Как сделать цукаты из клубники
Вяленые фрукты любят как взрослые, так и дети. Кроме прекрасных вкусовых качеств, такой десерт имеет массу других достоинств. Его можно использовать в различных вариациях при приготовлении множества блюд. Цукаты из клубники добавляют в выпечку, кладут в каши, компоты и т.д.
Особенно вяленые фрукты любят дети. Ведь они ничем не отличаются от конфет, а пользы приносят гораздо больше.
Что нужно для цукатов из клубники
Ингредиенты для цукатов из клубники:
Процесс приготовления клубничных цукатов
Сначала клубнику надо хорошо промыть под проточной водой и очистить от хвостиков. Сахар добавить в воду и все поместить в кастрюлю. Поставить на огонь, довести до кипения и дождаться полного растворения сахара, периодически помешивая смесь.
После растворения сахара огонь выключить и опустить клубнику в сироп. Кастрюлю плотно закрыть крышкой и оставить ягоду на 10 часов.
Важно. Клубнику следует закладывать только в уже закипевший сироп.
Если ягоду положить в холодную воду с сахаром и ждать закипания вместе с клубникой, то она впитает в себя большое количество жидкости, что впоследствии приведет к плохому высыханию.
По истечении времени остывшая клубника следует выложить на сито. Оставшийся сироп довести до кипения и подержать на огне в кипящем состоянии 5-7 минут. Затем кастрюлю с сиропом снять с огня и выложить в нее ягоды.
Выкладывать следует аккуратно, буквально по 2-3 клубники. Закрыть крышкой и опять отставить на 10 часов. После того как клубника отстоялась нужное время следует повторить ту же самую процедуру. Всего такую операцию с ягодой следует проделать 3 раза.
После трехразовой выдержки клубники в сиропе ее надо сложить на сито и подождать, пока не сойдет вся лишняя жидкость.
Сушка клубники
Ягоды выкладываются на специальное сооружение для сушки. Это может быть кухонный большой лист для выпечки, обтянутый по всей поверхности марлей.
Выкладывать плоды следует аккуратно, по одной штуке. Каждая клубничка должна лежать отдельно, не накрывая другую.
Поставить сушиться клубнику в теплое проветриваемое место. Например, на самый верх кухонного гарнитура. Минимальное время завяливания – 3 дня. В прохладном помещении срок может увеличиться до 5 дней.
Оставшийся сироп можно законсервировать на зиму и использовать в различных кулинарных целях. Хранить вяленую клубнику следует в бумажных пакетах или стеклянных банках с плотно закрывающейся крышкой. Для хранения лучше использовать хорошо вентилируемые сухие места.
Для разнообразия вкуса в сироп добавляется цедра и сок лимона. Это следует сделать в самом начале процесса, когда вода с сахаром только ставится на огонь для закипания.
Сушка с помощью электросушилки
Также можно использовать для сушки клубники электросушилку. Для этого надо очистить ягоду от хвостиков и порезать на равные дольки. Из одной клубники получится 2 – 3 кружка в зависимости от размера ягоды.
Разложить дольки на поддон электросушилки плотными рядами. Выставить сушилку на температуру 45 градусов и оставить на одни сутки.
При использовании сушилки есть возможность вялить одновременно несколько видов ягод или фруктов, при этом запахи не перемешиваются. Снимается клубника с поддона с легкостью. Получившиеся цукаты можно есть вместо конфет, добавлять в каши, выпечку, варить компоты, запаривать и т.д.
Заготовив таким образом клубнику, можно существенно разнообразить зимнее меню. Ягода не потеряет своих полезных свойств и прекрасно заменит детям магазинные конфеты. При этом в отличие от конфет, цукаты из клубники пойдут только на пользу детскому организму.
Если еще учесть тот факт, что в магазине приобрести цукаты из клубники обойдется в немалую сумму, то ценность такой переработки сезонной ягоды возрастает в несколько раз.
