Цукаты из клубники: вкусно, просто и очень красиво
Любой, кто выращивает что-либо на своем участке знает, что на этапе выращивания и сбора урожая, все еще далеко не заканчивается. Ведь собранный урожай еще нужно переработать и заготовить и хотелось бы, чтобы заготовки эти были разнообразными.
Если вы уже начали задумываться над тем, как можно заготовить клубнику, то этот рецепт для вас. Из этой яркой и ароматной ягоды можно сделать вот такие вкусные и очень красивые цукаты.
Вам потребуется:
Для цукатов берем спелые, но плотные и хорошие ягоды без повреждений. Хорошо моем и сушим, только после этого удаляем плодоножки. Если убрать их раньше, клубника может помяться, так как плодоножки впитывают влагу, а значит, предотвратят ее раскисание.
Youtube | Arusyak Hokhikyan
В нашем случае на 1.3 кг клубники берется 1 кг сахара, то есть на 1 кг ягоды приходится около 800-900 г сахара. Готовить лучше всего в большой посуде, можно даже в тазу, тогда плоды не повреждаются и хорошо сохраняют свою форму. В посуду высыпаем весь сахар, выливаем 200 мл воды. Разогреваем и ждем, пока сахар полностью растворится и из него получится сироп.
Youtube | Arusyak Hokhikyan
В сахарный сироп добавляем 1-2 щепотки лимонной кислоты, после чего выкладываем в него и клубнику. Аккуратно с помощью лопатки переворачиваем ягоды так, чтобы каждая из них была хорошо покрыта сиропом. После того, как кипение восстановится, варим ягоды еще 2-3 минуты и выключаем огонь. Оставляем клубнику до тех пор, пока она полностью не остынет.
Youtube | Arusyak Hokhikyan
Остывший сироп сливаем, снова доводим до кипения, после чего возвращаем его к ягодам. Вместе с ягодами доводим сироп до кипения еще раз. Затем также как и в первый раз оставляем все до полного остывания. Повторяем все ранние манипуляции еще раз, правда в этот раз кипятим сироп подольше, доводя его до консистенции варенья. Консистенция сиропа должна позволять разделить его на тарелке. Если сироп на этом этапе не будет достаточно плотным, то ягоды в дальнейшем довольно быстро потускнеют и потеряют блеск.
Youtube | Arusyak Hokhikyan
Остывшие ягоды выкладываем на поднос, здесь они будут сушиться. Сушить цукаты можно естественным путем, например, на подоконнике. А также в духовке, при температуре 35-40 градусов, но тогда время от времени их нужно вынимать из духовки и проверять, чтобы не пересушить.
Какой бы вариант сушки вы ни выбрали, время от времени цукаты нужно переворачивать. На пятый день естественной сушки цукаты уже будут готовы.
Youtube | Arusyak Hokhikyan
А ниже вы можете посмотреть подробное видео о том, как сделать такие цукаты самостоятельно.
Цукаты и сироп из клубники
среда, 20 июня 2018 г.
Ингредиенты:
Приготовление блюда по шагам:
Для приготовления домашних клубничных цукатов и сиропа нам понадобятся следующие ингредиенты: свежая клубника, сахарный песок и лимонный сок. При желании вы можете заменит сок лимона лимонной кислотой (1 чайная ложка).
Удаляем плодоножки и складываем чистые ягоды в подходящую по объему посуду. Вес клубники (1 килограмм) указан в уже подготовленном виде.
Засыпаем ягоды сахарным песком в пропорции 1:1. Не перемешивайте клубнику, а просто потрясите содержимое посуды (именно с этой целью выбирайте таз или кастрюлю большого объема), иначе ягоды помнутся. В результате сахарный песок равномерно покроет клубнику. Прикрываем посуду марлей и оставляем на несколько часов, чтобы ягоды пустили сок. Лучше всего оставить клубнику с сахаром на ночь, если засыпали их вечером. Если в помещении слишком жарко, ягоды могут закиснуть, поэтому на время поместите посуду с клубникой в холодильник.
В результате с утра весь (или часть) сахар растворится, а ягоды будут плавать в сиропе.
Добавляем в кастрюлю 100 миллилитров лимонного сока (это примерно с 2 крупных лимонов).
Ставим посуду на тихий огонь и даем ягодам с клубничным сиропом закипеть. Варим на огне ниже среднего буквально 1-2 минуты, не забывая снимать пенку. Выключаем огонь и даем клубнике в сиропе ПОЛНОСТЬЮ остыть при комнатной температуре. Тут совершенно не нужно торопиться, поэтому можете оставить лакомство отдыхать хоть на 5, хоть на 12 часов.
