Цветаевский пирог с малиной
Для рецепта пирога вам потребуется:
Рецепт приготовления пирога:
Просеянную муку смешать с разрыхлителем. Добавить нарезанное кусочками мягкое сливочное масло и хорошо перетереть руками до образования крошки.
Крошка будет выглядеть примерно так.
В другой миске растереть венчиком сметану с сахаром.
Добавить сметанную смесь в мучную крошку и быстро вымесить мягкое однородное тесто. Закрыть миску пленкой и убрать в холодильник минимум на 30 минут.
Для приготовления сметанной заливки половину сахара растереть миксером с яйцами до однородной кремовой массы.
Продолжая размешивать, добавить ванильный сахар и муку.
Следом примешать сметану. Взбить миксером, доведя все ингредиенты до однородности. Сметанная заливка будет похожа на крем.
Для начинки малину перебрать, если есть необходимость, то вымыть, погружая дуршлаг с малиной в воду, а затем обсушить ягоды на бумажном полотенце. Смешать малину с оставшимся сахаром и крахмалом.
В форму с высокими бортиками выложить тесто и равномерно распределить его по дну и стенкам.
На тесто выложить малину с сахаром и крахмалом. Старайтесь равномерно распределить ягоды.
Залить малину сметанным кремом и отправить пирог в духовку.
Запекать на среднем уровне в прогретой до 180С духовке примерно 50 минут. Готовый пирог с малиной и сметанной заливкой вынуть из духовки, остудить при комнатной температуре и убрать на ночь в холодильник. За ночь начинка станет плотнее и цветаевский пирог с малиной будет легко разрезать на порционные куски. Приятного аппетита!
medova_z_percem
medova_z_percem Не хлебом единым.
Не запрещай себе мечтать –
Пусть не в цветном, пусть в чёрно-белом;
Пусть ты открыта ветрам, стрелам –
Сними замок, сорви печать!
Не запрещай себе творить,
Пусть иногда выходит криво –
Твои нелепые мотивы
Никто не в силах повторить.
По преданию, сестры Марина и Анастасия Цветаевы часто угощали своих гостей ароматным пирогом с песочной основой и фруктовой начинкой — отсюда и название этого нежного летнего десерта.
Предлагаю испечь этот пирог с мороженной ягодой ассорти.
Для песочной основы:
Сливочное масло растапливаем на плите или в микроволновой печи.
Соединяем сахар со сметаной. Когда масло наполовину остынет, выливаем его к сметанной массе и хорошенько перемешиваем.
Затем вымешиваем тесто, добавляя муку и разрыхлитель. Оно должно получиться приятным на ощупь и эластичным. Распределяем его по всей поверхности формы для выпекания с бортиками.
Приготовим сметанную заливку. Для этого смешиваем яйцо с сахаром, мукой и сметаной. Активно перемешивая массу венчиком, избавляемся от комочков.
После этого распределяем ягоду-малину по основе пирога.
И заливаем ее сметанным кремом.
Помещаем пирог в духовку, разогретую до 180 градусов, примерно на час.
Только после того как пирог полностью остынет, его можно переложить на блюдо.
Такой цветаевский пирог можно приготовить и со свежими ягодами, а также с яблоками или любыми другими фруктами.
Очень нежный на вкус. Тает во рту!
Не обрывай свои цветы,
Пускай растут в приволье диком
Молчаньем, песней или криком
Среди безбрежной пустоты.
Не запрещай себе летать,
Не вспоминай, что ты не птица:
Ты не из тех, кому разбиться
Гораздо легче, чем восстать.
Не запрещай себе любить,
Не нужно чувств своих бояться:
Любовь не может ошибаться
И всё способна искупить.
Не бойся Жить, не бойся петь,
Не говори, что не умеешь:
Ты ни о чём не пожалеешь –
Да будет не о чем жалеть!
Не бойся в камне прорастать,
Под небосвод подставив плечи.
Пусть без мечты порой и легче –
Не запрещай себе мечтать!
Пирог с малиной – 10 пошаговых рецептов в духовке
По рассказам современников, у сестер Цветаевых — Анастасии и Марины — был свой «фирменный» десерт — ягодный пирог с песочной основой, которым они угощали пришедших к ним гостей. И чаще всего он выпекался с душистой лесной или садовой ягодой, поэтому и получил название — цветаевский пирог с малиной.