Цукаты из клубники: 5 рецептов приготовления домашних клубничных цукатов
Клубника – одна из самых вкусных и ароматных ягод. Из нее можно делать различные сладкие заготовки, но особенно популярными в последнее время становятся клубничные цукаты. В это статье мы собрали для вас самые лучшие рецепты приготовления этого лакомства в домашних условиях. Готовьте, и выбирайте для себя тот рецепт, который понравится именно вам.
Подготовка ягод
Для приготовления цукатов понадобятся только плотные ягоды без повреждений и гнили. Желательно, чтобы они все были, примерно, одинакового размера. Это позволит цукатам равномернее просыхать.
Ягоды промывают под прохладной водой и обрывают чашелистики. Перед готовкой клубнику раскладывают на бумажном полотенце и слегка просушивают.
Лучшие рецепты цукатов из клубники
Клубничные цукаты без варки
Ингредиенты:
Приготовление:
Очищенные и промытые ягоды складывают в банку, подходящего размера. В отдельной емкости варят сахарный сироп, а затем кипящей жидкостью заливают клубнику. Через 1 час сироп сливают и снова ставят на огонь. Всего ягоды заливают кипящей жидкостью 7 раз. После этого клубнику выкладывают на дуршлаг и дают стечь лишней влаге. Обсохшие ягоды выкладывают на противень, оставляя между ними небольшое расстояние, и отправляют сушиться.
В приоткрытой духовке цукаты сушат при температуре 90 – 100 градусов в течение 4 – 5 часов. В электрической сушилке температуру устанавливают 65 – 70 градусов и сушат ягоды 7 – 10 часов. Цукаты, сушенные при комнатной температуре, будут готовы через 4 – 5 суток.
Цукаты из клубники проваренные
Ингредиенты:
Приготовление:
Ягоды моют, перебирают и обсушивают. Из сахара и воды готовят сироп. Закладывают клубнику в кипящую жидкость и варят 4 минуты. После этого огонь выключают и дают массе полностью остыть. Процедуру варки и остужения проводят 3 раза. На заключительном этапе ягоды обсушивают на сите в течение 3 – 4 часов, а затем отправляют на сушение.
Оставшийся сироп используют для пропитки тортов или, как наполнитель, к мороженому или десертам. Если добавить в жидкость желатин, то получится прекрасный мармелад.
Клавдия Корнева в своем видео подробно расскажет о способе приготовления цукатов из клубники
Цукаты из клубники с лимоном
Ингредиенты:
Приготовление:
Лимон промывают, измельчают цедру с помощью мелкой терки, а из мякоти выдавливают сок. Сахар смешивают с водой и варят сироп, в который добавляют лимон и промытые ягоды. Сразу же после закипания жидкости, огонь выключают. Повторяют процедуру 5 раз, каждый раз начиная ее после того, как масса полностью остынет. Проваренную клубнику выкладывают на противни и сушат до готовности. Поле того, как из ягод при надавливании перестанет выделяться сок, сушку прекращают.
Быстрые цукаты из клубники
Ингредиенты:
Приготовление:
В горячий сахарный сироп складывают обработанную клубнику и проваривают в течение 15 минут. После этого ягоды выкладывают на сито, и дают хорошенько стечь жидкости. Чем суше будет ягода перед помещением в сушилку или духовку, тем качественнее получатся цукаты. Клубнику выкладывают на противни или решетки сушилки и сушат до готовности при температуре 70 – 80 градусов.
Клубничные цукаты в духовке
Ингредиенты:
Приготовление:
Подготовленные ягоды засыпают лимонной кислотой и половиной нормы сахара. Через 2 – 3 часа, когда сахар полностью растворится, а клубника даст сок, массу перекладывают на противень с высокими бортиками. Сверху ягоды засыпают оставшейся частью сахара. Емкость ставят в духовку, разогретую до 200 градусов. После того, как жидкость закипит, температуру уменьшают до 180 градусов, и держат клубнику в духовке 25 минут. После этого поддон вынимают, а клубнику раскладывают поштучно на пергаменте. Сушат ягоды до готовности при комнатной температуре, а затем обсыпают сахарной пудрой.
