем паллетным ножом, чтобы не осталось бороздок. По окружности отсадить еще слой крема в форме кольца, чтобы кули не вытекло в процессе формирования последующих слоев. В кольцо из крема выложить 1/3 клубничного кули. Накрыть вторым миндальным бисквитом и повторить последовательность, сформировав 4 слоя торта.

Обмазать верх и бока торта тонким «черновым» слоем крема, поставить торт в холодильник на 10-15 мин. Нанести «финишный» слой крема, разровнять верх и бока. Отправить торт в холодильник, пока готовится украшение.

Можно украсить торт по желанию. Я украсила розами из оставшегося крема.

Розы я отсаживала насадкой Wilton №104, начиная с темного оттенка и заканчивая светлым. Каждую розу отсаживала на специальный гвоздик с широкой плоской шляпкой, готовую розу снимала при помощи ножниц, срезая под корень, и переносила на широкую тарелку, застеленную пергаментом. Тарелку с розами хранила в холодильнике до использования.

Расположить на поверхности торта розы и бутоны. В кондитерский мешок с насадкой №70 сложить зеленый крем, отсадить листья вокруг роз и бутонов.

Источник

Торт с клубникой и миндалем

125 г сахарной пудры
125 г размягчённого сливочного масла
250-300 г муки
1 небольшое яйцо
щепотка соли

110 г размягчённого сливочного масла
110 г яиц
110 г мелкого сахара
110 г миндальной муки
5 г пшеничной муки
5 г апельсинового ликёра

Клубничный кремю (crémeux):

40 г сахара
190 г клубничного пюре

3 г желатина
65 г сливочного масла

240 г сливок 35%
175 г молока
1 ч.л. ванильной эссенции
50 г сахара
100 г желтков

5 г желатина
80 г сливок 35% (взбить)

свежая клубника
белый шоколадный велюр
белый шоколадный декор (завитки)
сахарные серебряные шарики

1) Песочная основа: в миске взбить сливочное масло с сахарной пудрой и щепоткой соли добела. Добавить слегка взбитое яйцо и перемешать. Муку просеять и также добавить в яично-масляную смесь. Замесить тесто, сформировать из него шар, слегка приплюснуть его, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник минимум на 1 час.
Охлаждённое тесто тонко раскатать на припылённой мукой поверхности и выложить в форму (диаметром

18-20 см) и сделать вилкой несколько проколов по всей поверхности. Убрать в холодильник на время, пока будет готовится миндальный крем.
Духовку разогреть до 180°С.

2) Миндальный крем: в миске взбить сливочное масло с сахарной пудрой и миндальной мукой. Добавить яйца, затем пшеничную муку и ликёр, продолжая взбивать. Полученный крем убрать в холодильник

на 20 минут, затем выложить на сырую песочную основу и выпекать в течение

30-35 минут до готовности. Вынуть из духовки и дать полностью остыть.

3) Клубничный кремю: желатин замочить в холодной воде. Яйцо смешать с желтками и сахаром и тонкой струйкой подмешать в доведённое до кипения клубничное пюре. Уварить эту смесь до лёгкого загустения (85°С). Снять с огня и добавить размоченный и отжатый желатин. Перемешать до полного его растворения. Полученную массу охладить до 40°С, затем постепенно ввести сливочное масло и взбить всё в блендере до однородной консистенции.
Полученный крем* выложить в небольшую силиконовую форму подходящего размера и заморозить.

*Скорее всего уйдёт не весь крем, а какая-то его часть. Остаток можно заморозить в небольших формочках, а потом подавать как отдельный десерт, полив, например, клубничным кули.

4) Ванильный мусс: желатин замочить в холодной воде. Желтки смешать с сахаром. Молоко и сливки довести до кипения, снять с огня и тонкой струйкой влить в желтковую смесь. Поставить всю смесь на огонь и, при постоянном помешивании, довести до лёгкого загустения (85°С). Снять с огня, добавить размоченный и отжатый желатин, процедить и добавить ванильную эссенцию. Охладить до комнатной температуры. Когда крем остынет, осторожно ввести взбитые сливки.
В куполообразную силиконовую форму подходящего размера выложить примерно половину ванильного мусса. Сверху выложить замороженный клубничный кремю, слегка вдавив его в мусс и затем выложить оставшуюся часть мусса. Полученную заготовку заморозить, затем достать из формы и покрыть белым шоколадным велюром.