Малиновый пирог по рецепту сестер Цветаевых.
Как приготовить «Цветаевский пирог с малиной»
Для теста в чашу блендера поместите просеянную муку, нарезанное холодное сливочное масло, 1/3 стакана сахара, по щепотке ванилина и разрыхлителя. Вбейте сырое куриное яйцо и превратите все в однородную массу.
Достаньте тесто из чаши и выложите на рабочую поверхность. Вымесите его руками, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на полчаса.
Охлажденное тесто освободите от пищевой пленки и раскатайте в пласт. Сформируйте из него круг по размеру формы для запекания. Выложите тесто в нее, сформировав бортики, и наколите вилкой в нескольких местах.
Разогрейте духовку до ста восьмидесяти градусов. Затем выложите в форму с тестом пергамент, насыпьте в него фасоль или горох. Запекайте основу для пирога двадцать минут, затем удалите пергамент с фасолью и запекайте еще семь минут.
Вымойте и обсушите малину. Выложите ее на основу для пирога, равномерно распределив по ней ягоды. Затем приготовьте заливку. Для этого взбейте два яйца, сливки и 1/3 стакана сахара со щепоткой ванилина и соли до однородного состояния. Полученной смесью залейте пирог.
Снова разогрейте духовку до ста восьмидесяти градусов. Поставьте в нее пирог и запекайте тридцать-сорок минут до полной готовности.
Необходимые ингредиенты
Они понадобятся для песочного теста и сметанной заливки.
Для первого нужно подготовить:
Начинка готовится из 350 г малины и картофельного или кукурузного крахмала.
Советы по выбору продуктов
Малину можно взять замороженную. Поскольку не у каждой хозяйки остаются ягоды с лета, допустимо купить их в магазине. Не стоит заменять сливочное масло маргарином.
Если он недостаточно качественный, у теста появится неприятный привкус животного жира. Рекомендована пшеничная мука высшего сорта, а жирность сметаны — 10-15%.
Однако если в доме есть более жирный продукт, можно воспользоваться им. Сахар лучше класть белый: от коричневого изделие может изменить цвет на более темный. Яйца же и разрыхлитель покупают в магазине.
Примерная калорийность десерта
Если подсчитать калорийность продуктов, входящих в знаменитый пирог, можно вывести среднюю для 100 г готовой выпечки:
| Наименование | Содержание ккал/100г |
| Сметана | 300 |
| Мука | 331 |
| Яйцо | 157 |
| Сахар | 419 |
| Сливочное масло | 661 |
| Малина | 42 |
Приблизительная калорийность 100 г готового изделия составит 318 ккал. Жиры — от 5 до 12 г, белки — менее 5 г, а углеводы — 30-40 г.
Выпечка пирога
Рецепт приготовления малинового пирога со сметанной заливкой по шагам
Малиновый пирог со сметанной заливкой — это вкусный, летний десерт. Ну когда как не летом готовить открытые ягодные пироги, а чтобы они получились еще более интересными и ароматными к ним можно приготовить разную заливку. Я люблю экспериментировать, пробовать что-то новенькое и уходить уже от отработанных штампов. На мой взгляд сметанная заливка отлично сочетается с ягодой. Пирог получается очень нежным. Чем хорош этот рецепт пирога, ну, во-первых, ягоды для него можно подобрать любые, а во-вторых основа у пирога тоже может быть любая: песочное тесто, слоеное тесто, рубленное тесто, дрожжевое, бездрожжевое сдобное тесто. Заготовку для пирога, те само тесто, всегда можно приготовить заранее или купить в магазине. Я решила испечь малиновый пирог из рубленого теста. Рубленое тесто у меня было заморожено. С вечера достать тесто из морозильной камеры и поместить в холодильник. Мой рецепт рубленого теста.
Работать с рубленым тестом, как в прочем с любым другим, удобнее всего на присыпанной мукой поверхности. Что касается конкретно рубленого теста, рекомендую ракатывать его между двумя листами пергамента. Толщина коржа не должна быть больше 0.5 см.
Форму для выпечки смазать сливочным маслом или присыпать мукой и аккуратно с пергамента переложить раскатанное тесто в форму. Тесто выровнять по краю формы, остатки теста срезать острым ножом.