Как хранить клубничные цукаты
Просохшие ягоды в сахарной обсыпке складывают в банки или контейнеры и хранят в темном прохладном месте в течение 1 года.
Вкус лета – ароматные цукаты из клубники. Украшаем выпечку, манники и торты цукатами из клубники
Цукаты – тот самый продукт, который сложнее представить, чем приготовить. Засахаренные кусочки фруктов или ягод известны человечеству с той же поры, что и вообще сладости. Поначалу их вываривали в сладких соках, доводя очень медленно до загустения. С появлением кристаллического сахара процесс пошёл веселее, и рецептов заметно прибавилось.
Цукаты, помимо сохранения большей части вкуса исходных ягод, ещё и очень сладкие. Это позволяет использовать их в изначально «несладких» сладостях – желе, куличах, кексах. Радость ребёнка от засахаренного крыжовника или клубничины, вообще сложно передать. Ну и, разумеется, такое угощение куда полезнее конфет с синтетическими ароматами.
Цукаты из клубники – общие принципы приготовления
• Изготовление цукатов из клубники процесс довольно длительный, но нетрудоёмкий. Состоит он из двух этапов: выдерживание или отваривание ягод в концентрированном сахарном сиропе и сушка их до нужного состояния.
• Выбирая клубнику для приготовления цукатов, отдавайте предпочтение некрупным ягодам примерно одинакового размера. Они должны быть достаточно плотными, без каких-либо повреждений и обязательно спелыми.
• Отобранные клубнички обязательно промывайте под струёй проточной воды на дуршлаге. После чего хорошо обсушивайте.
• Способов приготовления клубничных цукатов не так уж и много, и все они отличаются. Одни рецептуры предполагают неоднократное отваривание в сиропе. Иной вариант, когда ягоды заливаются горячим сиропом, массе дают остыть, сливают и вновь разогревают сироп. Процедуру повторяют на протяжении нескольких дней. Есть и быстрые рецепты приготовления такого «лакомства», при которых ягоды вместе с сиропом проваривают в духовке или на открытом огне.
• После клубничку выкладывают на сито или дуршлаг, чтобы она хорошо обсохла от сиропа. Затем доводят до требуемого состояния в духовке или электросушилке.
• Готовые цукаты из клубники должны быть мягкими, практически прозрачными. Если цукат слегка придавить, из него не должен выделяться сок.
• После сушки цукаты обваливают в сахаре или сахарной пудре. Укладывают в герметически закрываемые ёмкости и хранят в затемнённом не влажном месте.
• Цукаты из клубники – не только нежное лакомство, а ещё и замечательный компонент для приготовления десертов и выпечки.
Цукаты из клубники без варки
Ингредиенты:
• полкило свежей спелой клубники;
• большая ложка сахарной пудры;
• сахарный песок – 500 гр.;
• 50 мл питьевой воды.
Способ приготовления:
1. Клубнику тщательно переберите. Ягоды, предназначенные для приготовления цукатов не должны быть гнилыми и мягкими. Удалите чашелистики, хорошо промойте и оставьте для обсушивания на дуршлаге.
2. Засыпьте сахарный песок в кастрюлю, залейте водой и перемешайте. При умеренном нагреве варите, периодически перемешивая, пока все крупинки не растворятся. После этого слегка увеличьте нагрев и, как только сироп закипит, выключите плиту.
3. В горячий, практически кипящий, сироп выложите клубнику и оставьте в нём до полного охлаждения.
4. Затем сироп перелейте в другую кастрюльку. Опять быстро закипятите и залейте ягоды, охладите. Так проделайте не менее семи раз.