5) Сборка и украшение: на миндальный тарт установить купол с ванильным муссом и клубничным кремю. Украсить торт шоколадным завитком и серебряными сахарными шариками. По боками украсить дольками клубники.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

—Ссылки

—Видео

—Музыка

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Интересы

—Друзья

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

клубнично-миндальный торт

На этот тортик положила глаз очень давно. Почти два года назад увидела в Савере. Но все никак не доходили руки до его приготовления. Хотя делать проще простого. Совершенно ничего сложного. Единственная сложность, время ожидания, пока чуть очерствеет бисквит и застынет крем. Писать какой он вкусный не буду. Все и так понятно. Клубника, сливки, маскарпоне.

Для бисквита:
— 125 г сахара,
— 100 г муки,
— 25 г молотого миндаля,
— 4 яйца.

Для сиропа:
— 100 мл воды,
— 80 г сахара,
— 1 ст л коньяка.

Для крема и украшения:
— 250 мл сливок 33%,
— 250 г маскарпоне,
— 50 г сахарной пудры,
— 500 г клубники,
— 100 г мастики.

1. Духовку разогреть до 180 град. Форму, диаметром 18-20 см смазать сливочным маслом.

2. Взбить яйца с сахаром до пышности. Просеять муку с миндальной мукой и добавить к яйцам. Осторожно размешать лопаточкой. Тесто выложить в форму и выпекать около 20 минут. Готовый бисквит остудить на решетке и дать полежать минимум 12 часов.

3. Приготовить сироп: воду сахаром довести до кипения, снять с огня и добавить коньяк. Дать остыть.

4. Для крема сливки взбить с маскарпоне и пудрой. Поставить в холодильник.

5. Бисквит разрезать поперек на 2 части. Пропитать сиропом. Кондитерское кольцо выстелить пищевой пленкой. На дно положить один из коржей. Слегка смазать кремом. Часть клубники, желательно одного размера, разрезать вдоль и выложить по окружности формы срезом к бортику. Остальную клубнику положить в крем и залить все оставшимся кремом. Сверху накрыть второй частью коржа. Накрыть весь торт свисающими концами пленки и поставить в холодильник на 8 часов. Готовый торт освободить от формы и пленки. Верх осторожно покрыть мастикой или марципаном. Украсить ягодами клубники.

Рубрики:

рецепты/торт,пироги, др. выпечка

Метки: клубнично-миндальный торт торт пирог рецепт выпечка сливки мастика клубника маскарпоне коньяк миндаль

Процитировано 1 раз
Понравилось: 1 пользователю

Источник

Рецепты @katerera

Этот не сложный в приготовлении торт — настоящее удовольствие, ведь он легкий, воздушный, в меру сладкий, с ярким ягодным вкусом и легким розовым намеком, который отлично дополняет и раскрывает вкус ягод. Миндально-йогуртовый бисквит — это настоящая находка, он очень воздушный, благодаря миндальной муке; и абсолютно не сухой, благодаря йогурту. Так же в составе совсем мало сливочного масла, поэтому не остается ощущение тяжести в животе. Съев один кусок, совсем скоро захочется съесть еще один 🙂

Миндальный бисквит:

Рецепт Bea Vo

— 70 миндальной муки*

— 130 г натурального йогурта или сметаны

— 1 ч.л. ванильной эссенции**

— 80 мл растительного масла

— 50 г сливочного масла, растопить

[*Миндальную муку можно приготовить дома, смолов очищенные миндальные лепестки в кофемолке небольшими порциями. Для наилучшего результата желательно перед помолом к лепесткам добавить небольшое количество сахара, тогда нужно будет сократить сахар в рецепте на использованное количество.

** Так же можно заменить указанное количество на ½ ч.л. ванильной и ½ ч.л. миндальной эссенций.]

Разогреть духовку до 170ºС.

В глубокой емкости смешать сахар, цедру, оба вида муки, разрыхлитель и соль.

В отдельной большой емкости взбить йогурт, яйца и ванильную эссенцию до однородности. Добавить мучную смесь и размешать вручную только до объединения. Подмешать растительное и сливочное масло.

Распределить тесто в две разъемные формы диаметром 15 см (или если используется форма большего размера, можно выпекать в одной). Выпекать в разогретой духовке 30-40 мин. (в зависимости от выбранной формы), или до готовности. Поверхность должна зарумяниться, зубочистка, воткнутая в середину, должна выйти почти без крошек. Достать формы из духовки, дать постоять 10 мин., затем при необходимости провести по бокам формы масляным ножом, освободив бисквиты и достать их из форм. Дать полностью остыть на решетке, минимум 1 час.

У остывших бисквитов при необходимости ровно срезать выпуклый верх. Разрезать каждый бисквит по горизонтали пополам (для диаметра 15 см) или на 3 части (диаметр 18 см).