Малину перебрать и при необходимости очистить. Я малину не мою, так как знаю, что своя. Вы же можете ее промыть под проточной водой и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вся лишняя жидкость.
Выложить ягоды малины в форму и присыпать небольшим количеством тростникового сахара (его можно заменить на обычный сахар или сахарную пудру).
Займемся сметанной заливкой. Сметану для заливки лучше выбирать 25-30% жирности; переложить ее в чашу для взбивания.
Следом добавить одно яйцо.
И сахар, если вы любитель десертов послаще, то сахара можно добавить чуть больше, нежели указано в рецепте.
Ингредиенты в чаше хорошо перемешать миксером на средней скорости 2-3 минуты, до полного растворения сахара.
Сметанную заливку вылить в форму и отправить в духовку. Выпекать малиновый пирог 35-40 минут при температуре 180 гр. Проверить готовность можно зубочисткой, самое главное заливка должна схватиться. Если вынуть раньше, при подаче пирог может развалиться.
Малиновый пирог готов. Дать ему остыть, вынуть из формы и можно подавать к столу. Перед подачей пирог можно слегка присыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита!
Советы кондитера
Малиновый пирог со сметанной заливкой
Что может быть вкуснее к чашечке горячего чая в летний сезон, чем ягодный пирог. Сегодняшний рецепт пирога украшает королева ягод — малина. Основой выпечки будет рассыпчатое песочное тесто. Это одно из наиболее простых видов теста, но зато оно всегда получается без проблем, также данное тесто очень вкусное, просто идеальное для ягодных пирогов. Из теста формируется корзинка, внутрь помещается малина, которая в свою очередь заливается сметанным кремом. Крем готовится самостоятельно из доступных продуктов.
Несмотря на немалый ингредиентный состав и большое количество процессов, пирог готовится довольно быстро и просто, основное время занимает процесс выпекания в духовке. Приготовив этот пирог несколько раз, вы начнете экспериментировать с ягодами и заливкой, получая при этом разные вкусы и совершено другие пироги!
У нас на сайте есть много рецептов выпечки с малиной, например, вкусный пирог с малиной в мультиварке, классический бисквит с малиной, изысканный тарт с малиной и заварным кремом, невероятно вкусный шоколадный брауни с малиной. Пробуйте и наслаждайтесь летом!
Чтобы приготовить малиновый пирог со сметанной заливкой потребуется:
Пирог с малиной и сметаной – рецепт с фото:
Масло предварительно достаньте их холодильника, чтобы оно стало мягким и эластичным. Только не растапливайте его, жидкое масло не подойдет для приготовления песочного теста.
Кусок масла соедините в миске с сахаром.
Перемешивайте ингредиенты до полного соединения.
Добавьте просеянную через сито пшеничную муку.
Одновременно с мукой всыпьте пекарский разрыхлитель.
Массу тщательно перемешайте, делая комочки максимально маленькими. Вбейте одно яйцо, вмешивая его в основной состав.
Сначала соединяйте ингредиенты ложкой, после вымешивайте руками. Тесто должно получиться мягким и пластичным. Если оно очень сильно липнет к ладошкам, всыпьте еще немного муки.
Готовое тесто одним куском замотайте пищевой пленкой, отправьте на 20 минут в холодильник. Когда оно немного охладится, будет легче из него сформировать основу для пирога.
Тем временем займитесь созданием сметанной заливки. В отдельной мисочке смешайте яйца со сметаной.
Всыпьте к ним указанное в рецепте количество крахмала.
Следом отправьте сахарный песок.
Все компоненты смешайте в одну массу. Чтобы она получилась максимально пышной и однородной, взбейте ее погружным блендером.
Спустя время от куска теста отщипывайте небольшие порции, формируйте из них углубление в виде корзинки, прикрепляя на стенки и дно разъемной формы. Форму в свою очередь перед этим смажьте растительным маслом, чтобы готовый пирог после выпекания наверняка отделился от нее.
В углубление из теста поместите маслину в один слой.
Залейте ягоду жидкой сметанной заливкой. Духовку разогрейте, загрузите форму с содержимым на средний уровень. Примерное время выпекания – 60 минут.
Готовый пирог остудите при комнатной температуре, следом отправьте его в холодильник на несколько часов, чтобы внутренняя часть хорошо застыла. Малиновый пирог со сметанной заливкой готов!