5. После последней (седьмой) заливки ягодки переложите на сито и оставьте в нём на два часа.
6. Ароматный, концентрированный клубничный сироп не выливайте. Прокипятите его две минуты и перелейте в стерильную банку. Накройте ёмкость крышкой и закатайте. Такой сироп восхитительно пропитывает бисквитные коржи, можно его доливать в компоты, чай или приготовить желе.
7. Большой противень застелите пергаментом и разложите по нему обсушенные от сиропа ягодки.
8. Разогрейте духовку до 190 градусов и подсушите в ней клубнику на протяжении трёх часов. Дверку духового шкафа не закрывайте плотно. Чтобы дверца не закрывалась, вставьте между ней и духовкой пустой спичечный коробок.
9. Готовые цукаты из клубники пересыпаются сахарной пудрой. Затем поместите их в стеклянную ёмкость, под плотную крышку. Храните в сухом затемнённом месте.
Запечённые творожные шарики с цукатами из клубники, в клубничном соусе
Ингредиенты:
• две больших пачки 9% творога;
• пять столовых ложек клубничных цукатов;
• столовая ложка сухого мака;
• три столовых ложки рисовой муки;
• чайная ложка какао-порошка.
• 300 гр. замороженной или свежей клубники;
• три чайных ложки сахарного песка.
Способ приготовления:
2. Творожную массу разделите двумя равными частями. В одну вмешайте какао, а вторая останется белой.
3. Увлажнёнными руками сформуйте некрупные, с небольшую сливу, шарики. Выложите заготовки на смазанный маслом противень или в форму и запеките в горячей духовке при 180 градусах четверть часа.
4. Пока шарики запекаются, приготовьте соус. Для этого выложите клубнику в сотейник. Добавьте три столовых ложки воды, сахарный песок. Поставьте варить на малом огне, на время не менее получаса.
5. Если хотите, чтобы клубничный соус был однородным, после приготовления перебейте его кухонным процессором в пюре.
6. Соусом можно залить запечённые шарики или перелить его в соусник и подавать отдельно.
Цукаты из клубники – «Недельки»
Ингредиенты:
• 250 гр. белого сахара;
• свежая, некрупная клубника – 0,5 кг.
Способ приготовления:
1. Промытую, хорошо обсушенную клубничку пересыпьте сахаром и оставьте так, пока не выделится сок.
2. Доведите на малом оне ёмкость с клубникой до кипения. Периодически слегка встряхивая, прокипятите три минуты. После этого выключите плиту и оставьте до следующего дня.
3. На второй день сироп слейте и поставьте на слабый нагрев закипать. Прокипятите три минуты и опустите в него клубнику. Прокипятите всё вместе ещё две минуты и снова оставьте до следующего дня. Так следует делать каждый день, пока не уварится весь сироп. Обычно на это уходит 6–7 дней.
4. После того как весь сироп выварится, разложите ягоды по пергаменту, чуть отступая друг от друга и подсушите в помещении на протяжении трёх суток.
5. Затем готовые клубничные цукаты пересыпьте сахарной пудрой и сложите в чистую, герметически закрывающуюся ёмкость.
Манник с цукатами из клубники
Ингредиенты:
• один стакан сухой манной крупы;
• пастеризованное 2,5% молоко – 1 стакан;
• полстакана постного масла;
• полный стакан белой пекарской муки;
• цукаты из клубники – по вкусу;
Способ приготовления:
1. Залейте сухую манную крупу слегка прогретым молоком. Хорошо размешайте и оставьте постоять полчаса.
2. Разделите желтки и белки. Взбейте белки вместе с сахарным песком до образования белой пены. Всыпьте в белковую массу муку, размешайте и введите гашённую уксусом соду.
3. Желтки смешайте с постным маслом и соедините с мучной смесью. Добавьте разбухшую манку и хорошо взбейте всё венчиком.