Клубничный кули:

— 230 г клубники, порезать на небольшие кусочки

— 2 ст.л. клубничного ликера или воды

— 1 ст.л. розовой воды (факультативно)

— 1 ч.л. лимонного сока

— 3 г желатина, замочить в 15 мл воды

Клубнику, сахар и ликер сложить в маленькую кастрюлю, поставить на небольшой огонь, довести до кипения и растворения сахара. Томить на маленьком огне до загустения массы, около 10 мин. В конце добавить розовую воду и лимонный сок, размешать и снять с огня. Дать немного остыть, добавить набухший желатин и размешать до полного его растворения.

Масляный крем на итальянской меренге:

— щепотка винного камня или лимонной кислоты

— 450 г размягченного сливочного масла, порезать кубиками

— ¼ ч.л. розовой воды (факультативно)

В маленькой кастрюле смешать сахар [1] и воду, поставить на средний огонь, довести до кипения и варить сироп до 120ºС.

В это же время начать взбивать белки с винным камнем и сахаром [2], постепенно увеличивая скорость.

Когда сироп готов, тонкой струйкой влить его к взбивающимся белкам (взбивать на максимальной скорости). Масса заметно увеличится и станет блестящей. Продолжать взбивать, пока меренга не остынет до комнатной температуры.

Начать добавлять масло небольшими порциями, продолжая взбивать, пока крем не загустеет. В конце добавить розовую воду.

Сборка:

— пищевые красители (факультативно)

Можно украсить торт по желанию. Я украсила розами из оставшегося крема.

Разделить крем на 4 части: 3 примерно одинаковые и четвертая — поменьше. К трем равным частям крема добавить красители красного и/ или бордового цветов в разных пропорциях, чтобы получилось 3 разных оттенка. К оставшемуся крему подмешать зеленый краситель.

По такому же принципу делаются и бутоны — сначала красный или бордовый крем, затем вокруг зеленый.

Источник

Клубничный торт с миндалем

Автор: Кулинар · Опубликовано 15.06.2012 · Обновлено 29.08.2012

Кондитерский шедевр

На 6-8 порций:
Для бисквита:
125 грамм сахара
100 грамм муки
25 грамм мелкомолотого миндаля
4 яйца
жир для смазывания формы

Для сиропа:
1/2 стручка ванили
100 мл воды
80 грамм сахара

Для украшения:
500 грамм клубники
200 мл сливок (охладить)
200 грамм маскарпоне
40 грамм сахарной пудры + 15 г для украшения
150 грамм марципановой массы

Дополнительно:
1 форма диаметром 24 см, 1 разъемная форма для торта диаметром 20-22 см
1 кондитерская кисточка
пищевая пленка

Духовку нагреть до 180 градусов. Муку и миндаль просеять. В большой миске яйца разболтать с сахаром и взбивать на водяной бане, пока объем не увеличится вдвое. Миску снять с водяной бани и продолжать взбивать до полного остывания яичной массы и получения крепкой пены.
Небольшими порциями подмешать к яичной массе муку и миндаль и перемешать до получения гладкого теста,
Тесто выложить в смазанную форму (24 см) и выпекать 25 мин. Готовый бисквит вынуть из формы горячим и дать остыть в теплой духовке,
Приготовить сироп. Воду довести до кипения, добавить сахар. Стручок ванили разломать пополам, серединку вычистить, половину ванили добавить в воду. Когда сахар полностью растворится, сироп снять с огня и оставить остывать при комнатной температуре.
Приготовить крем. Сливки с маскарпоне взбить миксером, добавив ваниль и сахарную пудру. Поместить крем
в холодильник.
Собрать торт. Бисквит разрезать на 2 коржа, края коржей срезать так, чтобы их диаметр точно соответствовал диаметру разъемной формы. Форму выстлать пищевой пленкой так, чтобы ее концы немного свисали. На дно формы выложить первый корж и пропитать его сиропом. Намазать корж кремом.
Часть ягод разрезать вдоль пополам и выложить
по окружности формы срезом к бортику. 3-4 ягоды оставить для украшения, остальную клубнику выложить внутрь торта острыми кончиками вверх.
Покрыть клубнику оставшимся кремом и положить сверху второй пропитанный сиропом корж. Свисающие края пленки завернуть на торт и поставить его в прохладное место на 8 часов.
Украсить торт. Рабочую поверхность посыпать сахарной пудрой и раскатать на ней марципановую массу круглым пластом по диаметру торта. Торт аккуратно вынуть из формы. Марципановый пласт выложить на торт, кондитерской кисточкой удалить остатки сахарной пудры. Украсить торт ягодами.

Кулинарный совет: Вместо формы можно использовать кольцо для торта. Клубнику лучше всего выложить именно острыми кончивами вверх благодаря этой хитрости торт будет выглядеть аккуратнее и выше.

Источник