За это время клубника даст еще больше сока, а ягодки уплотнятся, за счет чего будут держать форму.
Шумовкой вынимаем клубнику, а сироп ставим на средний огонь и провариваем после закипания около 15 минут. За это время сироп частично выпарится и загустеет.
Выключаем огонь и кладем обратно ягоды в горячий сироп. Даем содержимому посуды полностью остыть при комнатной температуре. Таким образом можно еще раз или два раза повторить процедуру вылавливания ягод и уваривания ягодного сиропа.
В итоге клубника станет довольно плотной. Достаем ее шумовкой и откидываем на сито на пару часов, чтобы сироп как следует стек, а ягоды подсохли.
Теперь выкладываем клубнику в сушилку или на противень, которые застилаем пергаментной бумагой. Сушить цукаты из клубники нужно около 3-6 часов при температуре не более 50-60 градусов. На балконе или в комнате времени уйдет не менее двух-трех суток, а то и больше. Я готовила цукаты в сушилке в течение 2 дней, периодически включая и выключая прибор, когда мне нужно было уйти.
Сохраняем клубничный сироп на зиму. Разливаем его в кипящем состоянии в предварительно подготовленные баночки.
Сразу же закрываем (или закручиваем винтовыми крышками) банки.
Переворачиваем их донышком вверх, укутываем чем-нибудь теплым и даем так полностью остыть. Из указанного количества используемых ингредиентов получилось 900 миллилитров ароматного клубничного сиропа. Он получается очень насыщенным по вкусу, необычайно душистым и в меру густым. Отличное дополнение к мороженому, блинам, оладьям и сырникам. Если хотите, чтобы сироп был более густым, его нужно дольше уваривать, но я так не люблю. К тому же от длительной варки сироп становится не только гуще, но и гораздо темнее. В банке кажется, что сироп очень темный, но на мороженом, к примеру, он красивого алого цвета.
Возвращаемся к цукатам из клубники: в готовом виде (всего выходит около 300 граммов) они практически не липнут к пальцам, но при этом ягодки не должны быть пересушенными. Хорошие цукаты всегда пластичные, хорошо гнутся, но не содержат лишней влаги, которая при хранении станет причиной появления плесени.
Перекладываем ароматные клубничные цукаты в герметичную посуду и храним в сухом темном месте.
Цукаты из клубники: 5 рецептов приготовления домашних клубничных цукатов
Клубника – одна из самых вкусных и ароматных ягод. Из нее можно делать различные сладкие заготовки, но особенно популярными в последнее время становятся клубничные цукаты. В это статье мы собрали для вас самые лучшие рецепты приготовления этого лакомства в домашних условиях. Готовьте, и выбирайте для себя тот рецепт, который понравится именно вам.
Подготовка ягод
Для приготовления цукатов понадобятся только плотные ягоды без повреждений и гнили. Желательно, чтобы они все были, примерно, одинакового размера. Это позволит цукатам равномернее просыхать.
Ягоды промывают под прохладной водой и обрывают чашелистики. Перед готовкой клубнику раскладывают на бумажном полотенце и слегка просушивают.
Лучшие рецепты цукатов из клубники
Клубничные цукаты без варки
Ингредиенты:
Приготовление:
Очищенные и промытые ягоды складывают в банку, подходящего размера. В отдельной емкости варят сахарный сироп, а затем кипящей жидкостью заливают клубнику. Через 1 час сироп сливают и снова ставят на огонь. Всего ягоды заливают кипящей жидкостью 7 раз. После этого клубнику выкладывают на дуршлаг и дают стечь лишней влаге. Обсохшие ягоды выкладывают на противень, оставляя между ними небольшое расстояние, и отправляют сушиться.
В приоткрытой духовке цукаты сушат при температуре 90 – 100 градусов в течение 4 – 5 часов. В электрической сушилке температуру устанавливают 65 – 70 градусов и сушат ягоды 7 – 10 часов. Цукаты, сушенные при комнатной температуре, будут готовы через 4 – 5 суток.
Цукаты из клубники проваренные
Ингредиенты:
Приготовление:
Ягоды моют, перебирают и обсушивают. Из сахара и воды готовят сироп. Закладывают клубнику в кипящую жидкость и варят 4 минуты. После этого огонь выключают и дают массе полностью остыть. Процедуру варки и остужения проводят 3 раза. На заключительном этапе ягоды обсушивают на сите в течение 3 – 4 часов, а затем отправляют на сушение.