4. Форму смажьте маргарином, слегка присыпьте сухой манной крупой и перелейте в неё тесто. Разровняйте, равномерно разложите по тесту клубничные цукаты и слегка утопите их ножом или вилкой.
5. Затем поставьте форму в горячую духовку (180 градусов) и выпекайте манник около 25 минут.
Цукаты из клубники в духовке
Ингредиенты:
• полкило сахарного песка;
• один килограмм клубники;
• половинка чайной ложки «лимонки».
Способ приготовления:
1. Смешайте лимонную кислоту с сахаром и засыпьте приготовленную клубнику.
2. Когда выступит сок и кристаллики сахара полностью растворятся, переложите ягоды вместе с соком на жаровню.
3. Сверху равномерно посыпьте оставшийся сахар и поместите в духовой шкаф, при 200 градусах.
4. Когда сироп закипит, понизьте нагрев до 170 градусов и продолжайте готовить ещё 25 минут.
5. После этого разложите ягоды по пергаментному листу и оставьте на несколько дней подсыхать.
6. Готовые цукаты пересыпьте сахарной пудрой.
Десерт – «Баварский крем с цукатами из клубники»
Ингредиенты:
• три печеньки, желательно клубничные;
• 2/3 чайной ложки сливочного несолёного масла;
• несколько клубничек (цукатов);
• 250 мл пастеризованного 3,2% молока;
• 15 гр. быстрорастворимого желатина;
• чайная ложка ванильного сахара;
• пять сырых желтков;
• 80 гр. творожного сыра.
Способ приготовления:
1. Раскрошите печенье и разомните его со сливочным маслом до консистенции густой пасты.
2. Желатин оставьте на 20 минут для набухания в холодной воде.
3. Слегка подогрейте молоко и размешайте в нём ванильный сахар.
4. Добела, нагревая на водяной бане, взбейте сахарный песок с желтками, и, не прекращая взбивание, введите тонкой струйкой ванильное молоко.
5. Из желатина сцедите лишнюю воду и подержите его до полного растворения на водяной бане. Не давайте закипеть!
6. Добавьте ещё тёплый желатин в крем, перемешайте. Введите сыр, снова всё хорошо перемешайте и поставьте крем на десять минут в холодильник.
7. Охлаждённый крем смешайте со взбитыми сливками.
8. На дно широкого бокала или креманки положите «корж» из печенья, на него цукаты и залейте всё кремом.
9. Охладите десерт в холодильнике, в течение получаса, пока не застынет.
Быстрые цукаты из клубники
Ингредиенты:
• 800 гр. сахарного песка;
• один килограмм некрупной спелой клубники;
• 800 мл питьевой воды.
Способ приготовления:
1. Смешайте сахарный песок с водой и поставьте на слабый нагрев. Когда он полностью растворится, всыпьте в кипящий сироп сухую клубнику и проварите, не изменяя нагрева, четверть часа.
2. Выловите клубничинки шумовкой на сито и оставьте в нём часа на два, пока весь сироп не стечёт.
3. Обсушенные ягодки выложите на большую жаровню, и доведите цукаты в духовке до готовности при 60 градусах. На это потребуется не один час.
4. Цукаты будут готовы, когда при надавливании на них не будет выделяться сок.
Цукаты из клубники в сушилке
Ингредиенты:
• спелая сухая клубника – 700 гр.;
• полкило белого сахару.
Способ приготовления:
1. Пересыпьте сахар в большую широкую миску. Влейте воду, хорошо размешайте и варите при малом нагреве.
2. Когда сахар полностью разойдётся, прокипятите сироп ещё три минуты и залейте им подготовленную клубничку, охладите.
3. Выложите ягоды в дуршлаг, а сироп опять доведите до кипения при умеренной температуре, не давая закипеть. Как только начнут появляться первые пузырьки, сразу же снимите сироп с огня и переложите в него из дуршлага клубнику. Оставьте так на всю ночь.