Оставшийся сироп используют для пропитки тортов или, как наполнитель, к мороженому или десертам. Если добавить в жидкость желатин, то получится прекрасный мармелад.
Клавдия Корнева в своем видео подробно расскажет о способе приготовления цукатов из клубники
Цукаты из клубники с лимоном
Ингредиенты:
Приготовление:
Лимон промывают, измельчают цедру с помощью мелкой терки, а из мякоти выдавливают сок. Сахар смешивают с водой и варят сироп, в который добавляют лимон и промытые ягоды. Сразу же после закипания жидкости, огонь выключают. Повторяют процедуру 5 раз, каждый раз начиная ее после того, как масса полностью остынет. Проваренную клубнику выкладывают на противни и сушат до готовности. Поле того, как из ягод при надавливании перестанет выделяться сок, сушку прекращают.
Быстрые цукаты из клубники
Ингредиенты:
Приготовление:
В горячий сахарный сироп складывают обработанную клубнику и проваривают в течение 15 минут. После этого ягоды выкладывают на сито, и дают хорошенько стечь жидкости. Чем суше будет ягода перед помещением в сушилку или духовку, тем качественнее получатся цукаты. Клубнику выкладывают на противни или решетки сушилки и сушат до готовности при температуре 70 – 80 градусов.
Клубничные цукаты в духовке
Ингредиенты:
Приготовление:
Подготовленные ягоды засыпают лимонной кислотой и половиной нормы сахара. Через 2 – 3 часа, когда сахар полностью растворится, а клубника даст сок, массу перекладывают на противень с высокими бортиками. Сверху ягоды засыпают оставшейся частью сахара. Емкость ставят в духовку, разогретую до 200 градусов. После того, как жидкость закипит, температуру уменьшают до 180 градусов, и держат клубнику в духовке 25 минут. После этого поддон вынимают, а клубнику раскладывают поштучно на пергаменте. Сушат ягоды до готовности при комнатной температуре, а затем обсыпают сахарной пудрой.
Как хранить клубничные цукаты
Просохшие ягоды в сахарной обсыпке складывают в банки или контейнеры и хранят в темном прохладном месте в течение 1 года.
Как сделать цукаты из клубники
Вяленые фрукты любят как взрослые, так и дети. Кроме прекрасных вкусовых качеств, такой десерт имеет массу других достоинств. Его можно использовать в различных вариациях при приготовлении множества блюд. Цукаты из клубники добавляют в выпечку, кладут в каши, компоты и т.д.
Особенно вяленые фрукты любят дети. Ведь они ничем не отличаются от конфет, а пользы приносят гораздо больше.
Что нужно для цукатов из клубники
Ингредиенты для цукатов из клубники:
Процесс приготовления клубничных цукатов
Сначала клубнику надо хорошо промыть под проточной водой и очистить от хвостиков. Сахар добавить в воду и все поместить в кастрюлю. Поставить на огонь, довести до кипения и дождаться полного растворения сахара, периодически помешивая смесь.
После растворения сахара огонь выключить и опустить клубнику в сироп. Кастрюлю плотно закрыть крышкой и оставить ягоду на 10 часов.
Важно. Клубнику следует закладывать только в уже закипевший сироп.
Если ягоду положить в холодную воду с сахаром и ждать закипания вместе с клубникой, то она впитает в себя большое количество жидкости, что впоследствии приведет к плохому высыханию.
По истечении времени остывшая клубника следует выложить на сито. Оставшийся сироп довести до кипения и подержать на огне в кипящем состоянии 5-7 минут. Затем кастрюлю с сиропом снять с огня и выложить в нее ягоды.
Выкладывать следует аккуратно, буквально по 2-3 клубники. Закрыть крышкой и опять отставить на 10 часов. После того как клубника отстоялась нужное время следует повторить ту же самую процедуру. Всего такую операцию с ягодой следует проделать 3 раза.
После трехразовой выдержки клубники в сиропе ее надо сложить на сито и подождать, пока не сойдет вся лишняя жидкость.
Сушка клубники
Ягоды выкладываются на специальное сооружение для сушки. Это может быть кухонный большой лист для выпечки, обтянутый по всей поверхности марлей.
Выкладывать плоды следует аккуратно, по одной штуке. Каждая клубничка должна лежать отдельно, не накрывая другую.
Поставить сушиться клубнику в теплое проветриваемое место. Например, на самый верх кухонного гарнитура. Минимальное время завяливания – 3 дня. В прохладном помещении срок может увеличиться до 5 дней.
Оставшийся сироп можно законсервировать на зиму и использовать в различных кулинарных целях. Хранить вяленую клубнику следует в бумажных пакетах или стеклянных банках с плотно закрывающейся крышкой. Для хранения лучше использовать хорошо вентилируемые сухие места.
Для разнообразия вкуса в сироп добавляется цедра и сок лимона. Это следует сделать в самом начале процесса, когда вода с сахаром только ставится на огонь для закипания.
Сушка с помощью электросушилки
Также можно использовать для сушки клубники электросушилку. Для этого надо очистить ягоду от хвостиков и порезать на равные дольки. Из одной клубники получится 2 – 3 кружка в зависимости от размера ягоды.
Разложить дольки на поддон электросушилки плотными рядами. Выставить сушилку на температуру 45 градусов и оставить на одни сутки.
При использовании сушилки есть возможность вялить одновременно несколько видов ягод или фруктов, при этом запахи не перемешиваются. Снимается клубника с поддона с легкостью. Получившиеся цукаты можно есть вместо конфет, добавлять в каши, выпечку, варить компоты, запаривать и т.д.
Заготовив таким образом клубнику, можно существенно разнообразить зимнее меню. Ягода не потеряет своих полезных свойств и прекрасно заменит детям магазинные конфеты. При этом в отличие от конфет, цукаты из клубники пойдут только на пользу детскому организму.
Если еще учесть тот факт, что в магазине приобрести цукаты из клубники обойдется в немалую сумму, то ценность такой переработки сезонной ягоды возрастает в несколько раз.
Цукаты из клубники — приготовление интересного десерта с фото-инструкцией
10.06.2018 Елена Рецепты кулинарии Нет комментариев
Привет, дорогие друзья и читатели блога! Сегодня у меня для вас рецепт-сюрприз! Вы когда-нибудь пробовали цукаты из клубники? Это такая вкуснятина, если вы никогда не ели, то предлагаю приготовить по моему рецепту, он достаточно прост в домашних условиях.
Цукаты из клубники: фото рецепт в домашних условиях
Цукаты — своеобразные ягодные конфеты. Если вы жить не можете без сладостей, то натуральное клубничное лакомство прекрасно заменит все конфеты в пестрых фабричных фантиках.
Вкусные клубничные цукаты можно дарить, упаковав в маленькие стеклянные банки или крошечные пакеты из крафтовой бумаги. Домашние цукаты используют для украшения тортов: белковый или сметанный крем с вкраплениями «сплющенной» сушеной клубники — десерт королевский.
Продукты
Как приготовить цукаты из клубники
Пошаговая последовательность приготовления:
Крупные и средние ягоды придется варить в два-три приема с перерывами. Чтобы избавить себя от таких хлопот, следует взять самую мелкую клубнику, такие ягоды кипятят всего один раз. Нужны относительно твердые и сладкие ягоды. У отобранной клубники удаляют хвостики, ягоды моют.
Отмеряют сахар, высыпают его в кастрюлю.
Наливают воду, кастрюлю ставят на плиту. Сироп должен кипеть до растворения сахара.
Готовый сироп будет светло-желтым.
Клубнику осторожно помещают в кипящий сироп, перемешивают. Будущие цукаты кипятят на медленном огне в течение 15 минут. Крышка на кастрюле отсутствует.
Большое металлическое сито ставят на подходящую кастрюлю. Сливают сироп, отцеживают клубнику. Ягоды оставляют на металлической решетки, они будут находиться в таком положении в течении 1 часа, все это время капельки сиропа будут медленно стекать.
Ягоды по одной достают их сита, выкладывают на лоток электросушилки. Если некоторые ягоды помялись, их разравнивают, чтобы все клубнички сохранили трапециевидную форму.
Лоток с клубникой ставят в электросушилку на 8 часов.
Клубничные цукаты считаются готовыми, когда они утрачивают липкость. В сушеном виде «клубничность» цукат только усиливается, по вкусу они ближе к свежим ягодам, чем к клубничному варенью.
Окунание в сахарную пудру — процесс дополнительный, который вовсе можно исключить из «цукатной технологии». Клубничные цукаты не приклеиваются друг к дружке, их можно запросто хранить в банке, не опасаясь, что они превратятся в бесформенный ком. Сахарная пудра — это вариант декоративного оформления, многим нравятся цукаты, припрошенные сладким белым порошком.
Клубничные цукаты хранят в сухом месте. В холодильник их ставить не нужно, они могут там «отсыреть».
Цукаты из клубники кладут в мюсли, гранолу, манную кашу, молочный кисель, творог, чизкейк.