4. Утром процедуру повторите и после того, как ягоды хорошо обсушатся, разложите их по поддону сушилки и продержите в ней не менее десяти часов.
5. Обваляйте готовые цукаты в сахаре и разложите по плотно закрывающимся ёмкостям.
Цукаты из клубники – хитрости приготовления и полезные советы
• Цукаты, приготовленные из подпорченных ягод, могут горчить, и храниться долго не будут.
• Чем дольше выдерживаются ягодки в сиропе, тем слаще цукаты.
• Проваривая или выдерживая клубничку в сиропе обязательно периодически перемешивайте. Делать это нужно аккуратно, лучше всего ёмкость несколько раз встряхнуть. Этого достаточно, чтобы верхние ягоды опустились на дно.
• Добавляя в выпечку или десерты, ни в коем случае не вымачивайте цукаты в воде. Они и так достаточно мягкие.
Цукаты из клубники
Время подготовки: 15 мин.
Время приготовления: 20 часов
Ингредиенты
Клубничные цукаты
Прочитала я, как-то в интернете, что приготовить цукаты из клубники под силу исключительно народным умельцам в области кулинарии. Понятно, что сразу загорелась и решила проверить свою профпригодность.
Как вывод, могу вас заверить, что не нужно обладать сверхъестественными способностями, чтобы в домашних условиях сделать это сладкое лакомство.
В качестве советов хотелось бы отметить, что лучше всего выбирать средние крепкие ягодки одинакового размера. Так они приготовятся в духовке одновременно. На первый раз, в качестве эксперимента, я взяла всего 500 г свежих ягод, из которых у меня вышло ровно 100 г цукатов. Немного, согласна, но это ведь эксклюзивное угощение.
Надеюсь, я вас заинтриговала и вы уже спешите на кухню готовить очень ароматные сладкие цукаты из клубники. Их можно добавлять в выпечку, кушать просто так или положить пару ягодок в чай или кофе.
Как приготовить «Цукаты из клубники» пошагово с фото в домашних условиях
Для приготовления клубничных цукатов нам понадобится свежая клубника, сахар и вода. Можно добавить щепотку лимонной кислоты, но я стараюсь избегать этого продукта, ввиду немалого количества информации о его вреде для здоровья. При желании, готовые ягоды можно пересыпать сахаром или сахарной пудрой, чтобы цукаты не слипались.
Первым делом, в кастрюльку высыпаем сахар, добавляем воду и варим очень насыщенный сироп. Буквально всё закипело и всё — дальше варить не надо.
Свежую клубнику освобождаем от хвостиков, моем и обсушиваем.
Отправляем ягоды в очень горячий сироп. Даём полностью остыть (примерно часа 2-3, в зависимости от температуры на кухне). После чего, сливаем сироп, доводим его до кипения и горячим вновь заливаем ягоды. Такую процедуру необходимо провести ровно 7 раз.
Вот так выглядят ягодки после 7 процедур. Они отдали свой сок сиропу и впитали сахар. А какой сироп у меня остался — не передать словами его аромат. Насыщенно красного цвета, очень сладкий и безумно ароматный. Буду бисквитные коржи пропитывать.
Перекладываем ягодки на сито и даём стечь сиропу часа 2.
Затем выкладываем ягодки на противень, который предварительно застелим пергаментом. Помещаем ягоды в духовку и подсушиваем с приоткрытой дверцей (я вставила спичечный коробок) часа 3-4. Температура — примерно 90-100 °С. Можно сушить клубнику при комнатной температуре — 2-4 дня.
Вот так должны выглядеть ягодки после просушивания. Они должны быть мягкими и эластичными, но не выделять сок при надавливании. Не пересушите, иначе получите сухарики.
Пересыпаем цукаты сахаром или сахарной пудрой.
Цукаты из клубники готовы. Храните их в герметичной посуде в сухом тёмном месте.